Què hi ha de dolent amb les vitamines?

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Durant més de mig segle, la humanitat ha estat consumint vitamines en dosis de xoc. Però encara no s'ha convertit en immortal. A més, no ha disminuït el nombre de mocadors que pateix anualment durant els refredats i la grip. És hora d'esbrinar-ho: per què?

Hi havia una vegada que la gent no sabia res de vitamines, però ja estaven lluitant amb la seva manca. Eren principalment els mariners els que es dedicaven a això, ja que aquesta valenta tribu va haver d'enfrontar-se a una malaltia molt estranya. Aquí navegues, navegues en un vaixell durant uns quants mesos, no fas res tan dolent, menges galetes i corned beef, i després bam, i se't cauen totes les dents. Per què, un es pregunta? Per què?

Durant molt de temps, l'escorbut va ser percebut com un fenomen completament místic. Per exemple, s'ha observat que els mariners dels vaixells que naveguen a l'hemisferi nord ho tenen més sovint que aquells els vaixells dels quals navegaven pels mars del sud. Ningú podria explicar aquesta estranya paradoxa.

Mitjançant la prova, l'error i l'escorbut encara es va derrotar, i molt abans del que es coneixien la seva causa. Va resultar que si alimenta regularment l'equip amb llimones, les úlceres hemorràgiques i altres delícies de l'escorbut no en tenen por. Ja en l'època de les expedicions de Cook, al segle XVIII, els barrils amb llimones eren una part indispensable de les provisions dels vaixells, i els científics mèdics publicaven articles altament científics en butlletins mèdics que, com que el mar és l'element de la salinitat i l'amargor, i el sucre, que sempre n'hi havia prou en un menú mariner, -proveïdor de llaminadures, és precisament la manca del quart gust, l'acidesa, el que va portar a conseqüències tan tristes.

Metges en contra

"Una persona obté prou vitamina D dels aliments i de l'exposició a la llum solar. La seva ingesta addicional pot provocar trastorns metabòlics "Nikolay Adrianov, Ph. D.

Malgrat tot el xarlatanisme d'aquests textos, en general contenien una informació correcta, tot i que portaven a la tomba una sèrie de perdedors de les tripulacions, que intentaven "restablir l'equilibri de l'acidesa" amb l'ajuda del vinagre, ja que era més barat que llimones. I tot perquè la vitamina C, la manca de la qual provoca l'escorbut, sobretot en condicions de poca llum i climes freds, no es troba al vinagre. Però qui ho sabia…

Un segle més tard, la gent va aprendre a tractar una altra conseqüència de la deficiència de vitamines: el raquitisme, encara que de nou no tenien la més mínima idea sobre el mecanisme de la seva aparició. Només un resum de l'experiència acumulada va demostrar que un nen que sovint està a l'aire lliure, beu molta llet i rep una cullerada d'oli de peix diverses vegades a la setmana, està molt més protegit d'aquesta malaltia que d'altres. I quina diferència té com funciona si funciona?

Obridor de vitamines

L'any 1880, Nikolai Lunin, biòleg de la Universitat de Tartu, va ser el primer a la història mundial a sospitar que els aliments podrien contenir quelcom molt important per a nosaltres, completament desconegut per a nosaltres. Va agafar dos grups de ratolins. En va donar una per beure amb llet de vaca (els agrada molt la llet) -i els ratolins estaven alegres i contents. Lunin va tractar el segon grup amb la seva pròpia mescla feta a mà, que incloïa tots els elements que contenia la llet: sucre, altres hidrats de carboni, proteïnes, greixos i sals diverses.

Els ratolins van morir a Bose amb una sobtada lamentable (ara sabem que van morir per una deficiència de la vitamina B, que és essencial per a la seva vida). En la seva tesi, Lunin va descriure aquesta experiència i va expressar el convenciment que no només la llet, sinó també altres tipus d'aliments poden contenir algunes substàncies desconegudes, però extremadament importants per a la vida, que encara no s'han descobert pel fet que n'hi ha molt poques. d'ells…. Ara sabem que Lunin tenia tota la raó. Però no va tenir sort.

Altres científics que es van comprometre a repetir el seu experiment no van trobar cap desviació en la salut dels ratolins alimentats amb la composició de Lunin. Tot el problema era el sucre: Lunin va prendre sucre de canya, però no ho va indicar en el seu treball.

I els experiments de confirmació es van dur a terme amb l'ajuda de sucre de llet mal refinat, que contenia vitamina B. Així que Lunin no es va convertir injustament en el descobridor de vitamines, i diversos científics més van rebre el Premi Nobel per això, que al final del XIX - principis del segle XX van crear conjuntament la teoria de les vitamines … Després d'això, com és habitual, van començar nombrosos avenços i invencions: els científics van aprendre a sintetitzar vitamines, van descobrir moltes d'elles, van descobrir la causa de diverses malalties més associades a la manca de vitamines (per exemple, la pel·lagra i el beriberi), van calcular el recomanat. ingesta de vitamines, que es dedica activament als negocis.

Al principi, la resta de la humanitat va tractar tots aquests èxits amb força serena. Va estar ocupat amb guerres mundials, revolucions, grans depressions, col·lapse dels imperis; en una paraula, la gran majoria de la població d'aquest planeta va tenir prou problemes per fer un seguiment també dels avenços que s'estaven produint en la teoria de la nutrició. Aquí és on aconseguir aquest menjar amb tarifes de cupó: era una pregunta molt més important.

Paral·lelament, la població es va vitaminitzar amb força èxit, ja que els àpats infantils i escolars, les dietes terapèutiques, les racions dels soldats ja es van recopilar tenint en compte la importància de diverses vitamines i es venien complexos vitamínics i minerals a les farmàcies. En general, tot era avorrit, previsible i sense il·lusió. Fins que va aparèixer. Aquell a qui, d'una manera amistosa, a cada farmàcia s'hauria d'aixecar el monument a tota alçada, perquè els ingressos que va aportar a les farmacèutiques i als fabricants de complements alimentaris… Però no ens avancem. Anem a conèixer-lo primer.

Gran vitaminitzant

A finals de la dècada de 1960, el nom de Linus Pauling sonava més fort que els noms de Jobs i Gates avui. Va ser un geni reconegut internacionalment, un arcàngel de la ciència, un profeta de les ciències naturals. Un dels fundadors de la biologia molecular, que va rebre el Premi Nobel de Química l'any 1954, encara s'envoltava de la glòria d'un gran humanista, lluitant contra la proliferació de les armes nuclears i esdevenint un dels principals iniciadors de la signatura d'un nuclear. tractat de prohibició de proves entre els EUA, la URSS i la Gran Bretanya.

Per això també va ser guardonat amb el Premi Nobel de la Pau 1962. Fantàstic generalista, químic, metge, biòleg, filòsof i polític: Pauling també posseïa un excel·lent don literari i oratori. En general, un superhome dels laboratoris, venerat per igual tant pels profans com per la comunitat científica. Malauradament per la seva reputació, va viure una vida molt llarga: 94 anys. I l'any 1966 només tenia 65 anys, el màxim, es podria dir, l'època d'apogeu. I just aquell any, Pauling es va refredar. El seu metge, Irving Stone, va recomanar que el científic prengués tres grams d'àcid ascòrbic al dia, ja que creia que el cos debilitat per la malaltia no interferiria amb vitamina C addicional. Així que el gran científic es va convertir en addicte a l'àcid ascòrbic. Immediatament després de la primera ingesta, es va sentir millor, al cap d'uns dies ja estava sa.

Metges en contra

“El nostre menjar, afortunadament, conté una varietat de vitamines en quantitats variades. Si tenim els àpats ben organitzats, en tindrem prou. Els que pensen i produeixen anuncis de preparats vitamínics estan preocupats per augmentar les vendes Salavat Suleymanov, doctor en ciències mèdiques, professor, cap del departament de l'Institut de Formació Avançada de Professionals de la Salut

I llavors Pauling es va aclaparar. Ell creia. Creia en el gran poder curatiu de la vitamina C. He de dir que en general no és bo creure un científic, un científic ha de ser un escèptic terrible. El mètode científic en si es basa en el fet que qualsevol "dos dos són quatre" s'ha de demostrar. No hi ha i no pot haver-hi res obvi al món; qualsevol evidència requereix confirmació. És a dir, basant-se en els principis del pensament científic, Pauling hauria d'haver dit: “He pres àcid ascòrbic, em sento millor. I això només pot significar una cosa: en aquest cas concret, aquesta píndola en particular no va impedir que aquesta en particular se sentis bé. I qualsevol altra hipòtesi sobre aquest punt es pot provar de demostrar".

Però l'experiència personal d'un geni, acostumat a la constància de la seva justícia, li va permetre fer una cosa imperdonable: escriure i publicar una obra que no resistís a la crítica científica. El llibre es titulava "La vitamina C i el fred". En ella, Pauling va instar ardentment a tothom a prendre un o dos grams d'àcid ascòrbic cada dia, per no refredar-se i sentir-se bé en general i, alhora, no descuidar altres vitamines. En el text, Pauling va admetre que "no entén el mecanisme detallat de l'efecte de l'àcid ascòrbic sobre la resistència al fred", però això no és important, ja que està profundament convençut de la correcció de la seva recomanació. Dir que la comunitat científica es va tornar boja quan es va familiaritzar amb l'obra d'un geni és encara per dir-ho suaument. Des del punt de vista científic, es tractava d'un text que no es diferenciava gaire dels treballs dels adeptes d'"harmonitzar l'element de l'acidesa". Però tots els altres membres de la societat estaven extasiats. El llibre, escrit en un llenguatge senzill, clar i fins i tot fascinant, es va convertir durant molt de temps en un èxit de vendes, les reserves d'àcid ascòrbic van ser escombrades dels prestatges de les farmàcies i els farmacèutics, jardiners i productors de sucs no es van cansar de besar mentalment les petjades de Linus Pauling..

Van començar a fortificar-ho tot. Fins i tot crispetes i patates fregides. La humanitat es va afanyar a menjar vitamines. Polítics, empresaris i personatges públics no tenien cap dubte que estàvem davant d'una altra visió brillant de la súper ment. El 1973 es va establir l'Institut de Ciències Mèdiques Linus Pauling a Palo Alto, on Pauling va esdevenir president. L'any 1979, en coautoria amb un col·lega Pauling, va publicar el segon llibre - "El càncer i la vitamina C", en el qual era convincent però, per desgràcia, igualment infundat que la vitamina C és un remei excel·lent per combatre el càncer, tant com a preventiu. mesura i durant la malaltia. Aquest llibre també es va comprar en milions d'exemplars. El més trist és que va començar a fer mal. Alguns pacients, per exemple, van abandonar ara la quimioteràpia i la cirurgia, preferint aquests procediments desagradables i perillosos a una ingesta agradable de cinc grams (dosi recomanada per Pauling) d'àcid ascòrbic al dia. I una cosa és que les vitamines en dosis de cavalls les beuen persones en general sanes: a diferència de la vitamina A o, per exemple, D liposoluble, la vitamina C es dissol en aigua i s'excreta fàcilment del cos, de manera que la seva sobredosi no és massa perillosa.

I si els malalts?

Metges en contra

"En un estudi actual de 980 persones amb refredats, no vam trobar cap evidència que la vitamina C tingués cap efecte significatiu sobre la durada o la gravetat de la malaltia del tracte respiratori superior." Donald Cowen, Harold Deal, Abe Baker - Universitat de Minnesota

Els rebuigs dels pacients amb càncer al tractament van causar molt descontentament, sobretot perquè l'observació de pacients amb càncer que prenen "teràpia ascòrbica" no va mostrar cap millora en el seu estat. I llavors, sembla que va sonar per primera vegada la paraula "xarlatà". Però Pauling no va pensar en parar. Va crear i desenvolupar la teoria de la medicina ortomolecular, que va definir com "les molècules adequades en les quantitats adequades". Les vitamines, els aminoàcids, els minerals i els suplements bioactius, segons aquesta teoria, poden tractar des de trastorns mentals fins al VIH. El més important és trobar la dosi adequada per a un pacient en particular. I sí, teòricament, fins i tot concedir la immortalitat. Tot i que Pauling no va arribar tan lluny en les seves promeses, els seus partidaris i seguidors, que estaven formats majoritàriament per periodistes i simplement ciutadans solidaris, ho van fer per ell.

Neteja per a un geni

La complexitat de la posició de la comunitat científica s'explicava pel fet que sovint és encara més difícil refutar una versió no provada que demostrar-la. I el raonament "d'on ho has tret, idiota?" en el cas de Pauling, no va funcionar: el noi tenia una reputació inicial massa poderosa. Bé, hi va haver una visió brillant, i realment la desenrelles. L'afluixament continua, però de moment ja és segur dir: "Pauling, t'equivoques". Nombroses i a llarg termini observacions no han trobat una relació entre la ingesta de suplements dietètics i l'estat de salut dels pacients. Metges v. “No hi ha evidència científica dels beneficis de la suplementació vitamínica.

La idea que les vitamines no perjudiquen les persones és clarament digne de tornar-se a veure ". El Dr. B. Cabalerro, director del Centre de Nutrició Humana de la Bloomberg School of Health va demostrar que "l'ús de preparats multivitamínics pràcticament no afecta el risc de desenvolupar càncer, malalties cardiovasculars i no afecta la mortalitat en dones postmenopàusiques". Un altre grup d'investigadors està compromès amb una secreció nasal. El VIH és el tercer. La psicosi infantil és la quarta. Etc. Centenars i milers d'estudis de control sobre desenes de substàncies i centenars de malalties. Forrest Bennett, un dels participants a la "gran neteja", membre de l'Acadèmia Americana de Pediatria (Acadèmia Americana de Pediatria), va dir: nombroses inferències des del sostre".

Pauling va morir l'any 1994, després d'haver aconseguit gaudir finalment de la seva condició de psicoanòmal en els cercles científics i d'un ambient d'adoració entre els ciutadans menys exigents. I no se sap quantes dècades més trigaran a convèncer la població perquè deixi de consumir suplements dietètics en quantitats tan increïbles. Per exemple, segons el Centre d'Investigació de Medicina Complementària i Alternativa dels Estats Units, l'any 2004, el 3% dels residents dels EUA van prendre dosis molt altes de vitamines. I això és completament inútil, ja que fins i tot les vitamines solubles en aigua poden portar-se a la hipervitaminosi, donant lloc, al seu torn, a problemes com ara trastorns de la circulació coronària, hipertensió, tromboflebitis, toxicosi hepàtica, avortaments espontanis i malformacions fetals en dones, gota, icterícia, etc..

Què fas ara?

Metges en contra

"El concepte de preparats multivitamínics va ser venut als nord-americans per corporacions nutracèutiques. No hi ha proves científiques que avalen el seu ús. "Stephen Nissen, cap de Cardiologia, Cleveland Clinic.

Per entendre que sí, les vitamines són una part important de l'alimentació, el nostre cos en realitat no sap com produir-les per si mateix, a part d'un parell de les més aclaparadores. Però el fet és que en necessitem molt i molt pocs. Amb una dieta prou variada, podeu oblidar-vos dels complexos vitamínics i minerals i, per descomptat, no cal que els preneu a grapats, fins i tot si el vostre metge local us ho va recomanar. No, no, no acusem el vostre metge local d'una conspiració criminal amb els fabricants de suplements dietètics. És que, amb un alt grau de probabilitat, va créixer i estudiar en un moment en què es va aspirar el nom de Pauling, i les dosis gegantines de vitamines i minerals que recomanava encara no eren reconegudes oficialment com a tonteries de primer nivell.