Cuina estranya i inusual dels petits pobles del nord rus

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Molts habitants de la zona central o de les regions del sud de Rússia s'imaginen el nord com una mena d'extenses nevades sense fi, on només viuen els Chuktxi deambulant sobre cérvols. De fet, aquesta regió és colorida i polièdrica. Així com uns 40 pobles i ètnies que l'habiten. Tots ells tenen els seus propis costums, tradicions, rituals, així com una mena de cuina del nord.

Què mengen els diferents pobles que habiten el nord de Rússia i de què depenen principalment les seves preferències gastronòmiques? d'això tracta aquest article.

El que determina les preferències gastronòmiques dels diferents pobles del nord

Les dures condicions climàtiques obliguen molts pobles del Nord, que porten la seva forma de vida tradicional, establerta des de fa segles, a confiar completament en la natura que els envolta. Els habitants del nord sovint viuen dels recursos naturals disponibles al seu hàbitat natural. Al mateix temps, aquests recursos cobreixen absolutament totes les necessitats de les persones: d'habitatge, combustible, transport, roba i, sobretot, alimentació.

Els habitants del nord obtenen el seu menjar tant de la ramaderia com de la caça d'animals salvatges, la pesca, així com la recollida de delícies i "productes semielaborats": plantes i arrels silvestres, ous d'ocells, algues i mol·luscs.

Així, l'alimentació dels pobles del Nord depèn directament de tradicions a llarg termini transmeses de generació en generació i dels recursos naturals del seu hàbitat. Què mengen els residents de diferents regions del nord de Rússia?

Zona de taigà de Sibèria Central i Sayan

Els principals habitants indígenes de la zona de la taiga de Sibèria central són 2 pobles de parla tungus: els evenks i els evenks. I si la majoria dels Evenk viuen "de manera compacta" a les regions de l'Extrem Orient, llavors l'hàbitat dels Evenk és més ampli. Viuen a la immensitat de la taigà siberiana des de la península de Taimyr fins a Sakhalin. Al mateix temps, en general, l'economia d'aquests dos pobles és força semblant.

Els rens van ajudar tant els Evens com els Evenks a establir-se i viure amb molt d'èxit en espais de taigà tan amplis. No obstant això, a diferència dels habitants de les regions de la tundra més al nord, els criadors de rens de la taigà siberiana alimenten no tant els cérvols com la natura que l'envolta. Els ungulats juguen el paper de transport "estàndard" en aquestes regions: els Evens i els Evenks solen muntar-los.

Tanmateix, un dels més "estratègics" per als habitants d'aquestes regions és el producte que reben dels seus animals: la llet de rens. Des de les muntanyes Sayan i més al sud, a més dels cérvols, en els ramats de pastors nòmades comencen a predominar els cavalls, les cabres, les ovelles, les vaques, els iacs i fins i tot els camells. Com els seus veïns del nord, els del sud també fan un ús extensiu de la llet animal a la seva cuina.

La llet es consumeix de moltes maneres. Es congela o es redueix a una gelea espessa. El formatge es fa amb llet, que després es menja amb suttet-tsai - te amb llet. A més, durant la cocció, a la llet s'hi afegeixen baies i herbes aromàtiques: morues, alls silvestres, cebes silvestres, líquens de rens, etc. Naturalment, la cuina no pot prescindir de la carn de caça. Tradicionalment, es fregeix al foc o es bull.

De parts del joc, cervells, ronyons i llengua es consideren delícies per als habitants d'aquesta regió de la taigà sibèrica. Abans, sovint els pobles locals els menjaven crus, però ara encara prefereixen un tractament tèrmic preliminar. El peix capturat en nombrosos rierols i llacs es prepara de la mateixa manera que la carn.

Lapònia

La Lapònia és una àrea que cobreix els territoris del nord d'Europa de Noruega, Suècia, Finlàndia, així com la part russa de la península de Kola. Els principals pobles indígenes que viuen a Lapònia són els samis. O, com s'anomenaven a Rússia, "lapons". Les principals fonts d'alimentació d'aquest poble eren la recol·lecció de baies comestibles, bolets i arrels, així com la caça, la pesca i la ramaderia de rens.

Els mètodes sami de cuinar carn i peix són els mateixos que els dels habitants de la taigà siberiana. A més, el cérvol i el peix sovint s'assecaven aquí i s'utilitzaven com a "menjar enllaunat" natural en llargs viatges de caça. Fa aproximadament un segle i mig, els europeus hi van portar farina. Des de llavors, els samis l'han considerat gairebé "el seu plat" i segur que l'utilitzaran com a arrebossat per fregir peix i carn.

Com que la farina real encara és escassejada aquí, els habitants han après a fer-la amb albura de pi. Assecat es mòlt i afegit a la farina. Sovint s'utilitzava aquesta "pols" en lloc de farina. Les infusions d'herbes es poden considerar una beguda tradicional dels samis. Sovint també es feia te amb bolets chaga secs. Els locals consideren que és tònic i tònic per a tot el cos.

La carn d'ós era una autèntica delícia per als samis. Com el cérvol, es fregeix, es bull, s'asseca i s'asseca. En l'antiguitat, un caçador que atrapava un "peu bot" va tenir l'honor de ser el primer a menjar-se la part més deliciosa de la carcassa segons l'opinió del Sami: fetge d'ós cru. La llengua de cérvol i la medul·la òssia també es menjaven crues.

Zona de taigà de l'Extrem Orient al sud de Chukotka

Malgrat que aquests territoris estan habitats principalment per pobles de pastors de rens, un dels productes alimentaris més populars aquí és el peix. El mengen tant fregit com bullit, i fermentat. Aquest peix es prepara de la mateixa manera que a Suècia "surstremming". Naturalment, no tots els visitants o turistes poden menjar o fins i tot provar una delicadesa. Però per als locals, el peix fermentat és un producte força normal.

Una altra delicadesa de peix, la yukola, és molt més popular. Aquest és un filet de peix sec i sec. Per cert, el cérvol s'utilitza sovint com a "matèria primera" per a la yukola. Yukola es menja com a plat separat i com a "amaniment de carn" per als brous.

A la costa del Pacífic, els pobles que viuen en aquesta regió durant segles han confiat molt en els peixos marins i els mamífers que viuen a les aigües costaneres per menjar. Així, entre els nivkhs, una de les delícies, i fins i tot en alguns casos un plat ritual, era "mos" o "mos", una gelatina rica en greixos feta amb pell de peix. Els nivkhs també consumien àmpliament la carn dels mamífers marins: foques i balenes.

Chukotka

Un dels plats més famosos dels pobles que habiten Chukotka és la carn fermentada. A Chukchi s'anomena "kymgyt", però la majoria de la gent el coneix pel seu nom esquimal - "kopalhen". Malgrat l'afirmació que suposadament és "carn podrida", el kopalchen és probablement carn en vinagre. La preparació de l'esmentat "surstremming" suec és aproximadament la mateixa. I a Rússia: salaó de peix "Pechora" o "Zyryansk".

Naturalment, un plat sense hàbit gairebé no es pot provar. Encara que els locals i fins i tot molts turistes mengen kopalchen amb gust. Els rumors sobre la seva "letalitat" per als no acostumats són probablement exagerats: difícilment es pot morir per un petit tros de carn en vinagre. El màxim que un turista pot esperar després de tastar Copalchen és un malestar estomacal. Si, per descomptat, el reflex de la mordassa permet en general empassar-se un tros calent d'aquesta "delicadesa".

A més de Kopalhen, els principals "proveïdors d'aliments" per als habitants indígenes de Chukotka sempre han estat els cérvols i els mamífers marins. A més, les dures condicions van ensenyar als habitants a utilitzar al màxim els seus subministraments d'aliments. Aquí es menjava de tot: pell, medul·la òssia, tendons i altres parts de cadàvers d'animals. Entre les delícies "més" dels pobles Chukotka, es poden distingir "wilmullirlkyril" (sopa feta amb menuts i sang de cérvol), "mantak" (llard de balena amb pell), així com els ulls crus d'una foca.

Nord-oest de Sibèria

Fins i tot en l'actualitat, els pobles nòmades que viuen al nord-oest de Sibèria mengen a tot arreu carn crua i sang d'animals. Aquest costum no és tant un cert arcaisme com una mesura obligatòria per prevenir l'escorbut. El plat principal de carn de ren crua amb sang és anomenat "ngabyte" pels nenets. Se'n mengen de la següent manera: primer es submergeixen trossos de carn crua o òrgans d'animals a la sang, després se'ls mosseguen les dents i prop d'ells es tallen de baix cap amunt amb un ganivet.

En aquest cas, la sang de l'animal també es pot beure simplement. Si parlem de les parts del "ngabyte" que els nenets consideren una delicadesa, són principalment el fetge i els ronyons. També són saborosos (segons els del nord) el pàncrees del cérvol, la tràquea, la medul·la òssia de les cames, així com el llavi inferior i la llengua. Els Nenets no es mengen els ulls ni la punta de la llengua d'un ren, i el cor només es menja bullit.

A més de cuinar, un altre mètode de tractament tèrmic de la carn entre els habitants del nord és la congelació. La carn i el peix congelats (per exemple, l'estroganina) al fred del nord són molt més fàcils de digerir pel cos humà que els crus.

Pel que fa a les begudes, el principal entre els nenets (no obstant això, com molts altres pobles del nord) és el te. A més, es pot anomenar una mena de símbol de l'hospitalitat del nord. Al cap i a la fi, qualsevol viatger pot entrar fàcilment, sense invitació, a la casa d'un caçador local, on immediatament se li donarà un te fort i aromàtic fet amb baies i herbes.

Viure en harmonia amb el medi ambient va permetre als habitants del nord no només suportar les dures condicions climàtiques i sobreviure en aquesta terra abandonada per Déu, sinó també establir-se a les infinites extensions de taigà i tundra. Utilitzant amb habilitat tot el que la natura els va donar, els nordistes van demostrar amb el seu exemple que una persona no només pot ser un "rei formidable", sinó també una autèntica corona de la seva creació.