Els productes desapareguts de l'URSS, tan mancats

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

La memòria humana està estructurada d'una manera molt peculiar. Molts ja s'han oblidat de tot sobre la Unió Soviètica, però el gust d'un gelat normal s'ha mantingut com a estàndard.

Gelat

Sobretot, els russos moderns anhelen el gelat soviètic. No sense la nostàlgia habitual de la infantesa, és clar, però tot i així, per a molts, una de les principals pèrdues dels noranta és un simple gelat per vint copecs. Curiosament, a l'URSS, gairebé totes les grans ciutats tenien la seva pròpia instal·lació d'emmagatzematge en fred i les seves condicions de treball podrien diferir significativament, però això no afectava significativament la qualitat i l'abast.

Encara que aquí també hi havia líders: el gelat de Leningrad i Moscou era considerat el més deliciós. I el millor va ser el gelat Kashtan per 28 copecs, que només es podia comprar a Moscou i només amb sort.

No obstant això, a qualsevol centre regional venien el mateix gelat en esmalt de xocolata i pels mateixos diners, però no era això… La qualitat estava assegurada gràcies a l'inquebrantable GOST 117-41 i l'ús de llet exclusivament natural. Ara cap fabricant s'ho pot permetre.

Llet condensada

És impossible imaginar la infància soviètica sense llet condensada. Les llaunes amb una etiqueta blanc-blau-blau s'han convertit en un autèntic símbol de l'URSS. La llet condensada bullida es considerava especialment saborosa, però la menjaven igualment, fent dos forats amb un ganivet.

També s'utilitzava per fer dolços "milk toffee" o simplement toffee. Es podien comprar a la botiga, però alguns els feien a casa. L'anàleg més proper en una botiga moderna són els dolços Korovka, però en realitat no són gens iguals que abans.

En general, tots els devem l'aparició d'aquest producte als nord-americans i la popularització a l'exèrcit nacional. El 1853, l'inventora dels Estats Units, Gail Borden, va patentar la tecnologia de condensació de la llet, i l'exèrcit soviètic es va assegurar d'afegir llet condensada a la dieta dels soldats a causa del contingut calòric. Com a resultat, les autoritats han invertit molts diners en la creació de fàbriques a tot el país.

Els fabricants actuals copien acuradament els envasos, però es neguen obstinadament a utilitzar llet natural. Però en comptes d'utilitzar greixos vegetals -oli de palma-, el gust és "específic".

Botifarra "Moscou"

"Dos-cents tipus de salsitxes en una botiga" és un famós meme soviètic que resumia l'abundància capitalista occidental. Als taulells soviètics, hi havia diversos tipus de botifarra bullida i cervelat proletari en silenci, i l'assortiment cobejat d'Occident sovint pertorbava la societat, que es reunia a la cuina per parlar de política.

Ara s'ha produït el capitalisme, la diversitat és agradable a la vista, però la salsitxa més popular de l'URSS - "Moscou" - simplement va desaparèixer de les prestatgeries. Per descomptat, es venen moltes llonganisses amb aquest nom, però un cop les proves, de seguida queda clar que això és només una falsificació.

Francament, ni tan sols està del tot clar per què va passar això. I a l'època soviètica, no només feien servir carn neta, sinó també pells, fins i tot segons GOST estava permès. Potser ja han deixat de posar carn?

Botifarra "Doctor"

Per ser justos, he de dir que l'edat daurada de "Doktorskaya" va acabar abans de la fi de l'URSS. La seva recepta original es va desenvolupar als anys trenta, quan se suposava que s'havia d'alimentar en sanatoris i hospitals. D'aquí el nom.

Hauria d'haver estat format per un 70% de carn de porc, un 25% de vedella, un 3% d'ous i un 2% de llet de vaca. El frau de la plantilla va començar als anys seixanta. Al principi, van començar a permetre l'ús de carn no més selectiva, fins a la pell i el cartílag, després se'ls va permetre canviar-la per farina, fins ara només en un 2%.

De fet, tot depenia de la descarada de la direcció de la planta de processament de carn i de la qualitat dels subministraments. Fins i tot és estrany que en aquestes condicions en la memòria de la gent, "Doktorskaya" segueixi sent un símbol del mannà soviètic del cel: saborós, assequible i nutritiu. Potser perquè aleshores la salsitxa no es va permetre tenyir l'aigua d'un color rosa suau durant la cocció i s'arrossegava en un tub en fregir…

Estofat

El francès Nicolas Francois Apper va inventar l'estofat de carn en llaunes l'any 1804, per la qual cosa va rebre un agraïment especial de Napoleó. A Rússia, el guisat va aparèixer a finals del segle XIX, però es va generalitzar només durant la Primera Guerra Mundial.

A l'URSS, es va convertir en un culte durant la Guerra Civil, quan s'estaven consumint les reserves del tsar. Al llarg de l'existència de la Unió, les conserves han anat funcionant a ple rendiment -i el guisat s'ha convertit en un plat habitual a la taula familiar i als menjadors.

Va resultar ser escassetat en un període posterior. Qualsevol que una vegada va tastar patates, a les quals es va abocar una llauna de guisat "correcte" i després es va bullir durant mitja hora, no oblidarà mai aquest gust.

Fins i tot ara, quan la carn fresca es ven lliurement no només al mercat, les mestresses de casa que van créixer en aquella època es congelen somiadament als supermercats davant dels prestatges amb conserves. Literalment durant un minut, i després fugen horroritzats, perquè les mostres actuals no són gens iguals.

Dolços de "llet d'ocell"

Van aparèixer a l'URSS només el 1968. El ministre de la Indústria Alimentària Vasily Zotov va provar la delicadesa a la República Txeca i es va animar amb idees per organitzar la seva producció aquí.

Com que ningú volia pagar per la recepta de l'autor, es va celebrar un concurs especial, que va guanyar Anna Chulkova, pastissera de Vladivostok. Gairebé immediatament, la producció va ser dominada per la majoria de les fàbriques de tota la Unió i els dolços van aparèixer als prestatges de les botigues soviètiques. Semblava desaparèixer immediatament.

Una capsa de "Llet d'ocell" servia com una mena de moneda, com una ampolla de vodka. Es van donar a metges, professors i a tota la gent que els necessitava. Els vam gaudir nosaltres, però de vacances. Naturalment, una marca tan popular continua existint a la Rússia moderna. Però el gust dels dolços moderns falla i ja no tenen tanta demanda.

Beure "Tarhun"

El refresc domèstic no era molt apreciat a l'URSS. Fins i tot es van convertir en un autèntic dèficit només en els últims anys, quan literalment tot va desaparèixer. Les cues es van alinear quan es va introduir Pepsi-Cola amb llicència a les botigues. Després del col·lapse de la Unió Soviètica, les marques importades van substituir immediatament les familiars "duquessa", "Baikaly" i "Tarhuny".

Es van adonar de la pèrdua molt més tard, als anys 2000. Aleshores, molts fabricants van començar a produir homòlegs moderns de begudes soviètiques, però el resultat de la barreja de diversos sabors i colorants va ser francament decebedor.

Tanmateix, podeu refrescar la memòria del gust del "Tarhun" natural. Un refresc molt similar es produeix sota la marca georgiana "Natakhtari". A Alemanya, Wostok produeix un anàleg gairebé complet, només menys dolç. Curiosament, va ser fundada per un alemany que va treballar a Moscou a finals dels anys vuitanta i va trobar autèntiques llimonades soviètiques.

Kissel en briquetes

El plat tradicional rus va canviar significativament durant l'era soviètica. Primer, es va convertir en una beguda. I en segon lloc, a les grans ciutats, gairebé tothom el deixava de preparar pel seu compte i el comprava en briquetes.

El poble soviètic també deu l'aparició d'aquest producte semielaborat a l'exèrcit, al subministrament del qual també s'orientava la indústria alimentària. Molt ràpidament, la beguda nutritiva es va enamorar de les escoles i els menjadors. El van cuinar a casa, el plat va estalviar molt temps: triturar, afegir aigua i bullir tot va trigar només vint minuts.

Els nens actuaven encara més fàcilment: simplement rosegaven briquetes. Tenint en compte el fet que les botigues estaven literalment aclaparades de gelea i costava menys que el gelat, això es podia fer sense el permís dels pares. Ara és poc probable que es trobin aquests gurmets. Els extractes de fruites i baies es van substituir per additius aromatitzants, i això no va ser en benefici.

Kvass

Durant l'època soviètica es va produir una beguda nacional única en grans quantitats: el 1985, només a Rússia, les estadístiques van mostrar 55 milions de decalitres. El kvas es produïa principalment a l'estiu i es feia a escala industrial.

El most de kvas es preparava en fàbriques especials, que s'espesseix i s'envia per tot el país. A les cerveseries, es diluïa amb aigua, s'afegeix sucre i llevat i es fermenta. El producte acabat no va ser pasteuritzat; com a resultat, va anar fermentant gradualment. En bótes, kvas sense alcohol ja tenia una força d'1, 2% de la massa.

Als anys noranta, com la sosa, es va començar a fer kvas amb "química", i la producció d'un producte natural va baixar fins als 4,9 milions de decalitres (1997). Però no s'assemblava gens al soviètic. En lloc de barrils, van començar a abocar-lo en recipients de plàstic. Atesa la distribució a través de botigues i la necessitat d'augmentar la vida útil, es va començar a pasteuritzar el producte i a afegir-hi conservants. El kvas per sis kopecs en una tassa gran és cosa del passat.

Sucs en llaunes

Gairebé ningú a l'URSS s'esperava que passarien vint anys i que a les botigues es buscaran sucs soviètics ordinaris en llaunes de tres litres. L'actitud cap a ells llavors és molt maca. Quan els prestatges estaven gairebé buits, els sucs de bedoll i de poma hi van quedar com un retret silenciós al sistema comercial. I poca gent els considerava saborosos.

Tant els adults com els nens van apreciar les fruites tropicals exòtiques amb l'adhesiu estranger de colors. Per tant, ningú ni tan sols es va adonar del desplaçament de les llaunes lletges pels tetrapacks moderns. Els recordaven ja al segle XXI, quan la tecnologia de producció en conjunt va canviar significativament.

Van començar a fer concentrats de fruites i baies, que després simplement es dilueixen amb aigua. Es creu que això no afecta de cap manera el seu gust, però els que han provat el producte natural no estan d'acord.