Nap - l'or de Rússia

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Tots, petits i grans, coneixen la història de com l'avi va plantar un nap. Molts ja saben que aquest conte, com molts altres, popular, que ens va arribar des de les profunditats del temps, té un sentit sagrat amagat.

Però ara ens centrarem en el significat obvi. Us heu preguntat mai per què l'avi va plantar un nap, i no, com ara és costum, patates? Tot és senzill: en aquells temps llunyans ni tan sols sabien parlar de patates a Rússia i mai les van veure. Però el nap era una verdura tradicional i preferida a totes les taules, i amb ella se n'elaboraven una gran varietat de plats, tant entre setmana com els dies festius, i per gent corrent i prínceps.

Què va passar? Per què el nap s'ha convertit ara en una delicadesa exòtica, el gust del qual ja no és familiar a la joventut moderna? Com i per què un producte estranger, la patata, que es considera "l'aliment dels esclaus", va fer fora dels nostres camps, taules i ments una verdura tan singular com el nap?

Com es van plantar les patates a Rússia

Amb el consum massiu de patates altes en calories, però de baix valor nutricional, va aparèixer l'obesitat, la diabetis mellitus, la indigestió, la debilitat, la depressió, l'oncologia… Però no es va generalitzar de cop. A Rússia, les patates eren portades i cultivades per la força. A poc a poc, es va designar a la ment de la gent com la verdura principal, i avui és el producte vegetal més important a la taula, es considera el segon pa i les verdures saludables s'han traslladat a la categoria de secundàries.

L'aparició de les patates a Rússia està associada a l'època de Pere. A finals del segle XVII, Pere I, mentre es trobava als Països Baixos per negocis de vaixells, es va interessar per aquesta planta i "per a la cria" va enviar una bossa de tubercles des de Rotterdam al comte Sheremetyev. Per accelerar la propagació de les patates, el Senat només el 1755-66 va considerar la introducció de les patates 23 VEGADES.

Les mesures per al cultiu generalitzat de la patata es van prendre per primera vegada sota Caterina II, a iniciativa del Col·legi de Medicina. El cas es tractava inicialment de trobar fons per a l'ajuda "sense gran dependència" (una llavor de nap fa créixer un nap i un tubercle de patata creix fins a 10 o més patates)als camperols famolencs de Finlàndia. En aquesta ocasió, la junta mèdica va informar al Senat l'any 1765 que la millor manera d'evitar aquest flagell "és en aquelles pomes de terra, que a Anglaterra s'anomenen potetes, i en altres llocs, peres de terra, tartufes i patates".

Al mateix temps, a instàncies de l'emperadriu, el Senat va enviar llavors a tots els llocs de l'imperi i les instruccions sobre el desenvolupament de les patates i la cura d'això es van confiar als governadors. Sota Pau I, també es va prescriure cultivar patates no només als horts, sinó també al camp. El 1811, tres colons van ser enviats a la província d'Arkhangelsk amb l'ordre de plantar un cert nombre de delmes de patates. Totes aquestes mesures eren incompletes; la massa de la població va saludar les patates amb desconfiança, i la seva cultura no va ser empeltada.

Només durant el regnat de Nicolau I en vista del primer el 1839 i el 1840. la mala collita de gra en algunes províncies, el govern va prendre les mesures més enèrgiques per estendre els cultius de patates.

L'aplicació d'aquestes mesures es va reunir en molts llocs amb la resistència tossuda de la població, es van produir els anomenats "avalots de la patata". El més gran d'ells va esclatar a l'Irbit i als districtes veïns de la província de Perm el 1842.

Pel que fa al nombre de camperols que hi van participar i a la immensitat de la regió que abastava, aquest és el més gran dels disturbis populars russos del segle XIX, que van comportar represàlies, que normalment es distingien en aquella època per la crueltat.

Molts disturbis a Rússia sobre el tema de la patata es van associar amb el fet que al principi la gent normal no menjava tubercles, sinó "tapes" de patates, que són molt tòxiques i perilloses per al cos. Va necessitar temps per "educar el no raonable" i ensenyar a créixer i utilitzar correctament el producte a l'estranger. Tanmateix, no tothom sap que els tubercles poden ser molt tòxics, sobretot si les patates encara són verdes o es mengen juntament amb els "ulls". Per tant, no en va volem tallar sempre la pela més gruixuda, i no en va tallem tots els ulls amb cura. Les patates verdes són estrictament inadequades per a l'alimentació i són perilloses per al cos.

Les patates pràcticament no aporten energia a una persona, sinó que la treuen. El cos després del consum es torna letàrgic i amb una voluntat dèbil, la velocitat dels processos de pensament es redueix significativament.

En resum, hi ha poc benefici de les patates, més mal. Un nap és una cosa completament diferent.

L'avi va plantar un nap…

El nap és un producte únic. A l'època precolombina, era l'aliment bàsic no només a Rússia, sinó a tota Europa occidental. Es menjava 12 mesos a l'any.

El nap va ser testimoni i participant en la majoria dels esdeveniments de la història de la humanitat. Els seus plats es van preparar a l'antic Egipte, Fenícia, Sumèria, Babilònia, Pèrsia, l'antiga Grècia i l'Imperi Romà, a Europa, Àsia i Rússia.

A Rússia, fins que va ser substituït per les patates, el nap era una part integral de la dieta tant dels pobres com dels rics. El van plantar per tot arreu als camps, que es deien repish. I el primer dia de la collita es deia reporez. Notablement, es poden obtenir dues collites durant l'època de sembra. La primera vegada que els naps es sembren a finals d'abril, i es cullen a finals de juny i principis de juliol. Es tracta d'un nap jove amb un gust increïble, però que dura poc. La segona vegada que es sembra el nap a mitjans de juliol i es cull al setembre, es tracta d'un nap gran que suporta un llarg emmagatzematge.

Hi ha molts proverbis i refranys, cançons i contes de fades sobre els naps: "Una bona noia és com un nap rentat", "Una dona no dormia un dia de reporez", "A la terra engrunes i pastissos de terra". " (els naps eren sovint anomenats "pastissos verds"), "Més fàcil que un nap al vapor"…

En anys magres, quan el sègol es va congelar, aquesta verdura va substituir el pa. Era la verdura més barata de Rússia. D'aquí la dita: "Més barat que un nap al vapor".

Malgrat que el nap es considera tradicionalment una verdura russa, en molts països, per exemple, a França, Amèrica, Índia, Japó, a diferència de Rússia, el nap encara és estimat pels xefs i sovint acaba a la taula del sopar.

El poder curatiu del nap

Durant molt de temps, els naps han estat valorats no només com a producte alimentari, sinó també com a remei. El poder curatiu del nap, a diferència de les medicines cares, estava a l'abast de tothom.

Els naps crus contenen fins a un 9% de sucres, un contingut molt elevat vitamina C- el doble que en qualsevol altra verdura d'arrel. Vitamines B1, B2, B5, PP, provitamina A(especialment en el nap groc), polisacàrids de fàcil digestió, esterol (element necessari en el tractament de l'aterosclerosi. El nap conté un element rar glucorafanina- un anàleg vegetal del sulforofà amb propietats anticancerígenes. Aquest element només es troba en els naps i en diversos tipus de cols: bròquil, coliflor i coliflor. Els naps contenen oligoelements i metalls rars: coure, ferro, manganès, zinc, iodei molts altres. Fòsfor els naps contenen més que raves i raves, i sofre, necessari per a la purificació de la sang i la dissolució de càlculs renals i vesicals, no es pot trobar en cap altre vegetal rus conegut. Abundant magnesi ajuda al cos a acumular i assimilar calci … El nap fins i tot conté antibiòtic natural, que retarda el desenvolupament d'alguns fongs, inclosos els perillosos per al cos humà (no actua, però, sobre E. coli i estafilococs).

• El nap ajuda a normalitzar el metabolisme i estimula l'activitat del tracte gastrointestinal.
• El nap té propietats antisèptiques i diürètiques.
• Els plats de naps es recomanen per a la diabetis i l'obesitat.
• El nap és un producte baix en calories, satura el cos, però no permet activar l'excés de pes.
• El suc d'arrels fresques de nap s'utilitza com a expectorant: el beuen per a la tos, el mal de coll (des d'un simple refredat fins a la restauració d'una veu completament "encongida") i un diürètic.
• El nap està ben conservat, per tant s'utilitza per a la prevenció de la hipo- i avitaminosi.
• Aquest vegetal d'arrel té efectes cicatrizants, diürètics, antiinflamatoris, antisèptics i analgèsics.
• Alleuja els símptomes de l'asma, millora el son i calma els batecs del cor.
• Els naps bullits es trituren en pata i s'apliquen als punts adolorits amb gota.
• El nap té un efecte molt beneficiós sobre les articulacions. Proporciona material per al líquid interarticular. Ballar a la gatzoneta i menjar naps permet que les articulacions del genoll es mantinguin joves durant molt de temps.
• En cas de mal de queixal, es rentaven la boca amb una decocció de naps.

El nap està contraindicat en l'exacerbació de malalties gastrointestinals, hepatitis, colecistitis i algunes malalties del sistema nerviós.

Guisat de naps

La popularitat dels naps es va explicar per la falta de pretensions i la idoneïtat per a l'emmagatzematge a llarg termini d'aquest cultiu d'arrel, que era important per al nostre clima dur, així com per la possibilitat de preparar-ne una gran varietat de plats. A diferència de les patates, els naps eren adequats per cuinar el primer, el segon i el tercer. A més del nap, un guisat d'aquesta verdura i el famós nap al vapor, la verdura d'arrel es fregeix, es guisa, s'asseca, s'utilitza per preparar el farcit de pastissos i fins i tot un tipus especial de kvas.

Tanmateix, avui les mestresses de casa modernes no sempre entenen què fer amb aquesta verdura a la cuina …

Aquí hi ha una pista.

Cuinar naps és fàcil. És que els naps crus són bons per afegir a les amanides fresques, i els naps al vapor (al vapor) també són fàcils de preparar. El nap és ideal per fer amanides. Es pot farcir, coure al forn i afegir-se a les sopes.

El nap es combina amb additius tant dolços com salats, de manera que podeu farcir els naps amb una varietat de farcits, i el resultat són plats molt diferents. Per farcir els naps primer s'han de bullir fins que estiguin mig cuits, després tallar la "tapa", deixar espai per al farcit dins i, posant el farcit, tancar de nou els naps amb la "tapa" i posar-los a madurar al forn. Així s'obté un plat cuinat en olla natural, suau i aromàtic.

Per a una amanida fresca, podeu ratllar els naps amb un ratllador fi i afegir-hi sal, pebre i una mica d'oli vegetal. La veritable recepta russa és farinetes de mill amb naps. Podeu farcir els naps amb farinetes, o podeu fregir les rodanxes de nap a rodanxes fines en una paella, després afegir-hi la farineta precuita i cuinar-les una mica més. Podeu afegir un grapat de panses per afegir una olor dolça al plat. Els naps crus són lleugerament amargs, però es poden eliminar fàcilment esbandint-los amb aigua bullint abans de cuinar-los.

Nap al vapor

Per cuinar naps al vapor (o naps al vapor), cal tallar l'arrel a rodanxes fines, abocar-ho tot amb aigua o llet, afegir mantega i una mica de sal i posar al forn durant 40 minuts a foc moderat o baix.

Una altra manera és "paella". El nap, juntament amb altres verdures, es talla a daus o rodanxes, segons convingui, i es guisa sota la tapa. Es pot afegir llet i mantega. El principi de la cocció és similar a la preparació d'un guisat de verdures.

La tercera manera: posar naps sencers al bany maria i "costar" al vapor durant uns 20 minuts, després pelar, tallar ben petit, condimentar i servir.

Amanida de naps amb carxofa de Jerusalem

Ratlleu les carxofes de Jerusalem i els naps, després afegiu-hi la ceba i l'anet ben picats. Amaniu-ho amb oli vegetal i aboqueu-ho amb suc de llimona. Aquesta amanida només té 90 calories.

Amanida de naps i verdures crues

Les pastanagues, els naps i l'api (arrel) es tallen a tires fines, es barregen amb amanida de col en escabetx, s'afegeixen salats, amanits amb crema agra, vinagre i sucre. L'amanida s'apila en una amanida, es decora amb rodanxes de cogombres, tomàquets, enciam verd i s'espolvora amb julivert (anet).

Necessitareu: 25 pastanagues, 25 naps, 10 api, 10 enciams verds, 35 tomàquets, 35 cogombres, 20 cols en vinagre, 50 crema agra, julivert (anet) 3, sal i pebre.

Amanida de naps i verdures

El nap bullit es talla a rodanxes, la coliflor es divideix en trossos petits, els espàrrecs es tallen a trossos de 2, 5-3 cm, les beines de mongetes es tallen en rombes, els tomàquets i els cogombres frescos es tallen a rodanxes. Les verdures picades es barregen, es condimenten amb crema agra, sal, pebre, sucre, vinagre, es col·loquen en un portaobjectes en una amanida. L'amanida està decorada amb rodanxes de tomàquet, cogombres, amanida verda.

Necessitaràs: coliflor 30, amanida verda 25, mongetes (beines) 25 o pèsols verds 25, naps 30, cogombres frescos 25, tomàquets 30, espàrrecs 25, crema agra 40, sucre 3, 3% vinagre 5, sal i pebre.

El conjunt i el nombre de productes de les receptes es donen per ració en grams nets o en quilograms, o a trossos.

Amanida senzilla de naps amb ceba es prepara en només un parell de minuts. Per preparar-lo necessitareu: naps (300 g), enciam (1 cap de col), ceba verde (1 ram), oli vegetal (2 cullerades), vinagre de vi blanc (1 cullerada), anet fresc (1 ram), sal al gust. Peleu els naps i deixeu-los bullir en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres. Talleu el nap acabat a daus i barregeu-lo amb les fulles d'enciam picades i les cebes verdes ben picades. Per amanir, barregeu l'anet picat finament amb oli vegetal, vinagre i sal. Aboqui l'amaniment sobre l'amanida, remeneu i serviu immediatament.

Amanida tradicional de naps amb crema agra també molt fàcil de preparar. Preneu 300 g de naps, una cullerada de crema agra, 1 manat d'herbes fresques de la vostra elecció i un ou. Peleu els naps crus, talleu-los a tires o a daus i amaniu-los amb crema agra. Bullir l'ou dur i tallar-lo a rodanxes, posar per sobre dels naps. Espolvorear l'amanida preparada amb herbes picades i una mica de sal o pebre al gust.

L'amanida de naps i groselles té un gust molt original. Per preparar aquest plat inusual, necessitareu: naps (300 g), groselles fresques o congelades (200 g), anet fresc (1 ram), sucre al gust. Peleu els naps crus i talleu-los a tires fines. Tritureu les baies de grosella amb una forquilla i barregeu-les amb els naps. A continuació, afegir el sucre i l'anet ben picat, barrejar i servir.

Amanida lleugera de naps amb pastanagues pots cuinar cada dia: és molt senzill, però alhora té un gust exquisit. Per preparar-lo necessitareu: naps (4 unitats), pastanagues (2 peces), ceba verde (1 ram), poma (1 unitat), crema agra (100 ml), sal i pebre al gust. Peleu els naps i les pastanagues i ratlleu-los amb un ratllador gruixut. Piqueu la ceba ben fina, barregeu-ho amb els naps, les pastanagues i la poma tallada a daus. Amaniu l'amanida amb crema agra, amaniu-ho amb sal i pebre al gust i barregeu-ho bé.

Amanida de naps i mel no només saborós, sinó també molt saludable. Per preparar-lo, necessitareu: naps (2 peces), pastanagues (2 peces), col (200 g), mel (3 cullerades), nabius (100 g). Peleu els naps frescos i talleu-los a tires fines o ratlleu-los amb un ratllador gruixut. Feu el mateix amb les pastanagues. Talleu la col finament i barregeu-ho amb els nabius, les pastanagues i els naps. Amaniu l'amanida amb mel, remeneu-ho bé i serviu immediatament.

Una altra amanida de naps. Els naps pelats i rentats es bullen en aigua amb sal. Després d'això, es talla a rodanxes fines, es talla la ceba verde i el julivert, s'afegeix l'anet, es barreja tot i s'aboca amb salsa de mostassa.

Preparació de l'amaniment: la mostassa acabada es tritura amb sal, sucre, es dilueix amb vinagre al 3%, s'afegeix oli vegetal, pebre i s'agita bé.

Necessitaràs: nap 100, ceba verda 5, anet, julivert 3, amaniment 30. Per a 1 litre de condiment: vinagre 3% 700, mantega 300, sucre granulat 300, mostassa 1-2 cullerades, sal, pebre al gust.

Nap al forn

Poseu el nap pelat en una safata de forn, afegiu-hi una mica d'aigua i enforneu fins que estigui suau. Després d'això, el nap refrigerat es talla a rodanxes fines, s'afegeix ceba picada finament, sal, pebre, s'aboca amb crema agra i s'espolvora amb anet picat (julivert).

Ingredients: nap 150, ceba 20, crema agra 45, sal i pebre al gust, verdures 5.

Nen nap - un plat tradicional de la cuina russa. És especialment famós als Urals. Són hortalisses d'arrel (rutabagas, pastanagues, naps, raves) preparades al vapor. Consta de les següents etapes. Els productes es pelen i es regeixen amb aigua freda. Les verdures d'arrel es col·loquen amb força a l'olla.

En lloc d'una tetera, es recomana utilitzar una olla. Aquesta és una olla de coll ample. Els ingredients es cobreixen amb palla (la majoria de les vegades blat, també podeu farina de civada o sègol). Poseu els plats (olla o olla) cap per avall al forn.

Les verdures d'arrel s'estan preparant durant diverses hores. Així, les verdures s'evaporen en el seu propi suc. El nen es sala abans de servir.

Nen nap amb nabius

Necessari: 1 got de nabius (podeu prendre nabius), naps, 3-4 cullerades. mel.

Netegem els naps, els tallem en 3-4 trossos, els posem ben forts en ferro colat o una olla. El forat des de dalt està ben tapat amb fenc o encenalls. Gireu l'olla cap per avall sobre una safata de forn coberta amb paper, envieu-la al forn, preescalfat a 200 graus. Cuini a foc lent durant 40-50 minuts. Els guisats calents es serveixen com a plat independent amb oli i sal o com a guarnició.

Com a postres, els nois es refreden i es ratllen amb un ratllador fi o es tallen a la batedora. Afegiu les baies i cobriu-les amb mel.

Noi de panses

Esbandiu les arrels, poseu-les en una olla de fang, afegiu mig got d'aigua, tapeu-les i poseu-les al forn. Coeu els naps al vapor fins que estiguin tendres. Afegiu-hi 100-150 g de panses i feu-ho al vapor durant 5 minuts més, podeu abocar-ho amb mel.

Naps farcits de formatge i herbes

Per preparar aquest plat de naps, necessitareu: 100 g de crema agra, 30 g d'api o julivert, 1 nap, 30 g d'anet fresc i 200 g de formatge.

Picar finament les verdures, ratllar el formatge. Combina formatge, herbes i una mica de crema agra. En lloc de formatge, podeu utilitzar formatge feta per fer el farcit. Esbandiu els naps i peleu-los. Amb un ganivet i una cullera, traieu una mica de polpa i ompliu els naps amb el farcit. Col·loqueu els naps en una safata de forn untada i a sobre amb la crema agra restant. Envieu els naps farcits al forn i coeu-los durant 35 minuts a 190 graus. Serviu els naps farcits just després de cuinar-los.

Guisat de naps amb poma i panses

Per preparar aquest plat de naps, necessitareu: 4 naps petits, sal, 50 g de panses, 4 pomes mitjanes, 1, 5 cullerades. cullerades de mantega.

Peleu els naps i esbandiu amb aigua corrent. A continuació, piquem finament, passem a una paella, afegim la mantega i deixem coure una mica al foc. Afegiu unes quantes cullerades d'aigua als naps si cal. Rentar les pomes, treure el cor i la pell i tallar-les a rodanxes. Esbandiu bé les panses i aboqueu-les amb aigua bullint. Afegiu-hi les panses, el sucre i les pomes als naps. Cuini a foc lent fins que estigui tendre.

Naps amb prunes

Per preparar aquest plat amb naps, necessitareu: 200 g de prunes, 1 kg de naps, 30 g de sucre, 300 g d'aigua, 300 g de llet, 30 g de farina, 45 g de mantega.

Peleu els naps, talleu-los a trossos petits i aboqueu-hi aigua bullint durant 5 minuts. A continuació, bulliu-lo fins que estigui tendre i doblegueu-lo sobre un colador. Esbandiu bé les prunes i traieu-ne els pinyols. Fregiu la farina a la mantega i, a continuació, afegiu-hi la llet. Barrejar-ho tot bé i coure la salsa fins que quedi espessa. Aboqueu la salsa sobre els naps suaus, afegiu-hi sucre i prunes. Porta a ebullició i retira del foc. Serviu-ho amb melmelada de nabius o de nabius.

Rotllets de col amb naps, ceba i pastanaga

Picar ben petits els naps, les pastanagues i la ceba i sofregir-los en oli vegetal, sal al gust. A continuació, barregeu-ho tot i poseu la verdura picada resultant sobre les fulles de col preparades. Formeu rotllos de col, poseu-los en una cassola, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tendres.