10 aliments que han patit una metamorfosi històrica

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Tractem els productes com les coses més quotidianes. I sovint ni pensem en com eren abans. Moltes fruites i verdures fa uns centenars d'anys semblaven completament diferents del que són avui. Però a causa del desig d'adaptar els aliments a les necessitats personals, la humanitat ha canviat certs tipus de verdures i fruites més enllà del reconeixement. Els exemples d'aquest material sorprendran a qualsevol.

1. Blat de moro

Llarg camí cap a la glòria.

L'evolució del blat de moro va començar amb una planta petita. L'espècie mexicana d'herba salvatge només tenia uns quants grans que caben en una espigueta prima. Estaven amagats en una closca gruixuda i dura, per la qual cosa eren molt difícils d'aconseguir. Diversos cops amb un objecte dur, per exemple, una pedra, podrien escindir aquesta "closca". El blat de moro original tenia gust de patates crues seques. Per transformar-lo en una versió moderna i saborosa, només es van agafar els grans més grans per plantar. Anys d'esforç han fet que el blat de moro sigui més gran, més suau i 4 vegades més dolç.

Blat de moro tal com estem acostumats a veure-ho.

2. Cogombres

Els cogombres salvatges no són gens com els seus homòlegs cultivats. Més aviat, els seus parents es poden anomenar cactus, gràcies a les espines nefastes de fins a diversos centímetres i una forma esfèrica. Els cogombres salvatges són completament no comestibles ja que són altament tòxics. Al principi, aquesta espècie només es cultivava a l'Índia específicament amb finalitats mèdiques. A través de molts anys d'experimentació, els cogombres han adquirit una forma moderna i allargada i esdevenen agradables al gust.

3. Plàtans

La versió salvatge d'aquesta deliciosa delicia té llavors dures i grans i una escorça dura. Era absolutament impossible menjar aquests plàtans crus, així que els van bullir. Es creu que la història de la transformació dels plàtans va començar fa 10 mil anys. La versió moderna és suau, rica en sabor i sorprenentment nutritiva. I el més important, les llavors són pràcticament invisibles.

4. Préssecs

Els préssecs solien tenir un aspecte molt diferent.

El treball minuciós i la cura dels criadors van ajudar a donar als préssecs un aspecte modern. Els millors fruits es van escollir per a la sembra perquè la collita es tornés més sucosa, gran i saborosa. Els primers préssecs es van descobrir ja l'any 4000 aC. Els xinesos són considerats els seus descobridors, que van fer que l'espècie fos agrícola.

Al principi, la fruita era molt petita, no més gran que una cirera. La seva part principal estava ocupada per un os. El préssec tenia un gust dolç i terrós. Però el que més va sorprendre va ser el seu color: blanc! Es va necessitar més d'un mil·lenni per fer que el fruit del préssec fos 64 vegades més gran. Beneficis addicionals: també es van tornar més suaus, un 4% més dolços i un 27% més sucosos. La mida de l'os ha disminuït, de manera que el dolç s'ha fet molt més gran.

5. Maduixes

La majoria de les nostres verdures, fruites i baies preferides tenien un millor sabor després de la jardineria. Les maduixes són una excepció. La versió salvatge de la baia és molt més dolça, encara que de mida petita. És per això que els criadors s'han centrat a augmentar la maduixa, en detriment del seu gust. La resistència a les malalties i l'aspecte presentable es venen millor: menja bé.

6. Tomàquets

Els tomàquets van trigar 1000 anys a aconseguir el seu aspecte modern. Al principi, van créixer molt petits, com els cirerers en flor d'avui. I també eren grogues, per això s'anomenaven pomes daurades. Després d'haver fet els tomàquets vermells, els jardiners van començar a augmentar la seva mida. Gràcies a això, la imatge s'ha tornat més agradable, però el gust és pitjor. Els tomàquets moderns són més aquosos que els seus avantpassats dolços i rics.

7. Pastanagues

Les pastanagues salvatges no tenen res a veure amb les modernes. Es va descobrir per primera vegada al segle X a Pèrsia, i el seu color era blanc, groc o porpra. El gust de les pastanagues silvestres era molt intens, però la seva mida no cridava l'atenció: una hortalissa d'arrel molt fina. Les llavors de la planta es van enviar a Europa, on van fer un bon treball en l'aspecte i millorant el gust. Els principals proveïdors de pastanagues eren els holandesos i van triar el seu color preferit: el taronja. Al segle XVII, van dedicar delicioses fruites al seu monarca, Guillem III, príncep d'Orange, per a qui el taronja era un color familiar.

8. Alvocat

Els desenvolupaments científics segueixen sent molt útils.

L'alvocat salvatge no és gens impressionant en grandària. No conté pràcticament polpa comestible. Gairebé tot un alvocat salvatge és una llavor. Per arribar a les nostres taules, el fetus va haver de passar per una transformació greu. En primer lloc, en mida: la fruita moderna és 10 vegades més gran que la versió salvatge. I en segon lloc, els fruits silvestres tenen una escorça fosca densa i no un gust impressionant. La selecció a llarg termini ha creat un miracle gràcies al qual ara tothom pot gaudir d'un autèntic alvocat saludable.

9. Albergínia

Les albergínies reals solen tenir forma rodona. Fins i tot el seu nom original prové de la paraula "ou", ja que no només coincideix la forma, sinó també el color: blanc. Al principi, els fruits eren molt diversos: també n'hi havia de diferents mides, i formes, i colors, per exemple, blau i groc. Pel seu regust amarg, no s'utilitzaven per cuinar, sinó que s'utilitzaven en medicina. Els xinesos, tailandesos i indis van fer un descobriment útil en forma d'albergínia. La fruita va adquirir el seu aspecte modern allargat i color morat gràcies a la selecció.

10. Síndries

Aquesta baia ha patit els canvis més impressionants. La primera collita de síndries es va collir a Egipte fa 5 mil anys. Les baies eren petites i tenien un gust amarg poc agradable. Però gràcies als colossals esforços dels criadors, al segle XVII, les síndries van adquirir l'aspecte habitual per a nosaltres. La seva mida ha augmentat 1500 vegades! Tanmateix, per dins encara eren diferents: la polpa seca tenia un to rosa clar. Es van fer diversos anys d'esforç científic addicional per millorar-ne el sabor i la sucosa.