Com cuinar Zbiten?

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Això és el que escriu un vell llibre de cuina sobre sbitna:

Actualment, sbiten s'utilitza rarament a les llars i serveix només per a la gent comuna, com a agent d'escalfament a l'hivern. Es porta pels carrers en samovars i es beu amb panets; però, sotmesa a una anàlisi precisa, aquesta beguda comercial resulta que no té res en comú amb l'antiga beguda i consisteix ni més ni menys en cremar sucre, melassa i aigua. Es prepara així un autèntic sbiten vell. La melassa, juntament amb diverses espècies, com el clau d'olor, la canyella, el gingebre, el cardamom, la nou moscada i les fulles de llorer, es redueixen a un color vermell fosc i a un gruix decent, es transfereixen a pots i s'emmagatzemen per al seu consum. Quan es consumeix, agafa una certa quantitat d'aquesta massa viscosa, espessa i olorosa i dissol-la en aigua calenta; si ho desitja, afegir sucre al gust. El millor sbiten es fa amb sucre o mel.

… Sbiten (picant) …

Sucre -150 g, mel -150 g, fulla de llorer -2 peces, clau, canyella, gingebre, cardamom - 5 g cadascun, aigua -1l. Dissoldre la mel, el sucre en aigua bullint, afegir fulles de llorer, espècies i bullir durant 15-20 minuts. Retireu el foc i deixeu-ho durant 30 minuts. Colar a través d'una gasa o un colador fi. Servir calent.

… Sbiten (embriagat) …

Sucre -50 g, mel -100 g, canyella -0,3 g, clau -0,2 g, menta -0,2 g, llúpol - 3 g El mètode de preparació d'aquesta beguda és completament similar al descrit anteriorment.

… Sbiten d'hivern …

Aigua -4 tasses, sucre -0,5 tasses, mel -5 cullerades. culleres, clau, canyella, llorer -1 unitat, cardamom - 2-3 peces. Aboqueu 4 gots d'aigua en una cassola, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Afegiu mig got de sucre, 5 cullerades de mel i diverses espècies a l'aigua bullint (clav d'olor, canyella, llorer - 1 unitat, cardamom - 2-3 peces).

Bullir durant 10-15 minuts. Colar. Serviu calent en una gerra.

… Melassa sbiten …

1 kg de melassa, 200 g de mel, 2 g de canyella, 5 claus, 2 culleradetes de gingebre mòlt, 10 grans de pebre negre, 5 cullerades. cullerades de menta seca, 6-8 càpsules de cardamom, 3 estrelles d'anís estrellat, 5-6 litres d'aigua bullint.

Dissoldre en

bullint melassa, mel o sucre i bullir durant 15 minuts. Aboqueu-hi espècies i

bullir durant 10 minuts més. Beu-lo calent com el te.

… Sbiten de Suzdal …

1 litre d'aigua, 150 g de sucre, 150 g de mel (espècies, clau, canyella, cardamom, gingebre) - al gust.

Dissoleu 150 g de sucre i mel en 1 litre d'aigua, afegiu espècies

(clav d'olor, canyella, cardamom, gingebre al gust). Bullir durant 10-15 minuts, eliminant l'escuma. Deixeu-ho reposar 30 minuts, coleu-lo, escalfeu-lo i beu-ho calent.