Dolços medicinals russos, que s'obliden sense merescuda

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

KULAGA

Kulaga és una delícia gairebé oblidada. Una vegada - un dels més estimats de Rússia. Kulaga s'utilitzava per als refredats, nervis, cor, ronyó, colelitiasi, malalties hepàtiques. Al mateix temps, el kulaga posseïa un sabor agradable, dolç i àcid, excepcional i reservat.

La veritable kulaga està feta amb malta de sègol, farina de sègol i viburnum, sense cap additiu d'aliments dolços: sucre, mel. La malta es dilueix amb aigua bullint, es deixa fermentar durant 1 hora, després s'afegeix el doble de farina de sègol, es pasta la massa i es deixa refredar a la calor de la llet fresca (28-25 ° C), després es fermenta amb crosta de pa de sègol i després que la massa sigui àcida, es col·loca en un forn calent (rus) durant diverses hores, generalment del vespre al matí (és a dir, durant 8-10 hores).

En aquest cas, els plats estan ben tancats i coberts amb massa per a un segellat complet. Kulaga es crea en el procés de fermentació restringida sense accés a l'aire amb baix escalfament. Com a resultat, es formen enzims especials, rics en vitamines del grup B i amb vitamines actives de viburnum (C i P), un efecte sorprenent d'un producte "tota la curació".

Levashi

Delicadesa russa de Quaresma: baies triturades (viburnum, cendra de muntanya, gerds), assecades en un forn calent en forma de pastissos plans. S'utilitzaven com a aperitius per al te, hidromel, sbitnu, kvas, en part, com a mitjà de la medicina tradicional contra els refredats i la deficiència de vitamines. L'aroma de les baies d'estiu (gerds, maduixes, groselles) va romandre en capes seques durant molt de temps. El levash es cuinava en taules especials de levash.

Sobre tot tipus de baies levasha. I els nabius de baies de levashi, i gerds, i groselles, i maduixes, i lingonberry i tota mena de baies per fer: cuinar les baies durant molt de temps, però a mesura que bullen, netegeu el tamís i evaporeu-les amb melassa, i mentre està flotant, interfereix sense parar, per no cremar… Com que quedarà ben gruixut, aboqueu-lo sobre les taules i ungeu-la amb melassa, però tan bon punt s'asseu; en altres i en terceres copes. I no per seure al sol, per assecar-se contra el forn, però quan s'asseu, gireu a les canonades.

Domostroy

LEVASHNIKI

Però si no es donen les mans al propietari per avorriment, farà pastissos especials amb Levashs: Levashniki, petit, per dos mossegades. Aquests levashniki, cuinats al forn o filats en oli, s'esmenten sovint a les llistes conservades de plats dels segles XVI-XVII servits a taula els dies de dejuni. El levaix elaborat amb baies i melassa o mel que ha perdut l'excés d'humitat és ideal per farcir. La massa que hi ha sota d'ells no s'avorreix, però el farcit en si es fon una mica durant la cocció, es torna suau i fragant.

PASTA

La pastilla és una vella delicadesa russa, coneguda des del segle XIV, antigament, molt cara i difícil d'obtenir. La pastilla a Rússia es preparava amb puré de poma, mel i clara d'ou. Per cert, les pastilles russes s'han exportat a Europa des de l'antiguitat i després s'han convertit en marshmallows a França.

MAZUNYA

Massa dolça de rave amb melassa amb l'addició d'espècies. Talleu l'arrel de rave a rodanxes petites, i perquè les rodanxes no es toquin entre elles, teixeu-la i assequeu-la al forn després de coure el pa, o al sol. Quan el rave estigui sec, escalfeu-lo i tamiseu-lo per un colador, mentre bulleu la melassa en una olla. Aboqueu la melassa en farina rara juntament amb espècies: amb nou moscada, clau, pebre i, poseu-ho al forn durant dos dies, tancant bé l'olla. Aquesta barreja es deia masyunya, hauria de ser espessa. De la mateixa manera, a Rússia, van preparar mazyunya a partir de síndries, cireres seques portades des del curs baix del Volga fins a Moscòvia.

PASTA DE KALUGA

Això no és massa, sinó dolçor, la recepta de la qual es va perdre durant la revolució. Només se sap que es va preparar a partir de roscats negres secs amb l'addició de mel i caramel de sucre. En el nostre temps, vam aconseguir trobar una recepta per a aquesta massa: 2 gots de molla de pa de sègol mòlt, 1 got de xarop de sucre, afegir espècies: canyella, clau, anís estrellat, cardamom. Poseu la massa resultant a la nevera. Al fred, semblant a la melmelada, s'emmagatzema durant molt de temps, fins a tres mesos, sense fer-se malbé.