Com el britànic John Kopiski es va traslladar a l'interior rus i es va convertir en granger

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Va començar una nova vida al desert rus. Des de fa 20 anys, amb la seva dona i els seus cinc fills, cria vaques, elabora formatges i feliç.

L'antic poble de Krutovo, prop de Petushki (a 120 km de Moscou, regió de Vladimir) és un d'aquells llocs que involuntàriament es voldria anomenar "extenses russes".

Amplis prats que s'estenen més enllà de l'horitzó, les sinuoses ribes del riu Klyazma, cases acolorides amb bandes tallades, esglésies de fusta que s'alcen per sobre. Aquí hi ha la propietat immobiliària russa de l'antic empresari britànic John Kopiski, que ara és ciutadà rus i pagès conegut a tot el districte. Vam decidir esbrinar si els seus formatges i syrniki són tan bons?

Turisme Kolkhoz

John i Nina Kopiski.

"Aquí hi havia una granja col·lectiva soviètica abandonada", diu Nina Kopiski, l'encantadora dona d'en John, amb un abric blau brillant amb adorns de pell antics, mostrant la seva propietat. "Hem construït aquí un complex agroturístic" Bogdarnya ", on poden venir tant nens com adults: muntar a cavall, passejar pel barri, menjar deliciós menjar, relaxar-se de la ciutat".

Un autèntic camió pesat!

En la mesura del possible, s'han conservat els antics edificis: aquesta torre de pedra amb una dependència destinada a emmagatzemar fems, i avui hi ha una sauna per als hostes. La granja s'ha convertit en un autèntic restaurant: el seu passat només es pot endevinar per la forma de l'edifici; no hi ha olor, però a l'interior hi ha taules i cadires comunes decorades amb símbols soviètics. Les cases de fusta es van convertir en hostals.

"Bogdarnya", el mateix hotel pairal.

"Es van portar un parell de cases antigues més de la regió d'Arkhangelsk; ara s'estan tornant a muntar amb troncs, i en el futur tenim previst viure-hi", diu Nina Valerievna. Ella és arquitecta de formació, i tot aquest disseny paisatgístic és la seva idea.

Carrer de passeig.

El lloc central de la finca l'ocupa un hotel de 19 habitacions en forma de finca nobiliari, construït també segons el seu projecte.

Dins de l'hotel.

Aquí, en un porxo cobert amb vistes al Klyazma, al propi propietari li agrada estar, sortint als convidats amb una camisa tradicional. Als seus "poc més de 70 anys" es veu molt enèrgic i alegre, semblant al fabulós Pare Noel, que sembla estar a punt de treure una bossa de regals.

Joan amb els seus propis formatges.

Al Regne Unit, John es dedicava als negocis de la indústria del carbó i del metall, però als 40 anys va decidir començar una nova vida. "Vaig fer tot el que vaig poder allà", així és com el pagès respon a la pregunta més popular "per què?".

El destí el va portar a Rússia a la dècada de 1990, on va veure el potencial de la creativitat. Aquí va conèixer la seva futura esposa Nina i va decidir quedar-se, convertint-se l'any 1993 en un dels primers estrangers a rebre un passaport rus.

Ara, juntament amb la seva dona i els seus fills (i n'hi ha cinc a la família), fa més de 20 anys que es dedica a la producció de lactis i carn i desenvolupa l'agroturisme: la família és propietària de la granja de Nadal i del complex turístic Bogdarnya amb una formatgeria, un estable i un restaurant situat a pocs quilòmetres… John pot parlar sense parar de la seva granja, i en molt bon rus.

El paradís dels amants del formatge

Abans de la pandèmia de coronavirus, més de 10 mil turistes venien a Bogdarnya cada any, inclòs de l'estranger.

L'any 2020, quan el nombre de convidats va baixar significativament, la família Kopiski va decidir centrar-se en la producció de lactis obrint una nova formatgeria. Fins ara, els seus formatges només es venen a unes poques botigues de Moscou i Vladimir, així com a Internet. Costen com altres formatges russos d'alta qualitat, és a dir, són força competitius al mercat. El negoci només s'expandeix d'any en any: compren formatges.

John ho explica per l'alta qualitat dels seus productes.

Joan a la formatgeria.

“Per a la producció d'un quilo de formatge, prenem 13 litres de la nostra llet i no utilitzem cap producte químic ni oli de palma en el procés. Només el cost principal de la llet és d'uns 400 rubles (60 dòlars), exclosos altres costos. És per això que no podem vendre el nostre formatge per menys de 800 rubles per quilo , diu John i ofereix llaminadures de formatge.

El formatge està esperant per madurar.

A "Bogdarna" s'elaboren tres dotzenes de tipus de formatges segons els estàndards europeus. El més dur és "Jonosan", de cinc mesos, semblant al parmesà.

Hi ha una taronja "Red October", una semidura salada "Camrade" en un forat calat, Sun Blue amb motlle noble, del qual es fa un gelat increïble al restaurant graner, però el més interessant va resultar ser Shambala. formatge amb llavors de fenogrec. "És el més popular entre nosaltres, - somriu en John, - Se'l pren més sovint".

Tipus de formatges fascinants.

A més dels formatges originals, també s'elaboren gouda, cheddar i cachiotta. Però en John és genial amb la mozzarella i el chechil: "No entenc aquests formatges", s'arronsa d'espatlles.

Formatges assortits.

A més dels formatges, els iogurts, el kefir, la crema agra, la mató, la mantega i la llet es fan amb la seva pròpia llet. Part de la llet de la granja de Nadal la compren les empreses per a la producció d'aliments per a nadons.

Esmorzar a la granja al restaurant graner.

I al restaurant graner, els hostes poden degustar tots aquests productes lactis en diferents formes, així com pastissos de ricotta amb sèmola en lloc de farina i pastís de formatge segons la recepta d'autor de John Kopiski: es posa una massa de formatge crema sobre una base de pasta curta i després es congela. Aquestes postres delicades i lleugeres fins i tot van ser marcades pel projecte nacional "Mapa Gastronòmic de Rússia" el novembre de 2020.

Granja familiar

A més de John i Nina, els seus fills també treballen a la granja, de la qual els cònjuges estan molt contents.

Vasily, de 23 anys, imparteix classes magistrals sobre cuinar filets de vedella per als convidats i sap literalment tot sobre ells. "Tenim tota la carn: envellida en sec, maduració en sec, fins i tot carn picada, i no cal que es mantinguin al foc durant molt de temps, estan a punt en només un parell de minuts", diu, comprovant la preparació de la carn. bistec amb un termòmetre-sonda especial. "Després de la planxa, la carn s'ha d'embolicar amb paper d'alumini i deixar-la una estona, llavors quedarà molt saborosa". De les espècies, només n'hi ha prou amb sal marina gruixuda. Pebre opcional.

Ell mateix reconeix que durant molts anys només menja carn, làctics i pa de la granja familiar, i se sent molt bé.