Clima fa 200 anys: pinyes, préssecs i raïm a la finca de Goncharovs

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Per molt que els falsificadors de la història intentin amagar-nos el canvi climàtic cap a una època més freda a la segona meitat del segle XIX, tots els seus esforços són semblants a apedaçar el caftà de Trishka: van empènyer els colzes a la màniga, van tallar la màniga. dobladillo i va allargar les mànigues, però el caftà en si es va fer escàs, més curt que una camisola. L'article parla del cultiu d'una varietat de fruites termòfiles en un hivernacle en quantitats massives per proporcionar bon menjar als terratinents russos durant tot l'any, fins i tot a l'hivern ferotge, però no diuen amb quina energia s'escalfaven els hivernacles, suposant que el clima aquells anys era el mateix, com ara. Hi havia pinyes, raïm, préssecs i llimones, però no es cultivaven en hivernacle. El clima al territori de la Rússia moderna era molt més càlid, tots aquests fruits van créixer a terra oberta, sota el sol càlid. Així doncs, es conreaven nombroses varietats de raïm i d'ells s'elaboraven una gran varietat de vins, no calia importar-los de diferents països del món.

Com la família Goncharov va cultivar pinyes a la seva finca

El poeta Alexandre Puixkin va deixar records de la gastronomia de la finca del seu sogre Gontxarov.

La dieta del propietari incloïa fruites tropicals i termòfiles: pinyes, llimones, raïm, préssecs, etc. A més, tots es cultivaven als hivernacles dels Goncharov. A part d'això, la seva taula no era massa exquisida, a excepció dels vins francesos: tenien un celler sencer.

El poeta va arribar a la finca dels pares de Natalia Goncharova, la fàbrica de lli (situada al territori de la moderna regió de Kaluga) el 1830 i el 1834. Després d'aquests viatges, hi havia registres de la dieta de Pushkin, pel qual es pot jutjar les activitats econòmiques dels terratinents (no només els Goncharovs, sinó també d'altres). Això es descriu a l'article "Què va fer A. S. Pushkin a la finca de la família Goncharov ", a la revista" Rodina ", núm. 8, 2016.

S'esmenta que Pushkin menjava préssecs i pinyes a la finca. D'on són a la terra de Kaluga?

Les pinyes i els préssecs no eren estranys a les taules dels nobles d'aquella època. Martha Wilmot, una viatgera i autora de les memòries irlandeses, ha recordat: "Sopars que serveixen tota mena de delícies, fruit del treball conjunt de la natura i l'home: raïm fresc, pinyes, espàrrecs, préssecs, prunes". I el dinar descrit va tenir lloc a l'hivern, a Moscou, en una gelada de 26 graus. La seva germana, Catherine Wilmot, va explicar: "Aquí els hivernacles són essencials. N'hi ha molts a Moscou, i arriben a mides molt grans: vaig haver de caminar entre fileres de pinyes: a cada fila hi havia cent palmeres en tines".

La Fàbrica de Lli també tenia un hivernacle, on es cultivaven pinyes, albercocs, raïm, llimones i préssecs, servien a taula i enviats a fer melmelada. L'escala en què es conreaven fruites exòtiques a la finca és impressionant. Per exemple, només al maig-juny de 1839, 65 pinyes van madurar a l'hivernacle. Durant els mateixos dos mesos, es van retirar 243 préssecs i unes cinc-centes prunes dels arbres de l'hivernacle dels Gontxarov, que van ser sotmesos a una acurada comptabilitat i van ser registrats en els llibres econòmics un per un.

S. Geichenko, escriptor i erudit de Puixkin, guardià de la reserva de Puixkin "Mikhailovskoye", al seu llibre "A prop de Lukomorye" va citar les paraules de l'amic íntim de Puixkin P. Vyazemsky sobre ell: va comprendre els secrets de l'art de la cuina; però en altres coses era un golafre terrible. Recordo com es va menjar vint préssecs comprats a Torzhok en gairebé una respiració pel camí". I el maig de 1830, i l'agost de 1834, el poeta a la Fàbrica de Lli també esperava els seus fruits preferits, i en bons quantitats.

També a la finca hi havia una gran producció de melmelada, la principal delicadesa d'aquells anys.

El sucre era apreciat entre els terratinents a principis del segle XIX. especialment. Era rar i car. El sucre constituïa una partida molt notable de despeses econòmiques. De mitjana, els Goncharov gastaven més de 600 rubles a l'any en la compra de sucre, mentre que el cost de la resta dels aliments comprats al mercat no superava els 1.000 rubles per any.

Durant l'any, la finca Goncharov va produir una mitjana de 8 pouds de melmelada (uns 130 kg). A la dècada de 1830, a la taula dels Goncharov se serveixen almenys dotze varietats: maduixa, gerd blanc i gerd vermell, cirera, grosella vermella, grosella blanca i negra, pera, pruna, grosella, préssec, albercoc i pinya.

La finca produïa fins al 80% de tots els aliments consumits pels mestres. Per la resta vam anar al mercat de Kaluga. Es compraven peixos cars: lucioperca, beluga, navaga, sardines, esturió, caviar negre i premsat i molt peix salat i corned beef per a la "gent del corral". Compreu formatge suís, te, cafè, mantega, ametlles, espècies.

El peix era generalment un producte proteic bàsic. Es va trobar molt i es va conrear especialment als dipòsits de la planta Polotnyany: lluç, carpa crucian, cadell, lota, perca, daurada, ide. En van fer sopa, la van fregir, la van coure.

Aquí teniu un menú típic de Goncharovs per a tot el dia.

18 de febrer. Sopa calenta, pastissos, vinagreta freda, esturió amb salsa, dorada, postres - pastís dolç.

19 de febrer. Sopa de col calenta, pastissos, beluga freda, botvinya, salsa, costelles, daurada fregida, per a dolços - levashniki (pastissos petits amb baies, fregits en oli).

20 de febrer. Magre: sopa de col, pastissos, beluga freda, salsa de saltejat, creps magres, farinetes de llet. Modesta: sopa cosac, esturió fred amb salsa, pasta, per a dolços - pastís d'ametlla.

El menú diari de la família Goncharov era relativament modest. Però el celler podria presumir de l'abundància dels millors vins d'arreu del món. Champagne vermell i blanc, Borgonya vermell i blanc, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rin i hongarès, Chabri i Cognac, Ron i Graves: més de vint noms en total. I això sense comptar els licors i licors casolans.

Què es va servir a taula el maig de 1830, quan el poeta va arribar a la família de la seva núvia? Normalment, es servien a taula de 30 a 50 ampolles de vi al mes per a la família i els convidats. Però si es calcula amb cura quant de vi es va treure del magatzem el maig de 1830, resulta que durant aquell mes es van servir a taula 86 ampolles. I la major quantitat de vi es va servir Bordeus. Aquest fet pot indicar que el maig de 1830 a la Fàbrica de Lli hi va haver una celebració programada per coincidir amb la visita de Puixkin i, a més, el seu aniversari.

Una economia forta va proporcionar a la família tot el necessari, i si no fos per les accions temeràries de l'avi de Natalya Nikolaevna, l'economia aportaria uns ingressos dignes i serviria com a refugi fiable. “Déu meu”, va escriure Pushkin a la seva dona el juny de 1834, “si les fàbriques fossin meves, no m'haurien atret a Petersburg ni tan sols amb un rotllo de Moscou. Viuria com a mestre. Vaja, si només pogués sortir a l'aire net . Era el món tranquil i casolà del terratinent rus, el món al qual Puixkin es va esforçar durant tots els seus anys de maduresa, però mai va ser capaç d'aconseguir-ho.