Taula de continguts:

El que es menjava a l'antiga Roma
El que es menjava a l'antiga Roma

Vídeo: El que es menjava a l'antiga Roma

Vídeo: El que es menjava a l'antiga Roma
Vídeo: Hubble - 15 years of discovery 2024, Març
Anonim

A través de la literatura i les fonts pictòriques, sabem força sobre l'alimentació dels antics romans. Fins a receptes específiques.

Menjar romà senzill

La cuina de les finques, és clar, era variada, però també hi havia trets comuns. En primer lloc, els habitants de l'imperi estaven units per la relativa monotonia del conjunt d'aliments. A la Mediterrània no hi havia productes que avui semblen ser els més senzills: no hi havia patates, tomàquets, arròs, albergínies, plàtans, pinyes, oli de gira-sol, blat de moro, pebrots dolços (tot i que s'anomenen "bulgars", però també portats d'Amèrica).), taronges i mandarines, llimones (només es coneixia la cidra dels cítrics en general) i molt més.

Però es conreaven cogombres, carbassons, cols, naps, carbasses, cebes, olives, amanides i rutabagues. De fruites i baies: pomes, peres, figues, magranes, codonyats, préssecs, prunes i raïm. Els llegums també eren aliment habitual: pèsols, llenties i mongetes. Aquests aliments, com a font de proteïnes bona i sempre disponible, alimentaven els romans comuns així com els esclaus i eren la base de la dieta dels guerrers i gladiadors. L'all i la ceba, que sempre eren abundants, s'afegia sovint al guisat de mongetes.

Al segle I. BC e. Marcus Terentius Varro va escriure: "L'alè dels nostres avis i besavis feia olor d'all i ceba, però el seu esperit era l'esperit de valentia i força".

Aus, peix, dàtils, espàrrecs i marisc
Aus, peix, dàtils, espàrrecs i marisc

Una part important de la dieta eren els cereals i els seus derivats: farinetes i pa. Les farinetes (generalment espelta i mill) els escriptors romans prefereixen com a àpat diari moderat, que va ser seguit pels avantpassats que van fer gran Roma. Valery Maxim al s. I. n. e. admirava "la senzillesa dels aliments observada des dels antics". I fins al segle III. BC aC, quan va arribar la veritable prosperitat econòmica de la república, la majoria dels romans (i fins i tot la noblesa) menjaven modestament.

Ovidi (segle I aC - segle I dC) va descriure en una de les obres el sopar que oferien als seus convidats els personatges Filemó i Bavkid, que es van situar en l'antiguitat: una mica de porc fumat emmagatzemat, verdures de l'hort (rave i amanida).), llet, ous, fruits secs i baies, prunes i raïm. Als convidats també se'ls va oferir mel, vi i "hospitalitat". Una taula força sòlida per a una parella pobra.

Simil, l'heroi d'un altre poeta (Virgil), tampoc no és un noble, un llaurador d'un petit camp. El poeta descriu el seu esmorzar: Simil "amb dificultats va arrencar el cos del miserable, llit baix…" i va al rebost, on agafa el gra i el tritura ell mateix. Després de fer farina, afegeix aigua, amassa la massa i enforna pa senzill. I per al pa, normalment vols una altra cosa. Però “prop de la llar no penjava de ganxos per a la carn / Pernil ni la carcassa de porc fumat amb sal: / Només un cercle de formatge, travessat pel mig amb una canya, / Hi va penjar-hi i un ram de seques. anet".

Va passar a principis de primavera, i ja hi havia una mica de verdor al jardí. Simil va agafar all, api, ruda i coriandre. Va picar tot això en un morter amb sal i formatge, hi va afegir oli d'oliva i una mica de vinagre. "Després de dos dits, recorrent tot el morter al llarg de les parets, / Recull el breu i esculpeix un terròs del puré: / En acabar, s'anomena amb raó" picat ". Simil consumia tot això juntament amb pa: aquest és l'esmorzar del camperol a l'inici de la temporada de treball del camp.

Edil repartint pa als pobres urbans
Edil repartint pa als pobres urbans

Aquí val la pena fer un aclariment sobre el formatge i els làctics en general i sobre el pa. A més dels cereals i les verdures, la dieta dels romans incloïa llet (principalment ovella i cabra), formatge i mató. El pa es cuinava més sovint blat i ordi (sense oli i llevat), i de vegades s'espelta, fet, com va escriure Plini, amb suc de panses.

Però la població comuna no tenia abundància de carn, però tothom coneixia carn de porc, pollastre, oques, ocells salvatges (merles, coloms, etc.) i peixos. Els autors antics ens van deixar un munt de receptes per cuinar diferents plats de carn. Què més va unir tots els romans? Per descomptat, el vi és una beguda assequible i saludable. Es bevia per tots els segments de la població, per regla general, fortament diluït amb aigua i sovint endolcit amb mel. Bevien cervesa menys sovint.

Taula patricia

Des del segle III aproximadament. BC e. els romans rics no es limitaven a simples farinetes i pa, sinó que cada cop més buscaven degustar plats deliciosos. Encara que no recordeu els emperadors, que, per motius d'estètica, podrien haver exigit afegir perles a l'arròs exòtic, el menjar de la noblesa era cada cop més sorprenent.

Durant l'època de l'imperi primerenc, el filòsof Sèneca protestava contra tots els excessos: “Creus que els bolets, aquest verí deliciós, no fan la seva feina d'amagat, encara que no facin mal immediatament? […] Creus realment que la polpa flexible d'aquestes ostres, alimentades amb llim, no deixa un sediment pesat a l'estómac? De debò creus que el condiment, aquesta sang preciosa de peix podrit, no es crema amb el purí salat de les nostres entranyes? Creus que aquests trossos supurants que entren a la nostra boca directament des del foc es refreden al nostre ventre sense cap mal?

Quin verí més vil eructa doncs! Quin fàstic que som nosaltres mateixos quan respirem fums de vi! Es podria pensar que el que es menja no es digereix per dins, sinó que es podreix! Recordo que una vegada es parlaven molt d'un plat exquisit en què els nostres gurmets, afanyant-se a la seva pròpia destrucció, barrejaven tot allò pel qual acostumen a passar el dia: les parts comestibles de petxines venèries i espinoses i ostres estaven separades per eriçons de mar posats entre ells, des de dalt hi havia una capa de barbes vermelles (aprox. - peixos) […]. La mandra ja és menjar-ho tot per separat, i ara el que hauria de sortir amb l'estómac ple es serveix a taula. Només falta que es porti tot ja mastegat! […] Realment, el menjar es barreja amb el vòmit no menys! I com de complexos són aquests plats, tan diferents, molt semblants i incomprensibles les generen malalties…”.

Quantes festes de luxe va veure el filòsof, si aquest assortiment ja provocava tanta ira! Un es pot imaginar. Al segle I. n. e. Mark Gavius Apicius, a més de molts condiments i salses complexes, en les seves receptes populars va suggerir utilitzar-lo amb carn normal: greix, cervells i intestins, fetge, ous crus (tot això es pot combinar i aromatitzar amb espècies). La sofisticada noblesa menjava Drozdov només farcit de fruits secs i panses. I què passa amb la salsa de peix "garum", aleshores molt estesa, feta de peix salat en una tina i estirat al sol durant uns quants mesos (la mateixa salsa es va escórrer després de la tina de purins)! De fet, no vull continuar aquesta sèrie poc apetitosa, sobretot perquè seria massa llarga.

Mosaic "Habitants del mar"
Mosaic "Habitants del mar"

N'hi ha prou amb generalitzar: els romans nobles i cansats sovint perseguien nous gustos i plats cars, demostrant el seu benestar en nombroses recepcions. La manera més assequible de complicar i augmentar el cost dels aliments era una combinació d'ingredients cars i petits en un plat, com, per exemple, descriu l'escriptor del segle I. n. e. Liró fregit amb petroni amb llavors de rosella i mel o un porc farcit d'embotits i despulles.

La recepta amb la qual encara avui cadascú de nosaltres podem fer un antic sopar romà

El ja esmentat especialista en cuina Apicius també ofereix moltes receptes que avui dia es poden considerar força acceptables. Alguns dels seus contemporanis més rics, potser, haurien reconegut aquesta recepta com a rústica, i fins i tot a un home del segle XXI. no semblarà massa complicat.

Pollastre amb salsa de farigola

Pollastre llest (bullit o fregit) (1,5 kg); ½ culleradeta pebre mòlt; 1 culleradeta farigola; ½ culleradeta comí; una mica de fonoll; una mica de menta; una mica de romaní o ruda; 1 culleradeta vinagre de vi; ¼ tasses de dàtils picats 1 culleradeta mel; 2 tasses de brou de pollastre 2 culleradetes oliva o mantega. Tritureu el pebre, la farigola, el comí, el fonoll, la menta i el romaní en un morter. Combina amb vinagre, dàtils, mel, brou i oli. Porta a ebullició. En 30 min. coure a foc lent el pollastre cuit amb la salsa.

Bon Apetit!

Recomanat: