Taula de continguts:

El menjar i el cervell. Com la indústria del sucre crea addicció
El menjar i el cervell. Com la indústria del sucre crea addicció

Vídeo: El menjar i el cervell. Com la indústria del sucre crea addicció

Vídeo: El menjar i el cervell. Com la indústria del sucre crea addicció
Vídeo: Versión Completa. Estoicismo: una filosofía de vida. Massimo Pigliucci, doctor en Filosofía 2024, Març
Anonim

David Perlmutter, a Food and the Brain i Food and Brain in Practice, parla de com els carbohidrats destrueixen la salut. Després de llegir els seus escrits, no tornareu a tractar mai més el sucre, la principal font de carbohidrats ràpids, amb amor.

Els nostres avantpassats van rebre sucre en fruites durant diversos mesos de l'any (en temps de collita) o en forma de mel. Però en els últims anys, s'ha afegit sucre a gairebé tots els aliments processats. La natura va fer que el sucre fos difícil d'obtenir; l'home el va fer fàcilment disponible. Us explicarem a què comporta l'augment del consum d'hidrats de carboni des del punt de vista científic.

Què provoquen els pics en els nivells de sucre en sang?

Una de les maneres en què els hidrats de carboni danyen el cervell és a través dels pics de sucre en la sang. Quan augmenta, hi ha una disminució immediata del nivell de neurotransmissors (són els principals reguladors del teu estat d'ànim i de la funció cerebral), com la serotonina, l'adrenalina, la noradrenalina, el GABA (un aminoàcid, un important neurotransmissor inhibidor del sistema nerviós central). sistema en humans i mamífers) i dopamina. Al mateix temps, el subministrament de vitamines B necessaris per a la producció d'aquests neurotransmissors (i centenars de substàncies més) s'esgota completament, així com el nivell de magnesi disminueix, la qual cosa crea dificultats per al funcionament del sistema nerviós i del fetge. Pitjor encara, el sucre en sang elevat desencadena una reacció anomenada glicació. En termes simples, es tracta de l'adhesió de la glucosa a proteïnes i certs greixos, que augmenta la rigidesa dels teixits, inclòs el cervell. En particular, les molècules de glucosa s'uneixen a les proteïnes del cervell i creen noves estructures mortals que causen més danys que qualsevol altre factor.

La culpa de l'excés de calories d'hidrats de carboni és de les begudes ensucrades i els grans.

Tant si es tracta de pasta, galetes, pastissos, bagels o pa integral aparentment saludable, els hidrats de carboni pertorben el nostre cervell. Afegiu a aquesta llista un popurrí d'altres aliments rics en carbohidrats que mengem regularment, com ara patates, fruites i arròs, no és d'estranyar que la gent actual pateix trastorns metabòlics i diabetis de tantes maneres.

A què condueix la diabetis

Això és important perquè convertir-se en diabètic duplica el risc de desenvolupar la malaltia d'Alzheimer. Fins i tot un estat prediabètic, quan la malaltia tot just comença a desenvolupar-se, s'acompanya d'una disminució de la funció cerebral, atròfia del centre de memòria i és un factor de risc independent per al desenvolupament a gran escala de la malaltia d'Alzheimer.

En primer lloc, si sou resistent a la insulina, el vostre cos és incapaç de trencar la placa de proteïna amiloide que es forma a les malalties del cervell. En segon lloc, els nivells alts de sucre en sang desencadenen respostes biològiques que causen danys cerebrals. Estimula la producció de molècules que contenen oxigen que destrueixen les cèl·lules i provoquen inflamacions, que al seu torn endurin i estrenyen les artèries del cervell (per no parlar d'altres vasos). Aquesta condició, coneguda com aterosclerosi, causa demència vascular, que es desenvolupa quan els bloquejos dels vasos sanguinis i la mala circulació maten el teixit cerebral. Tendim a pensar en l'aterosclerosi en termes de salut del cor, però la salut del cervell depèn igualment dels canvis en les parets de les artèries.

El descobriment més inquietant el van fer investigadors japonesos el 2011. Van examinar 1.000 homes i dones majors de 60 anys i van trobar que durant 15 anys de seguiment, les persones amb diabetis tenien el doble de probabilitats de desenvolupar la malaltia d'Alzheimer i 1,7 vegades més sovint altres tipus de demència. El resultat no va canviar fins i tot quan es van excloure diversos factors, com ara l'edat, el sexe, la pressió arterial i l'índex de massa corporal. Aquesta prova documental que el control dels nivells de sucre en la sang i la reducció dels factors de risc de la diabetis tipus 2 redueixen simultàniament la probabilitat de desenvolupar demència.

Què comporta l'augment de la ingesta de calories?

Es considera normal el consum d'unes 2.000 calories diàries en dones i 2.550 en homes (amb un augment amb nivells més elevats d'activitat física). Tanmateix, una persona moderna, segons les estadístiques, està fortament fora dels límits d'aquesta norma.

Això es deu en gran part al sucre

El gener de 2009 es van publicar els resultats del treball dels científics, que comparaven dos grups de persones grans: un va reduir la ingesta de calories en un 30% i l'altre es va permetre menjar qualsevol cosa i en qualsevol quantitat. Al final de l'estudi de tres mesos

el grup sense restricció dietètica va mostrar una disminució lleu però pronunciada de la funció de memòria, mentre que els subjectes amb dieta baixa en calories van millorar la memòria. Sabent que els enfocaments farmacèutics per al tractament de les malalties del cervell són molt limitats, els autors van concloure que els seus "resultats poden ajudar en el desenvolupament de noves estratègies per a la prevenció de la salut cognitiva en la vellesa". Els científics també assenyalen que les persones amb una ingesta calòrica limitada tenen un risc reduït d'ictus i trastorns neurodegeneratius, com ara l'Alzheimer i el Parkinson.

Cervell de sucre

Ara fem una ullada a què passa quan t'omples el cervell de sucre. Sempre sentim parlar de la relació entre el sucre i la diabetis, l'obesitat, les malalties cardiovasculars, el fetge gras, el risc de càncer, etc., però, quina relació hi ha entre el sucre i la disfunció cerebral?

El 2011, Gary Taubes, autor de Good Calories, Bad Calories, va escriure un excel·lent article anomenat "Is Sugar Toxic?" L'autor parla no només del paper d'aquest producte a les nostres vides, sinó també del desenvolupament d'una comprensió científica de com afecta el sucre als nostres cossos. En concret, presenta el treball de Robert Lustig, especialista en trastorns hormonals infantils i obesitat infantil, que defensa que el sucre és un verí. Quan obtenim 100 calories de glucosa de les patates, el nostre cos la processa i metabolitza de manera diferent que quan mengem 100 calories de sucre, que està format per parts iguals de glucosa i fructosa. I per això.

El component fructosa del sucre és absorbit pel fetge. La glucosa d'altres carbohidrats i midons és fàcilment absorbida per totes les cèl·lules del cos. Quan consumim el "doble paquet" (fructosa i glucosa), estem forçant el fetge a treballar hores extraordinàries. És aquest òrgan el que paga el refresc i els sucs de fruita que tant estimem. Una dosi de sucre d'una beguda ensucrada no és el mateix que d'una poma fresca. Per cert, la fructosa és el més dolç de tots els hidrats de carboni naturals, la qual cosa explica per què ens agrada tant. Tanmateix, al contrari del que podríeu pensar, té l'índex glucèmic més baix de tots els sucres naturals. El motiu és senzill: la major part de la fructosa és metabolitzada pel fetge i no té cap efecte directe sobre el sucre en sang i la insulina. El sucre és una altra qüestió: la glucosa que conté entra al torrent sanguini i augmenta els nivells de sucre en sang. Però no deixeu que l'aparent "honestedat" de la fructosa us enganyi. El seu ús habitual, especialment de fonts artificials, pot tenir conseqüències a llarg termini: la resposta de l'organisme a la glucosa es veu alterada, es produeix la resistència a la insulina, la hipertensió i l'obesitat.

Els hidrats de carboni, que provoquen l'augment més gran del sucre en la sang, provoquen la major quantitat d'emmagatzematge de greix.

Aquests inclouen productes de farina refinada (pans, cereals, pasta), midons com arròs, patates i blat de moro, i hidrats de carboni líquids com refrescs, cervesa i sucs de fruites. Tots s'absorbeixen ràpidament, ja que inunden el torrent sanguini amb glucosa i estimulen l'alliberament d'insulina, que converteix l'excés de calories en greix. Què passa amb els hidrats de carboni de les verdures? Per exemple, les verdures de fulla verda com el bròquil i els espinacs tenen un alt contingut de fibra indigerible, la qual cosa alenteix el procés d'absorció i, com a resultat, la glucosa entra al torrent sanguini molt més lentament. A més, aquestes verdures contenen més aigua que el midó, que també és bo. Quan mengem fruita fresca, l'aigua i la fibra dilueixen el sucre en sang. Si preneu un préssec i una patata al forn del mateix pes, les patates augmentaran el sucre en sang significativament més que un préssec aquós i filós. Tanmateix, això no vol dir que el préssec o, per tant, qualsevol altra fruita no caurà cap problema.

Què comporta el consum excessiu de fruita?

Els nostres avantpassats de les coves menjaven fruita, però no tots els dies de l'any. I no hem evolucionat prou per manejar les grans quantitats de fructosa que consumim avui dia. Els sucs de fruites contenen relativament poc sucre en comparació amb la gran quantitat que es troba, per exemple, en una llauna de refresc normal. Per obtenir la mateixa quantitat de calories de les pomes que d'una petita llauna de Coca-Cola, hauràs d'esprémer el suc de diverses fruites i desfer-te de la fibra. Però després la fructosa va al fetge i la major part es converteix en greix. No en va, fa 40 anys, els bioquímics van anomenar la fructosa el carbohidrat més obes. El fet més inquietant dels nostres desitjos de sucre és que quan consumim fructosa i glucosa junts (com passa quan mengem aliments que inclouen sucre de taula), la fructosa pot no tenir un efecte immediat, però la seva glucosa acompanyant s'encarregarà d'això, que estimula. la secreció d'insulina i alerta les cèl·lules grasses perquè es preparin per emmagatzemar-les. Aquestes reserves provoquen la degeneració grassa del fetge, però no només la pateix. Hola, els plecs a la cintura, el ventre que sobresurt i el pitjor de tot el greix visceral invisible que envolta els nostres òrgans vitals.

Si el món no hagués inventat els cigarrets, el càncer de pulmó seria una malaltia poc freqüent. De la mateixa manera, si no menjéssim aliments rics en carbohidrats, l'obesitat seria rara. I el sobrepès porta a moltes malalties. La bona notícia és que en qualsevol moment podeu canviar a una dieta baixa en carbohidrats i eliminar el sucre pur i els aliments. I com més aviat canvieu la vostra dieta i comencis a menjar més greixos i proteïnes, més fàcil serà assolir molts objectius positius: perdre pes sense esforç, aconseguir augments sostinguts d'energia al llarg del dia, millora del son i la memòria, augment de la creativitat i la productivitat, el cervell més ràpid. funció i gaudint d'una millor vida sexual. I tot això a més de protegir el cervell.

Recomanat: