10 errors nutricionals globals en tota la història de la humanitat

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Es van fer en diferents èpoques i en diferents països, però això ho patim.

Mòlta d'arròs

L'arròs blanc és a la dieta de la majoria de la gent: saborós, però pràcticament "buit" pel que fa al valor vitamínic. Va aparèixer al Japó a finals del segle XIX: els locals van pelar per primera vegada l'arròs fosc de la closca. Durant molt de temps es va considerar elit. El fet que l'arròs blanc és molt diferent del seu "progenitor" va quedar clar després de molts anys.

Els científics han descobert que una tassa de 100 grams d'arròs blanc, de mitjana, té un 89% menys de vitamina B1 que la mateixa tassa d'arròs fosc; Un 84% menys de vitamina B3 i un 81% menys de vitamina B2. Després del processament, l'índex glucèmic de l'arròs augmenta. Científics dels Estats Units han demostrat que fins i tot una ració d'arròs blanc al dia augmenta un 11% el risc de patir diabetis tipus 2.

La purificació de l'arròs va provocar una epidèmia de malaltia del beriberi que va esclatar a Àsia i es va associar amb la deficiència de vitamina B1.

Pa blanc

Fins al segle XX, pocs podien permetre's el pa blanc: costava més que el pa de farina gruixuda, amb el qual els pagesos i els treballadors es conformaven. Però amb el desenvolupament de la indústria, el producte es va posar a l'abast de tothom. Es diferencia del gra integral perquè utilitza farina de blat de primera qualitat: està fet de gra totalment processat. Aquesta mòlta provoca una pèrdua del 70% de la fibra, que afecta la motilitat intestinal i el debilitament de la immunitat, així com una pèrdua del 60% de ferro i la destrucció completa d'altres minerals. Al mateix temps, el contingut calòric d'aquest pa és de mitjana un 30% més gran.

Pasta de blat tou

Els productors van començar a economitzar i produir pasta "incorrecta": a partir de blat tou. Són farina de fleca premsada, estan compostes per hidrats de carboni ràpids i tenen un alt índex glucèmic. El seu consum comporta un conjunt de quilos de més i està associat amb el risc de diabetis tipus 2. A la pàtria històrica de la pasta -a Itàlia- als anys 60 va entrar en vigor una llei que prohibeix la producció de pasta a partir de blat tou. Allà es preparen només a partir de gra dur. Aquestes pastes són molt saludables. El blat dur conté moltes proteïnes vegetals i substàncies que protegeixen el cor. No existeix aquesta llei a Rússia.

Greixos trans

A finals del segle XIX a França van aprendre a obtenir oli sòlid a partir d'oli vegetal líquid. Al segle XX, aquesta tecnologia es va convertir en la base de la producció de margarina; el seu dany no es coneixia durant molt de temps. Però a principis de la dècada de 1990, els científics van descobrir que durant l'enduriment, l'oli vegetal canvia la seva estructura: els àcids grassos beneficiosos es converteixen en greixos trans. Els estudis han confirmat que augmenten els nivells de colesterol, provoquen el desenvolupament de malalties coronàries, diabetis i càncer. L'Organització Mundial de la Salut recomana eliminar completament els greixos trans de la dieta. A Dinamarca, Àustria i Noruega, la llei prohibeix més del 2% de greixos trans en tots els aliments. A Rússia, aquesta llei entrarà en vigor el 2018, però no els prohibirà en tots els productes, sinó només en untar (mantega artificial) i margarines.

Carn processada

La gent va aprendre a conservar la carn mitjançant el processament a l'època de l'antiga Grècia: la salaven, la fumaven i l'assecaven. La industrialització ha fet de la carn processada un producte quotidià: els semielaborats i els embotits s'han posat a l'abast de tothom. I avui se sap que aquests aliments poden causar càncer de còlon. Un entrepà amb dos trossos d'embotit de 50 g augmenta el risc d'aquesta malaltia en un 18%. Aquesta conclusió la van arribar els científics de l'OMS sobre la base d'una gran anàlisi d'estudis. L'any 2015, la carn processada va ser catalogada oficialment com a cancerigen.

Menjar ràpid

Va existir molt abans que es convertís en un culte. Per exemple, Homer esmenta el prototip del hot dog.

El menjar ràpid és dolent per moltes raons. En primer lloc, és alt en calories. En segon lloc, els àpats de menjar ràpid estan formats principalment per hidrats de carboni de tipus ràpid, sucre, sal, greixos saturats i greixos trans, i no contenen fibra. En tercer lloc, el greix profund s'utilitza per preparar menjar ràpid: l'oli s'escalfa a una temperatura d'uns 180 ° C, la qual cosa condueix a la seva oxidació i la formació de carcinògens.

Sucre afegit

Fins i tot fa 200 anys, el sucre era un producte estrany i car. Per portar sucre de canya de l'Índia, una colònia britànica, els vaixells van recórrer un llarg camí. Napoleó ho va canviar tot. L'emperador no volia dependre dels britànics i va centrar la seva atenció en una manera d'obtenir sucre blanc de la remolatxa. Des d'aleshores, el sucre està a l'abast de tothom. Avui en dia, s'afegeix a un gran nombre de productes, que sovint ni tan sols coneixem, inclosos els productes de fleca i lactis. Això es fa per millorar el sabor i la vida útil. El cos humà és fisiològicament incapaç d'assimilar tanta glucosa, per tant, el sucre afegit provoca obesitat, desenvolupament de càncer i malalties del cor.

Begudes carbonatades

Fins i tot Hipòcrates va recomanar utilitzar aigua mineral carbonatada amb finalitats medicinals. Al segle XVIII a Anglaterra, van inventar una manera de fer aigua carbonatada de manera artificial i van començar a afegir-hi sucre. Més tard, els científics nord-americans van dur a terme un estudi important que va confirmar que el consum fins i tot d'un got de beguda carbonatada ensucrada al dia augmenta el risc de diabetis i malalties cardiovasculars.

Sal afegida

Si abans la gent moria per la sal, provocant disturbis per la sal, avui n'hi ha massa a la nostra dieta. Segons les directrius de l'OMS i dels Estats Units, no hem de consumir més de 2,3 mg de sodi al dia. Als Estats Units, per exemple, mengen de mitjana gairebé un 50% més. La sal prové principalment d'aliments processats: s'utilitza com a conservant per a embotits, cubs de brou, salses i formatges. Menjar molta sal augmenta la pressió arterial i augmenta el risc de patir malalties del cor.

Aliments enllaunats

Els aliments en conserva es van fer populars durant la Primera Guerra Mundial: no es requerien condicions especials per al seu emmagatzematge, van permetre sobreviure durant una fam. Ja a mitjans del segle XX, les conserves es van convertir en un aliment quotidià a molts països. A les botigues, no només podeu trobar carn i peix en conserva, sinó també verdures, llegums i fins i tot fruites. La gent ha oblidat que els aliments enllaunats són aliments destinats a situacions desesperades en què no hi ha accés a aliments frescos. Els aliments en conserva són una font de sal i sucre afegits, i durant el processament perden la majoria de les seves vitamines i minerals.