Taula de continguts:

Vitamines: quin paper juguen i on obtenir-les?
Vitamines: quin paper juguen i on obtenir-les?

Vídeo: Vitamines: quin paper juguen i on obtenir-les?

Vídeo: Vitamines: quin paper juguen i on obtenir-les?
Vídeo: 🥔 Historia de la Comida: Patata, Tomate, Zanahoria, Cebolla, Remolacha y PIZZA! 🍕 2024, Març
Anonim

La deficiència de vitamines real, o l'absència total de les vitamines necessàries a la dieta, no és tan freqüent, però la hipovitaminosi, la ingesta insuficient de vitamines, és molt freqüent.

Les vitamines són substàncies orgàniques complexes. N'hi ha 13, i els obtenim principalment dels aliments. El cos humà només pot sintetitzar vitamines PP i D. Per exemple, la vitamina D3 es sintetitza al cos humà sota la influència de la radiació ultraviolada.

Una molècula d'aquesta o aquella vitamina sempre té la mateixa estructura, ja sigui creada per la natura o artificialment.

Al cos, les vitamines solen actuar com a coenzims o substrats d'enzims importants. La manca d'ells porta a mal funcionament del cos, el metabolisme empitjora i ens sentim malament.

En total, al voltant del 14% dels adults i el 16,8% dels nens de més de quatre anys a Rússia reben totes les vitamines, diu Vera Kodentsova, doctora en Ciències Biològiques, professora, cap del Laboratori de Vitamines i Minerals del Centre Federal de Recerca de Nutrició i Biotecnologia. Però la manca de diverses vitamines alhora, o polihipovitaminosi, és experimentada a Rússia pel 22% dels adults i el 39,6% dels nens.

Mite urbà #1

Molta gent està segura que si prens vitamines en pastilles, el cos serà "mandrós" i empitjorarà absorbir-les dels aliments. Això és un mite, tot i que hi ha una mica de veritat. Les vitamines afegides s'absorbeixen millor que les vitamines lligades als aliments.

Contràriament a la creença popular, les vitamines no són suficients per a tot l'any, no només a la primavera. Kodentsova anomena la principal raó de la desnutrició de la fam de vitamines: excés de calories, però insuficient en vitamines. Yulia Ageeva, química i gerent del Departament d'Ingredients Alimentaris de BASF, esmenta que això es deu en part al processament i al mètode de cocció, a la inaccessibilitat de determinats productes i a la ingesta inadequada d'antibiòtics.

“Hi ha col·lectius de risc especial que, a més de carències comunes a tothom, presenten carències en altres vitamines. Vitamina A - en dones embarassades (tercer trimestre), residents del nord de Rússia amb tuberculosi; vitamina E - en treballadors d'empreses industrials amb condicions laborals nocives, estudiants universitaris; folats (B9, àcid fòlic i els seus derivats) en estudiants obesos; vitamina B12 - per a vegetarians , diu Kodentsova.

A va caure, B va desaparèixer

Molt sovint, els residents de Rússia no tenen vitamines D, B2 i betacarotè (el precursor de la vitamina A), assenyala Kodentsova. La manca de vitamina D és típica de tots els països de l'hemisferi nord, des de Rússia fins a Amèrica del Nord, diu Yulia Ageeva de BASF. La manca de vitamina D provoca un deteriorament del metabolisme del calci i osteoporosi. I per contra, una quantitat suficient d'ells augmenta la resistència del cos a les malalties, enforteix el sistema immunitari, prevé el desenvolupament de càncer, malalties cardiovasculars i fins i tot salva de la depressió i millora l'estat d'ànim, diu Kodentsova.

"La principal font de vitamines del grup B, per regla general, són els cereals", afegeix Ageeva, "i com que utilitzem farina premium a la cocció, ja està molt esgotada en la composició d'aquest grup de vitamines. Cada pas de la purificació de la farina redueix la concentració de vitamines B. E també és una vitamina molt important que està present a totes les cèl·lules del cos, és un antioxidant molt important. La seva manca també pot ser un problema greu. Està present en l'oli vegetal, però si l'oli està molt processat, refinat, hi serà menys".

Mite urbà #2

"Menja fruita, tenen moltes vitamines!" No us dissuadim de les pomes, peres i altres fruites, però recordeu: les verdures i les fruites contenen principalment carotè (un precursor de la vitamina A), altres carotenoides, vitamina C (àcid ascòrbic) i folats, vitamina K1. Però les vitamines dels grups B i D es troben principalment en productes animals: lactis, carn, aus de corral i productes de cereals.

La bona notícia és que tenim prou vitamina C de mitjana. Només l'1-2% de la població està experimentant un dèficit, diu Kodentsova. Això es pot explicar pel fet que molts de nosaltres mengem verdures i fruites fresques durant tot l'any, i el xucrut és una bona font d'aquesta vitamina.

Per descomptat, no només els països del nord pateixen fam de vitamines. A l'Àfrica i el sud-est asiàtic, assenyala Ageeva, hi ha una deficiència greu de vitamina A. Es troba principalment en productes animals (ous, fetge), que sovint no poden pagar els habitants d'aquestes regions a causa de la pobresa. Les verdures i les fruites contenen el precursor de la vitamina A: betacarotè, 6 μg dels quals corresponen a 1 μg de vitamina A. Però només es pot convertir en vitamina en determinades condicions.

Tot hauria d'anar bé

A la majoria de països del món, s'ha desenvolupat la ingesta diària recomanada de vitamines. Són revisats i actualitzats periòdicament. A Rússia, les normes adoptades l'any 2008 estan actualment en vigor. En comparació amb les normes anteriors, ja recomanen consumir més vitamines C, E i àcid fòlic. I la vitamina A, per contra, és menor.

El contingut de vitamines al cos es pot determinar de dues maneres. En primer lloc, calcular quants i quin tipus d'aliments consumim cada dia i, a partir d'això, calcular quantes i quines vitamines i minerals entren a l'organisme. Però aquest no és el mètode més precís. El contingut de vitamines i minerals d'un mateix aliment pot variar fins i tot en funció de la composició del sòl en què van créixer. A més, el mètode de cocció influirà molt. Per exemple, si les patates es bullen a la pell, perdran la meitat de vitamina C que les pelades.

Mite urbà #3

És possible abastir-se de vitamines a l'estiu amb un any d'antelació? Per desgràcia, més probable que no que sí. Durant un temps, només poden circular per l'organisme quatre vitamines liposolubles: A, D (obtenim D3 en part del sol), E i K. Es poden "emmagatzemar". Però la resta de vitamines s'excreten ràpidament del cos.

La segona i més fiable manera d'esbrinar què ens falta i quant és avaluar el contingut de micronutrients a la sang i l'orina i l'estat de salut humana. Aquesta és només una altra anàlisi de sang, es "llegeix" com qualsevol altra.

Totes les vitamines que necessiteu es poden obtenir dels aliments. Però, com assenyala Kodentsova, per "omplir" la norma diària, molt probablement hauràs de consumir unes 3000 kcal (o menjar segons una dieta molt i molt específica).

"La manca de vitamines es pot i s'ha de reposar prenent complexos vitamínics que continguin almenys 10 vitamines en dosis properes al 100% de la ingesta diària recomanada, que s'indica com a percentatge a l'etiqueta", està segura Kodentsova. "La segona manera és incloure a la dieta aliments enriquits amb vitamines: pa, productes lactis, cereals per a l'esmorzar, begudes, una porció de les quals conté del 15 al 50% de la ingesta diària recomanada de vitamines".

Imatge
Imatge

Píndola útil

Així que hi ha 13 vitamines, totes són diferents. I artificialment també s'obtenen de diferents maneres, diu Ageeva.

Les vitamines A i E s'obtenen per síntesi química multietapa a partir de molècules orgàniques més simples.

I el material de partida per a la vitamina D3 en forma de colecalciferol és, de sobte, la llana d'ovella. D'ella s'obté lanolina, i aquest nutrient s'obté d'ella per síntesi química.

Imatge
Imatge

Només s'obtenen quatre vitamines microbiològicament. En primer lloc, es tracta de vitamines C i B2 (riboflavina), que són "cuines" per bolets semblants a llevats. La vitamina B12 s'obté mitjançant la producció de bacteris mitjançant la síntesi bacteriana. És natural que aquests microorganismes secretin vitamina B12. Per exemple, en un intestí sa hi ha bacteris que també sintetitzen aquesta vitamina, diu Ageeva. I el D2 en forma d'ergosterol, per exemple, és produït per fongs semblants a llevats.

D'una manera molt simplificada, l'obtenció de vitamines per un mètode microbiològic es pot imaginar com una galleda enorme amb un agitador a dins, explica Ageeva. A l'interior s'ha creat un entorn ideal per als productors: òptim pel que fa a la composició dels gasos, la nutrició i la temperatura.

"Idealment, el propi microorganisme productor secreta la substància requerida. Però passa que la molècula d'interès roman dins. Aleshores l'has d'aconseguir, destruint les parets cel·lulars ", diu Ageeva.

Independentment de l'origen de les vitamines, és possible que el cos no les absorbeixi. Perquè les vitamines s'absorbeixin tant dels aliments com d'una pastilla, s'han de crear determinades condicions. Per exemple, les vitamines B i C són solubles en aigua, mentre que A, D, E i K són solubles en greixos. Els primers s'absorbeixen millor amb aigua (la vitamina C sovint es pot comprar en pastilles efervescents a les farmàcies), les segones en un ambient greixós. Per tant, les pastanagues (riques en el precursor de la vitamina A) són realment útils per menjar bullides i amb crema agra.

Recomanat: