Delicies mortals dels pobles del nord

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Kopalchen pot salvar vides, però només per a uns pocs seleccionats. Aquest plat matarà el desconegut. Un d'aquests incidents va passar als anys setanta.

Per a un aficionat

La cuina tradicional dels pobles del nord en general no és per a tothom. Sí, també hi ha obres mestres, per exemple, l'estroganina. I els productes normals després del tractament tèrmic tenen molt bon gust: carn de llet i cérvol, rica en proteïnes i greixos, caça, carn de grans animals marins (des de morses fins a balenes), peixos de riu i mar. Les baies i les herbes aporten vitamines i minerals addicionals.

Però els Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Eskimos, Evenks, Nganasans i altres pobles tenen receptes que són força estranyes per a la gent del sud. Amb prou feines se t'ha passat pel cap fer servir la sang calenta crua d'un cérvol o un cor bullit, els ulls d'una foca o les desposses de peix. Els plats tradicionals inusuals també inclouen una espessa sopa de "sang" amb el nom impronunciable de wilmullirylkyril (budell de cérvol bullit, vísceres, greix i sang), ngaybat (carn de cérvol crua al vapor amb sang crua fermentada com a salsa), kanyga (cérvol parcialment digerit). estómac)…

El kiwiak també és desconcertant: una canal de foca eviscerada farcida de guillemots (petits ocells), que fermenta sota pressió fins a un any i mig. La massa descomposta de guillemots s'utilitza per menjar. I per a les postres: akutak, gelat fet de morsa o llard de foca amb baies.

Però el menjar més estrany i perillós és el kopalhen (també conegut com a kopalchem, també conegut com a kymgut).

Els pobles del nord mengen tot el que poden, fins i tot les larves crues de la mosca subcutània, que domina el cérvol.

Kopalchen

Kopalchen és carn en escabetx (no podrida ni podrida, com pensen alguns). Els esquimals i els txuktxis ho fan a partir de morses i foques: la carn s'enrotlla en un rotllo enorme i els òrgans interns de l'animal s'han de ruixar amb herbes i posar-los en un forat prop de la costa i sota una coberta hermètica. Durant uns quants mesos, la carn es fermenta lentament en un pou fresc i després es pot menjar. Els habitants del nord utilitzen copalchen com a excel·lent aliment enllaunat: diverses desenes de quilos de carn alta en calories poden alimentar una família durant molt de temps a l'hivern.

Kopalhen també està fet de rens pels Nenets, Chukchi i Evenki. Trien un individu jove i no li deixen menjar durant diversos dies per netejar el tracte digestiu, i després l'estranguen (amb cura per no danyar la pell). A continuació, es col·loca tota la carcassa en un pantà i es degota amb torba. El lloc està senyalitzat amb una estaca o bandera. Si un Nenets o Chuktxi famolencs deambula per la tundra i troba un copalhen, se'n pot menjar, però segons el costum n'ha de preparar-ne un de nou i enterrar-lo.

Durant almenys sis mesos, el cérvol es descompon i després s'excava. Un cop tallat el motlle, els Nenets o Mansi tallen la carn i se la mengen amb sal, sovint congelada. De vegades, el kopalchen es menja amb pulmons de cérvol frescos. El procés putrefactiu fa que la carn sigui àcida. Aquest plat, tot i que emet una mala olor i picant, és venerat com una delícia. Un home necessita un trosset per a tot un dia d'activitat violenta al fred.

Qualsevol persona que no sigui els mateixos del nord no pot menjar copalquen - verins cadaverics: neurina, putrescina, cadaverina i altres. Fins i tot vaig menjar una mica, i gairebé no hi ha possibilitats de sobreviure. Els residents del nord el poden menjar, perquè estan acostumats a aquests aliments des de la infància i desenvolupen immunitat als verins, com en els carronyers. A més, l'ambient àcid de l'estómac dels habitants indígenes de les costes àrtiques també destrueix les larves de Trichinella, però el sud pot agafar fàcilment la triquinosi provant Copalchen. Però això és fins i tot el millor.

Copalchen es pot emmagatzemar en magatzems glacials durant diversos anys

"S'ha de buscar Kopalchen, sinó morirem!"

El científic forense Andrei Lomachinsky descriu en el seu llibre de contes un cas de l'era Bréjnev. Topògrafs sota el lideratge del tinent coronel Duzin van volar a Taimyr. A l'helicòpter hi anaven dos pilots, tres topògrafs i un Nenets Savely Peresol -de guia, que coneixia molt bé la zona-. Durant el vol, alguna cosa va fallar amb el sistema de control i el Mi-8 es va estavellar a terra. La tripulació es va escapar amb contusions, abrasions i un lleuger ensurt.

Acabo de sortir del cotxe arrugat, ja que es va incendiar. Així que van acabar pràcticament amb les mans buides, a Taimyr. Sense comunicació, roba i menjar. Era setembre, així que la mort per gelades encara no estava amenaçada. Calia esperar que quan no tornessin s'enviessin socorristes a buscar-los.

Però van passar uns quants dies, i ningú. Menjaven lemmings i ratolins, aranyons i nebulosos, bolets. I a la nit fa més fred. Vam pensar: tot, perirem. I els Nenets es tracta de kopalhen - al pantà, diu, hem d'anar, trobar kopalhen - ens menjarem a farcir, ens l'emportarem i anirem a Kheta (aquest és un poble així), i després a Khatanga.. I llavors ens enviaran, diuen, un helicòpter.

Els pilots no estaven d'acord: encara farem centenars de quilòmetres, no hi arribarem. Però els interessa el kopalchen. Peresol deia que els Nenets enterren cérvols als pantans, marquen aquest lloc i després se'n mengen. En general, es va comprometre a trobar Kopalchen per poder seguir esperant els socorristes. Al vespre van tornar els Nenets: Savely va portar una pota de ren sencera al campament. No vol dir que el kopalchen semblava deliciós al rus: el gust és ranci, fastigós, però no hi ha res a fer: es van pessigar el nas, van començar a menjar i a menjar, a menjar, a menjar… fins que van menjar en excés.

Al matí, Kopalchen es va fer sentir. Vòmits, dolor hepàtic, pèrdua de consciència. Només Savely Peresol està en perfecte ordre. L'endemà va arribar el final: al matí van morir el pilot i Duzin, i després el mecànic. Dos aparelladors estaven inconscients. Peresol va intentar salvar-los amb l'ajuda de ritus màgics, però va ser impossible apaivagar o persuadir els esperits de la tundra.

Just en aquell moment va arribar l'helicòpter, tan esperat. Els militars van començar a donar primers auxilis als topògrafs, però només van aconseguir salvar un, el segon va morir de nit. Peresolya, després d'una llarga investigació i un munt d'exàmens, va ser condemnat condicionalment per "assassinat accidental per enverinament".