Què va créixer al jardí rus abans de les patates?

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Patata? A mitjans del segle XIX només ocupava l'1,5% de la superfície agrícola del país. Tomàquets? Van aparèixer als llits i taules a Europa només a finals del segle XIX. Pastanaga? Sí, es va menjar activament a Rússia, però no és gens la varietat holandesa de color taronja brillant que ara està molt estesa. El portal Kramola restaura la justícia històrica i explica el que va créixer a l'antic hort rus.

Nap

Sens dubte el número u. El més important rus (i no només rus - el mateix paper del "segon pa" abans de l'aparició de les patates, va jugar, per exemple, a l'Àsia Central) hortalisses, hortolans experimentats van aconseguir recollir dos cultius durant l'estiu. A principis de primavera, es van sembrar naps blancs, de maduració més primerenca, però no tan ben emmagatzemats ni tan dolços. Després d'haver-lo retirat a mig estiu, van sembrar el nap groc més conegut, que es va mantenir a terra fins a les gelades. Es guarda perfectament al celler fins Nadal.

Ceba gorda

Cebes els nostres avantpassats van cultivar moltes varietats: primer cebes verdes i porros, després cebes, escalunyes i batun. Ara es coneixen totes aquestes varietats, però s'oblida la ceba tallada. Derivat de cebes normals pels jardiners de Rostov, no té picant i es pot utilitzar com una verdura normal.

suec

Un híbrid de nap i col. Té un gust similar al primer, però molt més nutritiu i sense pretensions, per tant es va conrear especialment activament a les regions del nord i nord-oest de l'Imperi Rus. L'arrel de julivert, la xirivia, la remolatxa, els raves i els raves es conreaven no menys activament als jardins russos (tot això encara hi és, però s'oblida la rutabaga): les arrels estan ben emmagatzemades, i això és extremadament important en condicions d'hiverns llargs i freds..

Col grisa

La coneguda col cap només la conreaven camperols rics; després de tot, ocupava molt més espai als llits que les cols de col o la col grisa, que creixia en una coberta de fulla contínua. No tan dolça i sucosa com la col, aquesta col es va utilitzar completament per fer koshev. Per a ell, la col es tallava finament, es posava amb sal gruixuda en bótes, el fons dels quals es ruixava amb farina de sègol. Durant tot l'hivern, la sopa de col, anomenada sopa de col servil, es cuinava a partir de kroshev.

Prímula

Les verdures joves d'aquestes flors amb un nom filosòfic i d'automòbil es conreaven per a amanides, farcits de botvinia, turi i altres plats d'estiu amb herbes.

Ruibarbre

És sense pretensions, poc exigent, creix literalment com una mala herba, però amb les seves tiges es van preparar excel·lents begudes de gelea i fruites, melmelada i farcit per a pastissos dolços. Mireu amb atenció: potser el ruibarbre també creix entre les bardanes i els dent de lleó de la vostra casa de camp.

Cànem

El principal cultiu de llavors oleaginoses al centre de Rússia està ara prohibit a causa del consum antinatural a l'estranger. Els cereals i la gelea s'omplien d'oli de cànem, s'hi fregeixen, s'hi menjaven verdures o només pa de sègol fresc.

Mostassa

Herbes picants que tenen gust de mostassa i rave picant alhora. La mostassa es va afegir a okroshka i botvinia i es menjava així amb altres herbes. La mostassa de gra que sabem va aparèixer a Rússia només a finals del segle XVIII, quan es van plantar esqueixos de mostassa alemanya a la mostassa silvestre. Els alemanys, de fet, ho van fer.

Salsifí

És arrel de civada. Tanmateix, no té res a veure amb la civada: és un parent dels àsters de jardí normals. Els pagesos recollien les llargues arrels blanques de la planta amb un lleuger sabor a peix a la tardor, bullides, estofades i fregides, com altres nombrosos cultius d'arrel.