Entrenem per coure pancakes abans del Carnaval Real

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

No obstant això, l'augment de l'interès popular en aquests dies és un bon motiu per convidar els éssers estimats i els amics a celebrar l'autèntica Setmana del Pancake a mitjans de març en un dinar de creps.

Mentrestant, podeu practicar la cocció de creps.

Les creps estan fortament associades a la cuina russa, la paraula "pancake" en si té una clara connexió amb l'antic eslavo "mlin", que significa un producte fet de gra mòlt

En l'idioma ucraïnès, la paraula "mlyn" encara existeix avui dia: així es diu el molí.

Anton Pavlovich Txékhov a la seva història "Pacakes" va escriure: "Ja saps que les creps han estat vivint durant més de mil anys … Van aparèixer al món abans de la història russa, van sobreviure a tot des del principi fins a l'última pàgina, que es troba., sens dubte, inventats així com un samovar, amb cervells russos… En antropologia, haurien d'ocupar el mateix lloc venerable que una falguera de tres vestits o un ganivet de pedra; si encara no tenim articles científics sobre pancakes, això s'explica simplement pel fet que menjar pancakes és molt més fàcil que trencar-los el cervell …"

En general, Anton Pavlovich té raó: la història de l'origen dels pancakes encara està envoltada de misteri. Els científics assenteixen en direcció a la Xina, després en direcció a Egipte. I encara que les creps d'una forma o una altra són conegudes per molts pobles, els eslaus poden considerar amb raó que el clàssic pancake de llevat és el seu tresor nacional.

Encara ho faria! El pancake per als nostres avantpassats no és només un plat favorit, sinó que és un participant de ple dret en moltes cerimònies i rituals. La forma mateixa de les creps indica clarament la seva connexió simbòlica amb el Sol. A. Kuprin va escriure: "El pancake és vermell i calent, com un sol calent i calent, el pancake es rega amb oli vegetal: aquest és un record dels sacrificis fets als poderosos ídols de pedra. El pancake és un símbol del sol, els dies vermells, les bones collites, els bons matrimonis i els fills sans".

Els historiadors estan gairebé segurs que fins i tot en temps pagans, les creps eren un atribut indispensable de la celebració del solstici de primavera, un punt d'inflexió que simbolitza la victòria de la llum del dia sobre les llargues nits d'hivern. Potser per això aquest producte alegre s'associava paradoxalment amb ritus commemoratius (al cap i a la fi, el solstici de primavera simbolitzava la mort de l'hivern). Les creps eren un atribut indispensable de tots els funerals, commemoracions i fins i tot casaments (quan una nena semblava morir i convertir-se en dona). Per tant, el primer pancake al forn es destinava normalment a les ànimes dels avantpassats difunts. Va ser posat a la finestra o donat al captaire, en la commemoració del difunt. Les creps també es feien servir durant l'endevinació de Nadal, quan les noies amagaven el producte al pit i, sortint corrents al carrer, preguntaven el nom del primer home que van conèixer -segons la llegenda, el promès portarà el mateix nom.

Però, en primer lloc, els pancakes s'associen sens dubte amb el Shrovetide. No és estrany que diguin: "Sense creps, no Maslyana".

Amb l'adopció del cristianisme, l'Església va vincular aquest ritual solar originalment vèdic de despedir l'hivern a la Gran Quaresma. La setmana de les creps va començar a precedir el dejuni i es comptava segons el calendari lunar, i no segons el solar, i va perdre el seu significat profund original quan, a l'equinocci de primavera (enguany el 20 de març), l'hivern finalment s'allunya.

El procés de fer pancakes era un autèntic misteri. La vigília de Maslenitsa, les hostesses preparaven la massa, observant rituals especials. Després d'esperar que apareguessin les estrelles al cel, anaven a un estany o un pou i hi pastaven la massa (de vegades afegint-hi neu). Després van posar la massa a la finestra, dient:

Mes que ets mes

Les teves banyes daurades

Mira per la finestra

Bufa a la massa.

La farina per a la massa es prenia molt diferent (blat, ordi, sègol), però antigament el blat sarraí era el més popular. Les creps també es preparaven en secret des de mirades indiscretes (fins i tot els familiars no podien observar el procés). Per cert, la nostra llengua encara conserva l'expressió "cuine pancakes", tot i que fa temps que no les enfornem, sinó que les fregim. Paral·lelament, les creps es cuinaven només al forn i sempre sobre paelles de ferro colat (sovint eren diverses paelles soldades entre elles), oliades. Un autèntic pancake rus hauria d'haver resultat gras, lleuger i esponjós.

“No sé en què consisteix el procés d'enfornar les creps, però el misteri i la solemnitat amb què la dona va oferir aquest ritu sagrat em resulta una mica familiar… Hi ha molts aspectes místics, fantàstics i fins i tot espiritualistes… Mirant una dona que fa pancakes, es podria pensar que convoca esperits o extreu una pedra filosofal de la massa … (A. Txékhov)

L'expressió "A la sogra per les creps" també manté en si mateixa una antiga tradició, quan dimecres la sogra de la setmana de Maslyanny va ser convidada a menjar pancakes per als seus gendres i les seves dones (el dia s'anomenava "gourmands"). Divendres, el gendre va haver de fer una "moda de tornada" - per convidar la sogra amb el sogre per fer creps ("nit de la sogra"), i el Dissabte hi havia “terrees de cunyades” –per al sogre amb la sogra. La setmana va acabar amb el diumenge del perdó. Aquest dia s'hi portaven panellets funeraris als cementiris i, al vespre, cremaven un espantaocells de Maslenitsa posant-li a la mà la mateixa creps invariable. El diumenge del perdó també s'anomena Setmana del Formatge, l'últim diumenge abans de la Gran Quaresma s'acaba el consum d'aliments no magres (incloent el formatge).

I definitivament hauríeu de gaudir de creps delicioses i saludables durant tota la setmana del Carnaval! Podríeu dir que "útil" no es tracta de pancakes! Però, si agafeu la recepta de les creps més senzilles (farina, llet, sal, sucre, ous) i calculeu el seu contingut calòric (186 kcal per 100 g), no semblaran tan nocius … Però, de fet, obrint qualsevol lloc culinari o una revista, podreu trobar gairebé un centenar d'opcions per a les delícies tradicionals de la setmana del Pancake.

Els ingredients principals de la massa de creps són farina, líquid i ous. Anem a esbrinar-ho per ordre.

La farina és l'ingredient principal dels pancakes. Afortunadament, ara a la venda podeu trobar qualsevol farina, fins i tot per al "mandrós": "pancake" ja feta. No caigueu en els trucs dels fabricants! És difícil anomenar farina d'aquesta barreja; de fet, és una "barreja" a la qual sovint s'afegeix pols de soja, tot tipus de sabors, agents de llevat, etc. "E-shki".

La segona opció més escollida és la farina premium normal. Tampoc no és la millor opció, ja que aquesta farina no té gairebé totes les propietats beneficioses del gra i només conté els anomenats hidrats de carboni ràpids. Com a resultat, obteniu zero vitamines i el màxim risc de patir quilos de més.

Els desavantatges enumerats no contenen farina integral, que recentment s'ha anunciat a cada racó, però tampoc serà adequada per al vostre plat. Sí, aquesta farina és sens dubte útil: conserva les vitamines que contenen els cereals i també subministra al cos hidrats de carboni lents, que s'absorbeixen gradualment al torrent sanguini i no comporten problemes de pes. Per tant, s'utilitza per fer pa o productes dietètics, però un pancake no hauria de tenir gust de pa! Amb aquesta farina, el vostre "delícit" serà suau, de consistència gomosa i, molt probablement, s'enganxarà a la paella quan es cuina. Així que has de trobar algun tipus de compromís.

Com a resultat, una barreja de, per exemple, farina de blat i farina d'ordi us proporcionarà la millor relació de "gust i benefici". El segon és ric en betaglucans (redueix el colesterol i protegeix el sistema cardiovascular) i té totes les propietats dels cereals integrals. Paral·lelament, el blat normal farà que els panellets siguin suaus, si cal, solts, i els donarà un agradable color daurat, i gens el tint grisenc propi dels productes integrals. De la mateixa manera, podeu combinar farina de blat amb blat sarraí, farina de civada, blat de moro.

Líquids. Podeu diluir la massa amb qualsevol cosa: aigua, kefir, iogurt, llet. L'elecció depèn de les vostres preferències de gust: si voleu àcid - kefir; més suau - llet; més fresc, de manera que el farciment es senti millor: una barreja de llet i aigua. Pel que fa al contingut de greix d'aquests productes, amb llet d'un 3% o més, per descomptat, resultarà saborós, però de cap manera útil: tant per a la salut com per a la figura.

Però el kefir baix en greixos (1-1, 5%) afegirà sabor i mantindrà la cintura, i també farà que els vostres pancakes siguin un medicament per a l'estómac i els intestins. També podeu pastar amb iogurt baix en greix!

Els ous en un moment van ser atacats pels metges, van ser acusats del perill de colesterol alt, però, afortunadament, "absolts". A més, un ou conté només unes 70 calories, de manera que aquest component no us afegirà quilos de més.

Les creps les pots "espulsar" perquè surtin airejades, de puntes, ja sigui amb llevat o amb refresc. Les creps de llevat són gruixudes, gairebé com les creps, i en podeu obtenir prou més ràpidament que les primes normals. I el seu gust és força brillant, per la qual cosa difícilment voldràs aromatitzar-los amb una gran quantitat de farcit o salsa. Com a resultat, menjareu menys, però romandreu ple i saludable.

Sal i sucre. No s'ha d'afegir molt sucre als panellets, encara menjareu panellets amb melmelada dolça o mel; i si és amb peix o caviar, llavors la dolçor us és més inútil. Bé, la massa ensucrada de la paella només es cremarà. Amb una cullerada i mitja de sucre, o millor de mel, n'hi haurà prou per donar sabor i una lleugera tonalitat daurada al vostre plat. No hauríeu d'eliminar completament aquest ingredient de la recepta: la massa resultarà insípida. I només cal una mica de sal.

Mantega - vegetal i (o) mantega. Per reduir la quantitat d'oli per fregir, no l'aboqueu a la paella, sinó que l'afegiu directament a la massa: hi ha menys calories i les creps no s'enganxen ni es cremen.

No tinguis por d'experimentar!

Feliç Carnaval per a tu!

Diverses receptes:

Pancakes al kefir

Ingredients:

2 ous

Kefir - 3 gots

Farina - 2 tasses

Sucre - 1 cullerada

Sal - 1 culleradeta

Mantega per untar les creps

Oli vegetal per coure pancakes

Dividiu els ous en rovells i clares. Tritureu els rovells amb sucre i sal, aboqueu-hi 2 tasses de kefir, barregeu-ho bé. Aboqueu la farina tamisada en un raig prim, sense deixar de remenar, pasteu la massa. Aboqueu el kefir restant. Bateu les clares amb una escuma esponjosa i introduïu-les suaument a la massa. Si la massa és espessa, podeu diluir-la amb aigua de soda.

Coure les creps en una paella ben escalfada, untant-les amb oli vegetal (normalment s'utilitza un raspall de silicona, però podeu fer servir mitja ceba, picada en una forquilla). Unteu cada creps acabades amb mantega.

Pancakes amb llet

Ingredients:

250 ml de llet

3 x 250 ml d'aigua

2 ous

5 cullerades d'oli vegetal

3-4 cullerades de sucre

1 culleradeta de sal (només es pot utilitzar mitja culleradeta)

Farina

Les creps amb llet no contenen llevat, i el resultat és prim i saborós. És molt convenient embolicar-hi diferents farcits, per a tots els gustos, o el pots menjar així, ruixant-lo amb sucre o fent servir una salsa. Fer aquestes creps és molt senzill:

Trenqueu els ous crus en un bol profund i bateu-los.

Afegiu llet i aigua, barregeu-ho bé.

Tot remenant, afegiu-hi farina a poc a poc. Es necessitaran unes 2 tasses, i la massa ha de ser com una gelatina líquida en consistència. Si la massa és massa espessa, afegiu-hi una mica més de llet.

Afegiu sal i sucre al gust. Si el farcit és salat, caldrà més sal a la massa, però si esteu planejant unes postres, afegiu-hi més sucre. Després d'això, deixeu reposar la massa durant 15 minuts.

La paella ha d'estar ben encesa i untada amb oli vegetal; per això, és millor utilitzar un pinzell o una forquilla amb gasa ferida o un tros de cansalada sense sal. Cal untar la paella abans de cada creps, llavors no s'enganxaran i seran fàcils de treure.

Amb un cullerot, aboqueu una petita quantitat de massa a la paella, deixant-la vessar. Quan el panellet estigui daurat per un costat, donar-li la volta amb una espàtula, deixant que es desprengui per l'altre.

Poseu les creps acabades en una pila en un plat gran, untant cadascuna amb mantega perquè no s'enganxin.

Servir calent. Podeu fer-ho bé així, amb crema agra, mel o salses, o embolicar el farcit preparat a cada panellet.

Podeu prendre qualsevol farina per a creps, però oblideu que afecta el gust.

Algunes receptes de vídeo més: