El menjar modern ens fa addictes

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Generalment s'accepta que el plaer de menjar desencadena el treball dels opioides i cannabinoides, que interactuen en circuit tancat mitjançant reaccions químiques complexes que provoquen l'efecte del plaer…

Tothom sap des de fa temps que la dieta americana estàndard té efectes greus sobre la salut humana. El que encara es desconeix és com la indústria alimentària utilitza la ciència i la psicologia per crear productes substitutius que no contenen nutrients, però tenen un excés d'additius químics i colorants, que són altament addictius.

De fet, saber com les empreses alimentàries enganxen els consumidors als seus productes (físicament, mentalment i emocionalment) és una bona teoria de la conspiració. Els fabricants d'aliments més grans saben molt bé que pots recompensar el client que repeteixi les compres superant el cos i la ment, interrompent els desitjos naturals d'una persona per menjar sa i nutritiu.

“Aquests coneixements estan a l'abast de la societat i de les empreses alimentàries des de fa diverses dècades, bé, o almenys tothom ho sabrà després de la reunió d'avui: els aliments dolços, salats i grassos no són útils en quantitats en què ara la gent els consumeix. Aleshores, per què hi ha un augment disparat (ja fora de control) de malalties com la diabetis, l'obesitat i la pressió arterial alta? No es tracta només d'una dèbil força de voluntat per part dels consumidors, i no de l'actitud dels productors d'aliments, que s'expressa amb la frase: "Hem de donar a la gent el que vol". En quatre anys d'investigació i desenvolupament, he descobert que es tracta d'un acte deliberat que es desenvolupa als laboratoris, a les reunions de màrquetings, així com als prestatges de les botigues de queviures, un acte que es diu: enganxar la gent al ganxo dels productes. que són còmodes i assequibles". Michael Moss.

Es tracta de fisiologia, psicologia i neurociència, i de tres ingredients clau: sal, sucre i greix. I a l'arrel de la ciència que crea addicció a certs aliments hi ha la nostra comprensió de la fisiologia i les reaccions neuroquímiques dels humans als aliments. Els científics han aconseguit plasmar-ho amb l'equació més simple: "Menjar = plaer".

L'equació: Aliment = Plaer planteja que el cervell té la capacitat de quantificar el plaer inherent a l'experiència de menjar aliments mitjançant l'acció de determinades neurones dopaminérgiques al cervell i la sensació de sacietat en el tracte digestiu. Quan una persona s'enfronta a triar quin aliment preferir, el cervell en aquest moment calcula realment quant plaer es pot obtenir durant l'absorció i la posterior digestió d'un aliment en particular. L'objectiu del nostre cervell, tracte gastrointestinal i cèl·lules grasses és maximitzar el plaer obtingut de l'entorn extern, tant a través de sensacions gustatives com a través d'un conjunt de macronutrients (els macronutrients són elements químics necessaris perquè el cos humà o animal pugui garantir una vida normal). Si el menjar per alguna raó conté poques calories (per exemple, per millorar el cos), el sistema digestiu ho detecta i el menjar es torna menys apetitós i menys saborós amb el temps.

La tasca d'un científic d'enginyeria alimentària és esbrinar com es pot evitar aquesta funció fent creure al cervell i al cos que els aliments pobres en calories i nutrients conduiran el cos a la cobejada recompensa de la sacietat i el plaer. Per fer-ho, se centren en una breu llista de factors clau.

En un article recent sobre els desitjos de menjar i com superar-los, James Clear, autor de Els hàbits discrets: una manera senzilla i provada d'aconseguir bons hàbits i trencar els mals hàbits, analitza sis forces impulsores clau per enganyar la gent perquè mengi aliments poc saludables.

Contrast dinàmic. El contrast dinàmic és una combinació de diferents sensacions d'un sol producte. Segons Witherly, els aliments amb contrast dinàmic tenen “una closca cruixent comestible que amaga alguna cosa de consistència cremosa o semblant a un puré i de gust cremós, i això activa una varietat de papil·les gustatives humanes. Aquesta regla s'aplica a diversos dels nostres aliments preferits, recordeu: una crosta caramel·litzada de crème brulée, una llesca de pizza o una galeta Oreo (Oreo és una galeta formada per dos discos negres de xocolata i sucre amb un farcit de crema dolça entremig).)… La combinació de crosta cruixent i farcit cremós és percebuda pel cervell com una cosa original i emocionant.

Salivació

La salivació forma part del procés de digestió dels aliments, i com més saliva evoqui un aliment, més probabilitats acabi a la boca, cosa que us permetrà assaborir-la durant més temps utilitzant les papil·les gustatives a la llengua. Els aliments emulsionats com la mantega, la xocolata, l'amaniment d'amanides, el gelat o la maionesa indueixen la salivació, que mulla les papil·les gustatives de la llengua i millora el gaudi dels aliments. És per això que moltes persones són tan aficionades als plats amb diverses salses i salsas. Com a resultat, els aliments que provoquen un augment de la salivació semblen tocar el cervell feliçment i sovint tenen un millor gust que els aliments que no contenen salsa ni salsa.

Menjar "desfer-se a la llengua" i la il·lusió de baixes calories

Els aliments que literalment "es fonen a la boca" ràpidament envien un senyal al cervell que una persona no ha menjat tant, encara que en realitat no és així. És a dir, aquest menjar literalment diu al cervell que la persona encara no s'ha omplert, tot i que en aquest moment està absorbint moltes calories. Això porta a menjar en excés.

Resposta específica del receptor

El cervell estima la varietat. Pel que fa al menjar, quan tastes el mateix gust una vegada i una altra, comences a gaudir cada cop menys d'aquest plat. En altres paraules, la sensibilitat d'un determinat receptor disminueix amb el temps. Aquest procés pot tenir lloc en pocs minuts.

Aliment substitut ric en calories

(anomenats aliments escombraries en anglès) està dissenyat per evitar aquesta resposta de sacietat. Els aliments poc saludables contenen prou sabor per mantenir-se interessants (el cervell no es cansa mai de consumir aquests aliments), però els aliments ferralla no estimulen prou el sistema sensorial com per provocar l'avorriment de la sacietat. És per això que us podeu empassar una bossa sencera de patates fregides i estar llest per menjar-ne una altra. El cruixent i la sensació gustativa de menjar aperitius secs ofereix al cervell una experiència nova i interessant cada vegada!

Sacietat

Els aliments substituts rics en calories es creen amb l'objectiu de convèncer el cervell que està rebent nutrició, i no per a una saturació real del cos. Els receptors de la boca i l'estómac expliquen al cervell la barreja de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en cada aliment, i com és de bo i satisfactori. Els aliments poc saludables contenen prou calories perquè el cervell digui: "Sí, això em donarà una mica d'energia", però no tantes calories per fer pensar a una persona: "Ja n'hi ha prou, estic ple". Com a resultat, una persona desitja aquest menjar apassionadament, però passa molt de temps abans de sentir-se plena.

Experiències passades

Aquí és on la psicologia dels productes substituts maliciosos realment funciona en contra vostre. Quan menges alguna cosa saborosa (com un paquet de patates fregides), el teu cervell registra la sensació. La propera vegada que vegeu aquest aliment, l'oloreu o fins i tot només llegiu sobre ell, el vostre cervell comença a reproduir les sensacions que vau experimentar quan el vau menjar l'última vegada. Aquests records poden desencadenar una resposta física immediata en l'organisme, com ara la salivació o els desitjos pel producte quan està "salivant", aquestes són les sensacions que acostum a experimentar quan penses en els teus aliments preferits.

Conclusió

Els científics han superat les vostres papil·les gustatives i la capacitat natural del vostre cos per determinar quins aliments són bons per al vostre cos. El coneixement us permetrà guanyar en aquest joc. Després de tot, la teva salut depèn d'això.