Ivan-te: veritat i mites sobre el te Koporsky

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

A la Rússia prerevolucionària, el te d'Ivan es va lluitar com una falsificació del te xinès, a la Unió Soviètica es va eliminar com una mala herba, i ara, en el marc de la substitució d'importacions, estem parlant de crear tota una indústria del te Ivan. amb la seva pròpia normativa i els principals actors. Tanmateix, per als pobles i les zones deprimides, els jugadors més petits no són menys importants: gràcies als seus esforços, ara de vegades es salva l'interior.

L'alga de fulla fina (també conegut com el te d'Ivan) està de moda: diversos grans fabricants han entrat en aquest mercat en els darrers anys, i ho continuen fent. De les últimes notícies: "MAY-Foods" (marca "Maisky tea" i altres) ha obert una producció de te ivan a Fryazino i es prepara per llançar una altra, molt més gran, a la regió de Vologda (on invertirà 265 milions de rubles).). May té grans plans: l'empresa va anunciar que es van destinar 1.500 hectàrees de terreny agrícola per al cultiu de la planta a l'oblast de Vologda. “L'empresa MAY-Foods té previst ocupar al voltant del 50% del mercat i convertir-se en un motor de la categoria Ivan-te al mercat de begudes calentes. La capacitat de la seva producció de te és de 50 mil tones anuals, incloses les a base de te de salze ", diu Sergey Konev, director general de MAY-Foods.

Hi ha un gran productor a la regió de Novgorod (biofàbrica d'Emelyanovskaya), a la regió de Sverdlovsk (Aidigo i Nomad), hi ha "comerciant de te Ivan" a la regió de Nizhny Novgorod, "Yarila" a la regió de Leningrad, "té del nord" a Tomsk. Molts esperen conquerir no només el mercat rus, sinó també entrar a l'estranger.

De fet, estan conquerint gradualment el mercat nacional: ja podeu comprar te Ivan a l'Azbuka Vkusa (a partir de 150 rubles per una bossa de 50 g) i al mercat Danilovsky de la capital (de 250 a 300 rubles cadascun) i a qualsevol botiga de productes sanitaris.. El nombre d'aficionats està creixent: si fa dos anys les vendes totals eren estimades pels jugadors en 100-150 tones, ara és de 300 a 600 tones, en termes monetaris, almenys 20 milions de dòlars, la producció fa només cinc anys amb un lot pilot de 500 kg. L'empresa no revela quina part de les línies es carrega, i només assegura que "intentaran tancar aquestes capacitats al màxim". 100 tones són produïdes per "Aidigo" de Ekaterinburg i "Ivan-comerciant de te" de Nizhny Novgorod, segons el cap de l'empresa Oksana Cherkashina, fins i tot va batre el rècord, produint 112 tones de te.

Per a l'empresari Dmitry Sinitsyn, el fundador d'Aidigo, l'emoció al mercat és comprensible: en termes de rendibilitat, diu, és poc probable que es pugui comparar cap cultura amb Ivan-te a l'agricultura actual. Fireweed aquí passa fàcilment per evitar els preferits del passat: remolatxa sucrera i fulles de llorer. Si aquest últim tenia una rendibilitat del 40-60% en els millors anys, el te de salze pot arribar al 80%, a més, gairebé tots els fabricants no el cultiven a propòsit, sinó que simplement el recullen als prats propers als pobles.

Comparant la rendibilitat del te Ivan amb fulles de llorer, Dmitry Sinitsyn sap de què parla: la seva empresa va començar amb espècies. Llavors, l'any 1995, no era gens d'alga de foc: coriandre, mostassa, pebre negre i llorer. "Sobretot l'últim", recorda Sinitsyn. El 1995, ell i el cofundador de l'empresa Vladimir Vinokurov es van dedicar al "màrqueting". "Acabem de preguntar a la botiguera Valentina Yakubovna a la base d'Ekaterinburg Obshchepit, on venien llevat sec en aquell moment, quina demanda no hi havia satisfet. Ella va respondre: "Pebre i llorer", - riu Dmitry.

Després d'haver comprat el diari Kurier, els socis van trobar fàcilment una fulla de llorer a una base propera del districte militar de l'Ural, van comprar un cotxe ZIL-130 complet, van cobrar el 100% i el van vendre en una setmana.

Avui, per descomptat, aquest tipus de marques en les cultures tradicionals difícilment es poden somiar.

Però en la producció de te Ivan (almenys a l'alba d'aquest mercat) la rendibilitat és una qüestió de creativitat. Ara a Rússia hi ha més de 70 productors d'algues de foc, el mercat està creixent ràpidament, no hi ha un preu mitjà establert. "La demanda és tal que per a una imatge bonica es pot vendre el mateix te Ivan diverses vegades més car que els competidors", diu Lena Karin, propietària del servei de suport a les vendes per a emprenedors socials "Més que una compra".

El cost de producció pot ser bastant insignificant: els muntadors reben entre 20 i 30 rubles. per quilogram, després alguns fabricants assequen i enrotllen tot gairebé a mà, altres ho fan industrialment, trien, fermentan i envasen, obtenint productes de més qualitat. Dmitry Sinitsyn afirma que Aidigo ha invertit entre 5 i 10 milions en la producció de te ivan i és possible vendre grans volums a causa de la bona qualitat del producte. Les vendes també estan promogudes per la llegenda amb què l'empresa construeix la seva marca. Fireweed es recull a les muntanyes dels Urals, a la font de Sant Plató, està escrit a la pàgina web de l'empresa. "Fa molts anys", diu la llegenda, "els germans malvats van portar la seva germana Platònica a les profunditats del bosc per morir. I 30 anys després, havent decidit penedir-se i resar per la seva germana, van tornar al bosc i van trobar la bella germana il·lesa. El motiu d'això va ser la font santa, que preserva la salut i la joventut, l'aigua de la qual va beure Platònides ".

contes xipriotes

Com qualsevol producte de bombo, el te Ivan està envoltat de llegendes. Incloent les propietats curatives: cura tot, des de la prostatitis fins al càncer, millora el funcionament del cor, els ronyons, el fetge, la melsa, més avall a la llista, promou la bellesa, la prosperitat i la longevitat, té un efecte sedant, però també excita. I sobre la grandesa passada. "A principis del segle XX, Ivan-te va conquerir no només l'Imperi Rus, sinó també Europa i va ser tan popular que va dividir la rendibilitat de les exportacions amb gra i vodka", diu una llegenda coneguda al mercat d'Ivan-te.

El fundador de la fàbrica de te Kiprey, Sergey Khomenko, per exemple, creu en aquesta llegenda, així com creu que els britànics, tement la competència pels seus propis béns, van desencadenar una veritable guerra comercial contra l'alga de foc i al final van guanyar aquesta guerra. Però l'expert en te i director de relacions públiques de la companyia de te turquesa Denis Shumakov considera que tot tipus de llegendes no són més que llegendes. "L'Imperi Rus tenia una burocràcia excepcionalment desenvolupada i el comerç va deixar molts tràmits: publicitat, llistes de preus, correspondència", recorda. "En relació al te d'Ivan, ni tan sols hi ha indicis d'aquests documents. A més, a l'enciclopèdia no hi ha cap menció de la vida russa, sinó també de la cuina - "Domostroy", segle XVI. " La fireweed, per descomptat, es va recollir i elaborar, però, en primer lloc, no només a Rússia, sinó a tot l'hemisferi nord, inclosos els indis del Canadà. I en segon lloc, no només l'alga de foc. "Llavors es van utilitzar totes les herbes, també es van menjar la quinoa, però per alguna raó no estem parlant de la grandesa de la quinoa", somriu Shumakov.

Per descomptat, no hauríeu de sobreestimar les propietats curatives de l'alga de foc: s'utilitza en herbes medicinals juntament amb altres plantes, té les seves pròpies indicacions i contraindicacions. I pel que fa a la popularitat anterior, va passar realment a la història d'Ivan-te, encara que molt específic. El te d'Ivan es va recollir i beure durant molt de temps, però es va començar a produir especialment activament a partir de finals del segle XVIII, quan es va formar el mercat del te xinès a l'Imperi Rus.

Rússia es va convertir en un important mercat de trànsit per als xinesos, i com que el te xinès (o, com el vam dir, Kyakhta) era car, va començar la falsificació. La seva base és el "te Koporye", un te fet d'algues de foc, que rep el nom del poble de Koporye al golf de Finlàndia.

A Koporye, aquest te es produïa en massa només per barrejar-lo amb productes d'exportació."Koporskoe és feixuc, agre i barat", s'ha escrit des d'aleshores al diccionari de Dahl. Aquí, per ser justos, cal assenyalar que la falsificació no era gens el te d'Ivan que es ven avui al mercat, realment era una mena de substitut escombraries, podrit i cremat per fer-lo negre.

Els comerciants russos (i no els britànics en absolut) van pressionar per la prohibició, i a principis del segle XIX es van emetre diverses lleis contra la "koporka": al principi es va prohibir barrejar-la amb te i vendre-la sota la disfressa dels xinesos, i després el ministre del Ministeri de Propietat de l'Estat Kiselev fins i tot va intentar prohibir l'ús de camperols de te Koporye per preservar la seva salut. Però les reformes de Kiselev van fracassar i la "koporka" va caure en desús no en virtut d'una prohibició, sinó per si mateixa, ja que el mercat del te estava saturat de tes barats.

Té popular rus

A la Unió Soviètica, l'herba de foc finalment va caure en l'estatus d'una mala herba i van començar a lluitar contra ella: esborrar, regar amb herbicides i culpar de les pèrdues. Vam recordar el seu sabor i propietats úniques fa poc, després del 2014, en el context de la substitució d'importacions. I aquest rerefons semblava tan avantatjós que els grans productors es van afanyar a obtenir preferències del govern pel te Ivan.

El març de 2015, la Cambra Pública va celebrar audiències sobre el tema "Desenvolupament d'un marc legislatiu per al desenvolupament de la indústria del te Ivan a Rússia i suport als productors nacionals de te Ivan". Els participants a les audiències van decidir que el te ivan "es pot anomenar amb seguretat una beguda nacional, que és una part integral de la dieta diària de tots els russos".

Des de l'exterior, per descomptat, semblava una certa exageració: al nostre país es venen més de 200 mil tones de te normal, el te Ivan és mil vegades menys, però era molt més important que el desenvolupament de la indústria del te Ivan. "afirma ser un vector important de desenvolupament econòmic" i pot esdevenir un projecte nacional amb una "alta proporció de component d'innovació".

Després de les audiències, la Sala Pública va recomanar que el govern considerés la qüestió de reduir les importacions de te i trobar maneres de promocionar els productes de te Ivan als mercats estrangers. Després del fracàs dels proteccionistes pre-revolucionaris, aquestes mesures haurien semblat una venjança convincent, però fins ara no ha arribat a la consideració de recomanacions. "La Unió Nacional de Productors de Te de Rússia, que es va crear després de l'onada de substitució d'importacions el 2015 i va organitzar aquestes audiències, es va col·lapsar -" ni tan sols van tenir temps de registrar-la ", diu Sergei Tsitrenko, cap de l'associació de tes siberians.. A l'octubre, l'empresa Vologda Ivan-Chai i diversos altres fabricants tenen previst registrar un nou sindicat: el seu primer esdeveniment hauria de ser una exposició als Urals.

Te per l'amistat i la responsabilitat social

Si per a les grans empreses el te ivan és una característica de moda i una rendibilitat addicional, per als petits productors de l'interior, no és gaire rendible, però els projectes d'orientació social per salvar zones deprimides.

El fet és que creix a tot arreu, inclòs al nord, a zones remotes i deprimides de Komi, la regió d'Arkhangelsk, Sibèria. On no hi ha res, hi ha te d'Ivan. Per a molts, això vol dir que també hi ha esperança.

L'artista Mikhail Bronsky va arribar a un poble de la regió d'Arkhangelsk a la casa ancestral, que té més de cent anys, a mitjans dels anys 2000. Al poble hi vivien 16 cases, majoritàriament gent gran i alcohòlics. Bronsky es va imbuir de la idea de reviure el poble i va començar la producció de te d'Ivan creixent allà: va atreure els seus companys a collir, els va ensenyar a enrotllar una fulla i assecar-la als forns russos, que encara es troben a casa seva.

“La meva idea és que pots guanyar diners amb les plantes silvestres: porten molt bons diners per al poble. I tot i que les baies no són cada any, el te d'Ivan sempre creix, pots confiar-hi. Per tant, l'elecció de la cultura per al renaixement de l'assentament era òbvia , explica Mikhail Bronsky.

Durant la temporada dóna feina a un centenar de persones de tots els pobles del voltant. La temporada de collita dura des d'un mes, per un quilo de matèries primeres, els col·leccionistes reben 20 rubles.

Una de les famílies porta fins a 200 kg de te de salze al dia, ajudant 4 mil rubles al dia. per dia.

L'artista va utilitzar el seu talent en els negocis: es va fer càrrec de la producció de bosses pintades a mà, va atreure altres artistes a aquest negoci i va començar a vendre productes a preus més alts. Si normalment una caixa costa 250 rubles, llavors "Tea Bronsky" - 300-600 rubles. per 70-120

Ara hi ha 18 cases al poble, i algunes d'elles es van construir al lloc de les antigues enderrocades. Fins i tot un banquer va arribar al poble reviscut per estar en construcció. "Ningú entrarà a un poble mort per construir una casa rural, i tenim cases noves simplement perquè la gent viu aquí tot l'any i ningú saquejarà mentre no hi hagi estiuejants", està segur Mikhail Bronsky.

El projecte "Ivan-te merchant" d'Oksana Cherkashina atrau unes 1000 persones per a la collita a Bryansk, Novgorod, Kostroma i altres regions. Tots treballen durant diverses setmanes durant l'època de la collita, cosa que ajuda a salvar desenes de pobles oferint feina als residents.

"Ivan-tea dóna suport ara al nostre complex de Rus a Ust-Ilimsk, a la regió d'Irkutsk, i gràcies a ell, en general, sobreviurem", diu Sergey Khomenko, director del complex i fundador de la fàbrica de te Kiprey. Aquest projecte dóna feina a mil persones que no tenen oportunitat de guanyar diners de cap altra manera.

Inicialment, Khomenko va començar a recollir te ivan a la zona turística per donar-lo als hostes. Va resultar que l'alga de foc s'estava fent popular i, a mesura que els centres turístics siberians es sentien cada cop pitjor, el negoci del te va créixer i va ajudar a donar suport a tot el "Rus". Es van començar a organitzar petits lliuraments a Moscou i Sant Petersburg.

“Fins que el mercat estigui saturat i la rendibilitat sigui bona. Per iniciar una petita producció, no calen inversions prohibitives: 5-6 milions de rubles. El nostre únic problema és que no som venedors i no sabem com vendre, així que durant molts anys el mercat no està ocupat pels fabricants existents , diu Sergei Khomenko.

“No tenim por de l'empresa May. Estan fent una feina important: estan donant forma a la cultura del cultiu de te de salze en lloc de collir plantes silvestres, cosa que pot provocar l'aparició d'una nova indústria a l'agricultura. Però fins i tot si ocupen tots els prestatges de les botigues, el comerç en línia encara estarà en mans de petits fabricants. Hi haurà un lloc per a tothom, Sergei Tsitrenko de Siberian Teas està segur.

Però, en general, els petits jugadors no estan contents amb l'arribada de grans jugadors al sector. Temen que els grans baixin els preus i saturin el mercat, i quan el te Ivan aparegui a totes les botigues, no serà tan fàcil mantenir el mite de la seva singularitat. I pagar als col·leccionistes 20-30 rubles. no hi haurà res per un quilogram.