Taula de continguts:

Menjar ràpid soviètic: màquines expenedores, cheburek, pyshechny
Menjar ràpid soviètic: màquines expenedores, cheburek, pyshechny

Vídeo: Menjar ràpid soviètic: màquines expenedores, cheburek, pyshechny

Vídeo: Menjar ràpid soviètic: màquines expenedores, cheburek, pyshechny
Vídeo: Who cares about topology? (Inscribed rectangle problem) 2024, Març
Anonim

Des de mitjans de la dècada de 1920, el govern soviètic ha intentat fer realitat el somni americà en una economia planificada, que es va reduir a menjar deliciós i cuinat ràpidament.

Guerra de Primus i Gourmet

Alimentar la població del país és una de les tasques no trivials i urgents que s'enfrontaven a la direcció soviètica poc després de l'establiment del poder dels bolxevics. Per a l'organització del sistema de restauració pública es van obrir menjadors, fàbriques de cuina, cafeteries i restaurants. El menjar no havia de ser gens saborós, sinó nutritiu i saludable, és a dir, complir amb les normes sanitàries, sens dubte.

Els aliments no es veien com un plaer, sinó com una manera de reproduir el treball, com una combinació de greixos, proteïnes i hidrats de carboni. Aquest principi, que era comprensible durant els anys del comunisme de guerra, es va recolzar fins i tot en aquells temps en què es va formar el sistema de restauració i la població no es moria de fam.

Els joves prenen un berenar ràpid
Els joves prenen un berenar ràpid

A la dècada de 1920 es va declarar l'anomenada Guerra Primus. La cuina gourmet era considerada una relíquia burgesa. Yuri Olesha va descriure aquest procés a la seva novel·la "Enveja" de la següent manera: "S'ha declarat la guerra a les cuines. Mil cuines es poden considerar conquerides. Acabarà amb arbustos, vuitens, ampolles. Unirà totes les picadores de carn, primus, paelles, aixetes… Si voleu, serà la industrialització de les cuines. Va organitzar diverses comissions. Els peladors de verdures fets a la fàbrica soviètica eren excel·lents. Un enginyer alemany està construint una cuina…"

Experiència americana en cuina soviètica

La restauració al país dels soviètics es va crear a partir dels models occidentals: a la dècada de 1920, el cap de Narpit, l'organització encarregada de proporcionar als ciutadans soviètics aliments de qualitat adequada, va visitar Gran Bretanya i els Estats Units. Moltes de les idees que va veure a Occident es van implementar més tard a l'URSS. En particular, fàbriques de cuines i menjadors.

El sistema de restauració incloïa diversos nivells: menjadors, cafeteries, restaurants i establiments de menjar ràpid. Aquests darrers van substituir els comerciants, que cridaven amb els seus crits als amants dels bagels, pastissos i altres deliciosos aliments sense pretensions, fàcils de menjar sobre la marxa i que és una mica.

Boles de massa
Boles de massa

L'any 1934 es va fundar el Comitè Popular per a la Indústria Alimentària. Anastas Mikoyan, que el va dirigir, també va anar a aprendre de l'experiència a Occident, als EUA. Des de llavors, els funcionaris soviètics no han abandonat la idea de fer realitat el somni americà sobre la base d'una economia planificada.

Mikoyan volia dotar els aliments insípids, estandarditzats i produïts industrialment d'un gust agradable. L'hamburguesa va servir com a estàndard per a Anastas Ivanovich. Va fregir una costella en un carro de la compra, la va posar entre dos panets, una delicadesa ja feta per a un proletari que gaudeix del bon temps en un parc de cultura i recreació. Aquest idil·li es va adonar parcialment: van aparèixer costelles barates a la cuina. Però els panets, com els dels americans, no van anar.

Cartell publicitari d'hamburgueses soviètiques
Cartell publicitari d'hamburgueses soviètiques

Mikoyan va plantejar la idea d'una cantina d'autoservei i una àmplia gamma de refrescos. En lloc de Coca-Cola, la Unió Soviètica va llançar la producció massiva de kvas i llimonada.

Fotograma de la pel·lícula "Operació Y i altres aventures de Shurik"
Fotograma de la pel·lícula "Operació Y i altres aventures de Shurik"

La guerra i la postguerra van fer retrocedir la restauració fa 20 anys: el sistema va haver de ser reconstruït. Amb l'arribada al poder de Nikita Khrusxov, a més de la política, també hi va haver una "desestalinització" alimentària. El disseny dels establiments ha canviat. El concepte d'abundància en una societat socialista, il·lustrat amb colors per El llibre de l'alimentació saludable i deliciosa, és cosa del passat. Això va ser degut no només a la ideologia, sinó també a l'escassetat de béns: una sèrie de productes van desaparèixer de la venda gratuïta i els preus de la carn, la llet, els ous i el sucre van augmentar molt el 1962. En aquestes condicions, van aparèixer salsitxes, boles de massa, pancakes, pastissos, bunyols, kebabs, restaurants de cheburek. Les repúbliques tenien els seus propis tipus d'institucions: casa de te, samsakan, lagmankan.

El 1959, Nikita Sergeevich va visitar els Estats Units. El fill de Khrusxov, Sergei, va recordar les impressions del primer secretari del Partit Comunista de la Unió Soviètica després de visitar la cantina d'IBM: “El pare va quedar commocionat per la cafeteria. L'any 1959 encara no s'havia pensat en l'autoservei a casa nostra. El meu pare admirava la prestatgeria on es mou la safata, els plats i els plats exposats a la vista de tothom. El van sorprendre les brillants superfícies de plàstic de les taules. Les estovalles eternament brutes i tacades van resultar innecessàries.

Durant una visita a la planta de processament de carn, Khrusxov va tastar un gosset calent. Aquest àpat sense pretensions no va deixar indiferent a Nikita Sergeevich i va ordenar incloure el gosset calent al menú soviètic. Així va aparèixer l'embotit a la massa a l'URSS.

Khrusxov es festeja amb un gosset calent
Khrusxov es festeja amb un gosset calent

Chebureks i blancs, bunyols i bunyols

En els anys soviètics, les pastissets van adquirir l'estatus de menjar ràpid, encara que inicialment no ho eren. Pel que sembla, per primera vegada en l'estat del menjar ràpid, va aparèixer el 1957 a Moscou, quan el cheburek Druzhba va obrir a la plaça Sukharevskaya. Igual que el canvi de nom de l'Hotel Ukraine (en honor als 300 anys d'amistat entre Rússia i Ucraïna), aquest restaurant va ser un homenatge a la cultura dels tàrtars de Crimea. Cheburets va començar a aparèixer a les ciutats grans i petites del país. GOST es va introduir no només per la composició de la massa i la carn picada, sinó també per la seva quantitat per cheburek.

El Belyash -un plat també força sòlid- va ser menys afortunat: en comptes de la cocció tradicional, es va fregir. "Belyashnykh" no va aparèixer mai, per això l'aperitiu es venia a la cuina i les cafeteries gairebé sempre freds.

Cook, 1930
Cook, 1930

Pel que fa als bunyols, només van aparèixer a Rússia al segle XX (al diccionari explicatiu d'Ushakov): fins a finals de la dècada de 1930, els bunyols es menjaven principalment. Així, doncs, a l'"Estepa" d'Anton Txékhov, els herois mengen amb trossets: "Acomiadant-se de la casa, ells [el mercader Kuzmichov i el sacerdot Pare Christopher] acaben de menjar un bon àpat de crumpets amb crema agra i, malgrat el matí d'hora, van beure…"

Tant els bunyols com els crumpets són productes de massa fregits en oli. El primer, tradicionalment, tenia un farcit dolç, el segon no tenia farciment, però podia tenir un forat al mig i una mica de sucre en pols. En el 1939 "El llibre dels aliments deliciosos i saludables", el forat va rebre un bunyol, tot i que hauria d'haver estat un bunyol. Entre els restaurants hi ha tant bunyol com pa de pessic. La diferència en el nom s'explica no per les diferències en l'assortiment, sinó per la ubicació: els donuts -a Moscou, els inflats- a Sant Petersburg.

A la cafeteria soviètica
A la cafeteria soviètica

A alguns els agrada calent

A més de les màquines amb refresc, que permetien degustar begudes gasoses per un o dos cèntims, també hi havia unitats amb cervesa, sobrenomenades autobevedors.

Màquines de refresc
Màquines de refresc
Un visitant del pub
Un visitant del pub

En preparació per als Jocs Olímpics de 1980, van sorgir desenes de cafès exemplars. És cert que les tradicions culinàries del seu propi país romanien inaccessibles als ciutadans soviètics. Les cerveseries van quedar per al proletariat i els treballadors del cervell. Els treballadors del comerç van diluir la cervesa i van afegir una mica de detergent en pols per espessir l'escuma. Els compradors van aromatitzar l'aiguardent amb vodka: es va obtenir el còctel Ruff. Malgrat que als pubs no hi havia cadires -havien de beure mentre es trobaven a una taula alta-, els visitants hi podien passar diverses hores.

Cua al primer McDonald's de l'URSS
Cua al primer McDonald's de l'URSS

El somni d'hamburgueses de Mikoyan es va fer realitat el 31 de gener de 1990: el primer McDonald's del país va obrir a Moscou.

Recomanat: