Què tan perillosos són els aliments irradiats?

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

La irradiació dels aliments és un tipus de tecnologia de processament i conservació d'aliments o, com en diem sovint, un dels tipus d'esterilització en fred. Tanmateix, hi ha gent que creu que els aliments irradiats representen un perill latent per al cos, és realment així? El nostre periodista va entrevistar recentment un expert en alimentació.

Tecnologia d'irradiació: quin tipus de tecnologia és? Professor associat del Laboratori Nacional de Ciència i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Jiangnan i l'expert actual del Grup d'Innovació en el Processament i la Difusió de Sistemes de Tecnologia Industrial a l'Agricultura Moderna de la Província de Jiangsu (Pesqueres), Jiang Qixing va dir: "Estàndard de l'Estat de la Xina GB18524 -2016" Productes de l'estàndard nacional de seguretat alimentària: una especificació higiènica per al processament d'aliments "ofereix la definició científica d'exposició als aliments: l'ús de radiacions ionitzants per crear una exposició radioquímica i radiobiològica dels aliments per inhibir la germinació, retardar o aconseguir la maduració. A més, la radiació s'utilitza per al control de plagues, desinfecció i conservació; aquests són alguns dels principals objectius d'exposició".

En quines àrees específiques s'utilitza la tecnologia d'irradiació? Jiang Qixing va dir que la Xina ha aprovat l'ús de la tecnologia d'irradiació en determinades categories d'aliments. L'estàndard nacional de seguretat alimentària per a les normes de processament d'aliments higiènics estableix que els tipus d'aliments irradiats han d'estar a la llista especificada a GB14891, la irradiació d'altres tipus d'aliments està prohibida.

D'acord amb les normes actuals GB14891.1-GB14891.8, els tipus de productes alimentaris que actualment es permeten exposar-se a tecnologies d'irradiació a la Xina inclouen: carn bullida de bestiar i aus de corral, pol·len, fruits secs, fruites confitades i similars, espècies, fruites fresques, verdures, porc, carn congelada de bestiar i aus, llegums, cereals i productes semielaborats. La irradiació s'utilitza sovint per suprimir la germinació d'alls, patates i per esterilitzar espècies.

Tanmateix, la descripció de l'estàndard xinès GB7718-2011 "Norma nacional de seguretat alimentària: principis generals per a l'etiquetatge d'aliments preenvasats" sobre l'etiquetatge d'aliments irradiats diu: "Els aliments tractats amb radiacions ionitzants o energia ionitzant s'han d'etiquetar en conseqüència al costat del nom del producte.." "Qualsevol ingredient que hagi estat tractat amb radiacions ionitzants o energia ionitzant ha d'estar inclòs a la llista d'ingredients". És per això que l'envàs d'alguns aliments diu “producte irradiat” o la llista d'ingredients diu “les espècies han estat esterilitzades per radiació” i altres indicacions semblants.

La radiació pot danyar els aliments i el cos humà? “L'any 1980, les conclusions d'una única comissió d'experts de l'Organització Internacional per l'Agricultura i l'Alimentació de les Nacions Unides (FAO), l'Agència Internacional d'Energia Atòmica (OIEA) i l'Organització Mundial de la Salut (OMS) van mostrar que la dosi mitjana total de radiació absorbida Els aliments per sota de 10 kGy no requereixen experiments toxicològics, així com una nutrició especial i no crea un problema microbiològic , va dir Jiang Qixing.

Jiang Qixing creu que l'estàndard nacional de la Xina GB14891 defineix la dosi de radiació mitjana total màxima permesa que reben diversos aliments que es permeten irradiar. Pel que fa a la dosi mitjana màxima admissible de radiació absorbida, hauria de ser inferior a 10 kGy. Per aquest motiu, sempre que els aliments s'irradiin d'acord estricte amb les normes nacionals d'exposició a la radiació apropiades, no hi ha cap preocupació sobre la seguretat radiològica.

La humanitat viu constantment i augmenta el seu nombre en un entorn de radiació natural. Totes les persones que viuen a la Terra estan constantment exposades a la radiació còsmica. A més, estan exposats a materials radioactius naturals que es troben al sòl, les roques i altres tipus d'entorn. Per tant, és inevitable que els aliments que cultiva una persona, l'aigua que beu, les cases on viu, les carreteres que recorre, l'aire que respira i fins i tot el seu propi cos continguin petites quantitats de substàncies radioactives.

A la dècada de 1950, les tecnologies d'isòtops i radiació van trobar una àmplia aplicació en la millora de cultius i el processament per radiació d'aliments, la fertilització del sòl, el control de plagues, la ramaderia, la pesca aquàtica, la protecció del medi ambient agrícola i altres camps. Han transformat i revitalitzat l'agricultura tradicional i han contribuït al desenvolupament important de la ciència i la tecnologia en l'àmbit de la modernització agrícola. La Xina ha aconseguit èxits destacats en l'agricultura de conreus de radiació i 18 races cultivades, inclosa la número 1 de cotó Shandong, han rebut el Premi Estatal d'Invenció.

En els darrers anys, les naus espacials del programa Shenzhou i altres han transportat llavors de cultius a l'espai per desenvolupar una tecnologia de reproducció basada en l'espai mitjançant la radiació espacial, la microgravetat i altres efectes. Així, els científics indueixen la mutagènesi en les llavors de les plantes per obtenir mutacions beneficioses, criar cultius d'alt rendiment i d'alta qualitat resistents a condicions agressives d'arròs, blat, cotó, colza, hortalisses i altres noves varietats de cereals i hortalisses. Amb l'augment dels nivells de vida moderns, el problema de la seguretat alimentària és cada cop més greu. L'ús de la tecnologia nuclear per esterilitzar els cultius de control de plagues i aliments, suprimir els brots i mantenir la frescor no només pot millorar la salut dels aliments i allargar la vida útil dels aliments enllaunats, sinó que tampoc pot generar radioactivitat addicional. Per tant, els aliments irradiats són segurs i fiables i es poden menjar amb seguretat. La irradiació només s'utilitza per a l'esterilització i no té cap efecte nociu sobre el creixement, el desenvolupament i l'herència humana. El processament d'irradiació també continua les antigues tecnologies per a la conservació d'aliments per escalfament o congelació i és una nova tecnologia per processar aliments. En l'àmbit de la seguretat ambiental, l'exposició a la radiació s'utilitza per controlar i analitzar els contaminants de l'aire, les masses d'aigua i diverses mostres ambientals. El tractament de l'atmosfera, les aigües residuals i el sòl mitjançant la tecnologia d'irradiació és més eficaç que els mètodes de tractament tradicionals.