Caramel antediluvià, substitueix la mel i el sucre - per a totes les malalties. Xarop

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Xarop. Caramel de gra germinat. Digues no al sucre!

Recepta melassa realara és gairebé impossible de trobar. Es tracta d'un medicament pur, una cura més per a totes les malalties, que qualsevol pot preparar, a la seva pròpia cuina, gairebé gratuïtament. I responeu-vos a una pregunta senzilla: qui és ara rendible que la gent cuini gratuïtament, un excel·lent substitut del sucre farcit d'additius o de la mel d'abelles bombada amb antibiòtics? Diré més, la mel i el sucre són substituts moderns de la melassa real. Era la melassa que antigament s'anomenava mel, igual que la mel d'abella. La melassa s'anomena sovint mel falsa avui en dia. Així que la famosa mel russa és només kvas (shti - sopa de col) o cervesa (no s'ha de confondre amb la cervesa moderna - braga). Va ser sobre la base d'aquest kvas que es van cuinar sopes de verdures, que va heretar el seu nom: SHI. En alemany i anglès, la melassa s'anomena sirop (xarop), és a dir, el xarop també és només melassa. Per tant, totes les melmelades de baies mai s'han cuinat amb sucre, només en almívar (melassa). Pastila (baies), i tota l'enorme gamma de dolços, parents de malví, tots aquests són melasses. I així: està lliure, saborós, de totes les malalties i està interessat en el producte rus original? Transgredim-nos.

Encara que no trobareu una recepta històrica sana per a la melassa en sí, només semblances i substituts, però la mateixa melassa no ha anat enlloc. Ara és un subproducte de l'elaboració completa de cervesa o whisky. Els cervesers i destil·ladors moderns han calculat i treballat amb tanta cura tots els seus processos tècnics que és fàcil treure'n la recepta original de melassa. De fet, sense l'etapa de melassa, és impossible fer una cervesa natural. Pareu atenció, no a la cervesa russa original - mel - sopa de col, sinó a la puré de cervesa moderna, que també és sovint una falsificació antinatural.

Només necessitem 2 ingredients - malta (gra germinat) i aigua neta. Diré més, malta (gra germinat), també és millor cuinar-la tu mateix. Qualsevol gra tradicional valdrà, especialment sègol i ordi. El mètode de germinació es descriu aquí, o compreu una casa maltera amb control de temperatura i reg (SPROUTER - SPROUTER).

La malta s'ha d'assecar i triturar. És important no escalfar-lo per sobre dels 40 graus durant l'assecat (la malta començarà a fermentar), però és millor assecar-la a temperatura ambient sense deixar-la caure ni podrir-se.

La malta triturada s'anomena - DROBINA … Podeu comprar grans preparats de seguida, però la temperatura del seu assecat continuarà sent un misteri per a vosaltres. Ara hem d'elaborar el most dels grans. De seguida demano disculpes als cervesers eminents pel terme - cervesa. Per tant, aquest procés només és convocat pels aficionats, però diuen els visitats puré de malta.

En general, el rejunt de malta és el seu escalfament prolongat en aigua a diferents temperatures. Cada escalfament d'aquest tipus s'anomena pausa de puré. Com que la malta conté tants grups de midons diferents que hem de triturar (convertir) en substàncies semblants al sucre, calen temperatures diferents.

Per al whisky, la malta es tritura segons la taula següent (graus - minuts):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

La informació sobre els midons processats en cadascuna d'aquestes pauses es pot trobar a Internet. Ens interessa la primera pausa, o més aviat el seu llindar inferior.

Per començar, un fragment del llibre Domostroy:

Sospito que la primera elaboració de cervesa de màxima qualitat va tenir lloc a la primera pausa, repetida a la resta, a continuació explicaré per què ho penso així.

Agafem una olla d'aigua i la posem a un cremador de gas normal.

Per a un quilogram de malta - 3 o 3,5 litres d'aigua. Part de l'aigua es pot reservar per a rejuntats secundaris.

Només cal comprar termòmetre de llet i guarda-ho a l'aigua, no me'n allunyo. També pots utilitzar trucs com ara una multicooker amb control automàtic de la temperatura, un bany maria, un generador de vapor o una estufa de fondue. El més important és controlar amb una precisió d'un grau. Els nostres avantpassats tenien les seves pròpies maneres i trucs que adquiriràs a la pràctica. Escalfem l'aigua a una temperatura de 64-66 graus, aboquem la malta mòlta i remenem. 62-68 graus s'anomena pausa de maltosa (la melassa correcta s'anomena maltosa). Temps de pausa de 30 a 90 minuts. Si posem la temperatura al límit inferior - 62-64C amb una durada de pausa de 60-90 minuts, obtindrem més sucres i, en conseqüència, un major rendiment de producte. En el cas de fer cervesa, aquesta pausa es té en compte per donar sabor a la beguda.

El brou resultant s'anomena most.

Traieu la paella del cremador, tanqueu-la, embolicar i ho posem al foc, a les 12 h.

Remeneu bé, filtreu els grans del most a través d'una gasa doble en un colador, després premeu bé.

També hi ha vocabularis més complexos que simplifiquen al mínim tots els processos.

El gra premsat conté molts més sucres i midons. Podeu omplir-lo amb la resta de l'aigua, barrejar-ho bé i passar-ho de nou per una gasa, apretant-lo amb un cavall. Fes això un parell de vegades.

O podeu fer-ho a casa, abocar la resta de l'aigua i passar per totes les pauses de puré anteriors (per als mandrosos només bullir i refredar), després deixar-ho reposar un parell d'hores i colar de nou i esprémer a través d'una gasa al most acabat..

Podeu cuinar directament en una bossa de gasa, llavors és més fàcil d'esprémer

El most colat s'ha de defensar durant 6 hores en fred perquè tot el sediment s'assenti (midó sense sucre). També hi ha una opció: afegiu-hi una massa mare casolana de fongs per al pa de sègol (1 cullerada) i deixeu-ho fermentar al gust. El most fermenta de manera molt ràpida i eficient, per això sempre ha servit com a matèria primera ideal per a llevat de pa, kvas, cervesa, mel i qualsevol beguda alcohòlica sense raïm. Així que vagarà ràpidament i sense pietat. Això vol dir que no els fongs que devoren sucre i es desenvoluparà als intestins, sinó els bacteris làctics, garants de la salut i la longevitat.

També podeu fermentar el most juntament amb el gra. Així és com es feia la llegendària mel a Rússia. Però el gra del most endurit, al llarg de la història de la humanitat, es va anomenar - LLEVUT!

Aquí teniu la resposta: què és el llevat i què és el vi. Un gir interessant?

Ara traiem el most del sediment. O escorreu amb cura per la vora, és millor abocar-lo amb un tub sense atrapar el sediment, o posar-vos en un bol amb una aixeta lateral, per sobre del sediment. Al final, es pot abocar en una cassola amb sediment, però això canviarà molt el gust i la qualitat del producte, apropant-lo a la gelatina.

Posem el most pur resultant durant la nit en un forn rus calent, on s'evapora i s'espesseix fins a la consistència de la pasta de xocolata. Si no hi ha fogons, evaporar (bullir) en un fogó de gas TREURE L'ESPUMA, sense parar de remenar, fins que agafi el color de la xocolata amb llet i la consistència de la llet condensada. Si necessiteu melassa líquida per regar farinetes, pa, formatge, etc., evaporeu el volum fins als primers signes d'una lleugera desolació, o simplement calculeu el coeficient d'evaporació que necessiteu amb experiència. Per exemple, 2, 5 vegades.

Un petit vídeo sobre com les receptes de melassa no s'obliden, però només els moonshiners i els cervesers les mantenen vives. És hora de presentar-ho als nostres fills.