Mirades de cria o com han canviat les fruites i les verdures

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

L'abundància actual de productes a la taula és en gran part una conseqüència no només del progrés científic i tecnològic, sinó també de la selecció, que no es va fer per la naturalesa, sinó per l'home. És gràcies a l'esforç dels agricultors i criadors que tenim fruites i verdures tan familiars com síndries, blat de moro i fins i tot cogombres a la nostra taula. De fet, abans de la intervenció humana, tots aquests fruits no només eren poc atractius, sinó també en alguns casos simplement no comestibles.

1. Blat de moro

La gent va utilitzar el blat de moro per menjar més de 10 mil anys aC, però llavors el més probable es tractava de l'avantpassat del producte modern: l'herba teosinte. Però semblava una mica diferent: llavors els grans eren durs, petits i secs, i tenien un gust de patates crues.

Als anys trenta del segle passat, els científics van descobrir que el blat de moro modern va començar a tenir espigues més llargues amb grans voluminosos fa uns 6.000 anys gràcies als esforços dels agricultors mesoamericans. I als anys vuitanta, els investigadors es dediquen a donar els cultius a la rusticitat: intenten fer-los més resistents a les plagues i la sequera, així com augmentar els rendiments.

2. Síndria

En un fragment del llenç Natura morta amb síndries, préssecs, peres i altres fruites de Giovanni Stanki del segle XVII, la síndria només es pot reconèixer gràcies a la seva pell ratllada. De fet, gràcies als miracles de la cria, el meló ha canviat molt, i avui és una fruita sucosa de color vermell robí. Però abans, les síndries tenien una imatge molt menys atractiva per al consumidor.

El cas és que les plantes poden sobreviure en estat salvatge exclusivament a causa de la gran quantitat de llavors, de manera que la síndria primerenca en tenia bastant. Tanmateix, els agricultors preferien les fruites amb un cor sucós i ensucrat, però amb un petit nombre de llavors. Va ser aquesta elecció la que va fer que la síndria fos atractiva per al consum humà, però completament inadequada per a la supervivència en estat salvatge.

3. Plàtan

Els plàtans es poden considerar amb confiança com un cas únic d'hibridació i selecció, i tot a causa del fet que la varietat de fruita més popular no produeix descendència.

Però fa 10 mil anys, els fruits, com en el cas de les síndries, contenien una quantitat tan gran de llavors que eren absolutament no comestibles. Però avui, gràcies a la selecció, hi ha unes mil varietats de plàtans, i els fruits grocs estimats per milions són un tipus de planta Cavendish: segons Novate.ru, aquesta planta és la que representa aproximadament el 99% del plàtan mundial. exportacions.

Aquesta varietat va guanyar popularitat als anys cinquanta per la seva resistència a la malaltia panamenya. És cert que en condicions modernes, el Cavendish també està amenaçat: el fet és que durant el segle passat la planta no ha evolucionat de cap manera de manera natural i, per tant, s'ha tornat vulnerable als insectes i bacteris. És precisament l'augment de la resistència d'aquesta varietat que els investigadors i criadors han anat fent en els darrers anys.

4. Albergínia

L'origen de les albergínies encara està en actiu debat i discussió, però avui la versió més comuna és que tenien espines i, a més, eren verinoses i pertanyen a la família de les solanàcies.

La presència de les agulles de l'avantpassat de l'albergínia s'explicava per la funció protectora: dificultaven menjar-ne. Però la gent preferia agafar llavors per plantar de fruits amb un petit nombre d'espines, pell fina i polpa gruixuda. L'ús a llarg termini d'aquesta pràctica ha transformat la fruita verinosa espinosa en una verdura de color violeta oblong, que té unes 15 varietats.

5. Pastanaga

La primera menció de les pastanagues es pot veure a Pèrsia al segle X, només llavors semblava completament diferent del que és ara. La verdura antiga tenia una tonalitat porpra o blanca amb un sistema d'arrel prim i ramificat, en contrast amb l'arrel moderna. Pel que fa a l'aparició d'un to vermell modern a les pastanagues, tampoc tot és inequívoc, però la versió més probable és una mutació genètica: com a resultat d'aquest procés, el vegetal es va tornar groc.

Durant molts anys, agricultors i criadors han seleccionat cultius d'arrels que tenen aproximadament la mateixa forma, així com els més atractius pel que fa al color i el gust. A jutjar pel fet que avui tenim pastanagues taronges exactament a la nostra taula, va resultar ser el més preferible per a la gent del passat.

6. Préssec

L'avantpassat dels préssecs moderns va aparèixer a la Xina fa uns 6.000 anys, però el seu aspecte era sorprenentment diferent dels moderns. Originàriament, els fruits eren de mida semblant a les cireres, a més, tenien una estructura dura i seca, i tenien gust de llenties. Però els pagesos van decidir el contrari: van triar els fruits més acceptables per plantar arbres i, amb el pas dels anys, van aconseguir treure les fruites sucoses i dolces que ens coneixien.

7. Cogombre

És difícil de creure, però la verdura, que avui es talla feliçment en amanides, antigament s'utilitzava exclusivament amb finalitats medicinals. El cas és que inicialment l'aspecte i les característiques del cogombre eren semblants a l'albergínia: també era espinós i verinós. I només els esforços dels agricultors i criadors han convertit la fruita no comestible poc atractiva en una verdura estimada per milions.