William Vasilyevitx Pokhlebkin. El dur destí del blat sarraí rus

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

William Vasilyevich Pokhlebkin és un científic, historiador, especialista en cuina, gairebé tots els 50 llibres i articles escrits per ell es poden col·locar amb seguretat entre els favorits. Podeu llençar tots els llibres de cuina, deixar només Pokhlebkin i no llegir res més. Va arribar al fons de tot i va ser capaç de descriure el tema de manera intel·ligible i lògica amb un llenguatge senzill.

Pokhlebkin és l'autor de l'obra sobre Stalin "El gran pseudònim"

Entre la llarga llista de productes escassos dels últims anys, potser en primer lloc tant "per l'experiència", com per l'amor merescut de la gent que la anhela i, finalment, per les qualitats culinàries i nutricionals objectives, sens dubte, hi havia el blat sarraí.

Des d'un punt de vista purament històric, el blat sarraí és una farineta nacional russa, el nostre segon plat nacional més important. "La sopa de col i les farinetes són el nostre menjar". "El porridge és la nostra mare". "La farineta de fajol és la nostra mare, i el pa de sègol és el nostre propi pare". Totes aquestes dites es coneixen des de l'antiguitat. Quan en el context d'èpica, cançons, llegendes, paràboles, contes de fades, proverbis i dites russes, i fins i tot en els mateixos anals, es troba la paraula "farinetes", sempre significa farinetes de blat sarraí, i no cap altre tipus.

En una paraula, el blat sarraí no és només un producte alimentari, sinó una mena de símbol de l'originalitat nacional russa, ja que combina les qualitats que sempre han atret el poble rus i que considerava les seves nacionals: senzillesa en la preparació (aigua abocada, bullit sense interferir), claredat en les proporcions (una part de cereal per dues parts d'aigua), disponibilitat (el blat sarraí sempre ha estat en abundància a Rússia dels segles X al XX) i baratitat (la meitat del preu del blat). Pel que fa a la sacietat i l'excel·lent sabor de les farinetes de blat sarraí, generalment es reconeixen, s'han convertit en proverbis.

Així que anem a conèixer el blat sarraí. Qui és ella? On i quan va néixer? Per què porta aquest nom, etc. etc.

La pàtria botànica del blat sarraí és el nostre país, o millor dit, el sud de Sibèria, Altai, Gornaya Shoria. Des d'aquí, des dels contraforts d'Altai, les tribus Ural-Altai van portar blat sarraí als Urals durant la migració dels pobles. Per tant, els Cis-Urals europeus, la regió del Volga-Kama, on el blat sarraí es va assentar temporalment i va començar a estendre's durant tot el primer mil·lenni de la nostra era i gairebé dos o tres segles del segon mil·lenni com a cultura local especial, es va convertir en la segona pàtria. de blat sarraí, de nou al nostre territori. I finalment, després de l'inici del segon mil·lenni, el blat sarraí troba la seva tercera pàtria, traslladant-se a zones d'assentament purament eslau i esdevenint un dels principals cereals nacionals i, per tant, el plat nacional del poble rus (dos cereals nacionals negres - sègol). i blat sarraí).

Així, a la vasta àrea del nostre país, tota la història del desenvolupament del blat sarraí s'ha desenvolupat al llarg de dos i fins i tot dos mil·lennis i mig, i hi ha tres de les seves terres d'origen: botànica, històrica i nacional-econòmica.

Només després que el blat sarraí estigués molt arrelat al nostre país, des del segle XV, va començar a estendre's per l'Europa occidental, i després per la resta del món, on sembla que aquesta planta i aquest producte provenien d'Orient, encara que diferents pobles determinen aquest "est" de diferents maneres. A Grècia i Itàlia, el blat sarraí s'anomenava "gra turc", a França i Bèlgica, Espanya i Portugal - sarraceno o àrab, a Alemanya es considerava "pagà", a Rússia - grec, ja que inicialment a Kíev i Vladimir Rus, el blat sarraí era conreat principalment pels monestirs grecs.monjos, gent més versada en agronomia, que determinaven els noms de les cultures. Els eclesiàstics no volien saber que el blat sarraí s'havia conreat durant segles a Sibèria, als Urals i a la vasta regió del Volga-Kama; l'honor de "descobrir" i introduir aquesta cultura, estimada pels russos, es van atribuir peremptòriament a ells mateixos.

Quan, a la segona meitat del segle XVIII, Karl Linnaeus va donar al blat sarraí el nom llatí "phagopirum" - "nou semblant al faig", perquè la forma de les llavors, els grans de blat sarraí s'assemblaven als fruits secs d'un faig, llavors en molts Països de parla alemanya - Alemanya, Holanda, Suècia, Noruega, Dinamarca - el blat sarraí es va començar a anomenar "blat de faig".

Cal destacar, però, que les farinetes de blat sarraí no s'han generalitzat com a plat a Europa occidental. A més de la Velykorossia pròpiament dita, el blat sarraí només es conreava a Polònia, i fins i tot després de la seva annexió a Rússia a finals del segle XVIII. Va succeir que tot el Regne de Polònia, així com les províncies de Vílna, Grodno i Volyn, que no hi van entrar, però s'hi van adjuntar, es van convertir en un dels principals centres de cultiu de blat sarraí a l'Imperi Rus. I, per tant, és bastant comprensible que amb la seva desaparició de Rússia després de la Primera Guerra Mundial, la producció de blat sarraí a l'URSS i la participació de l'URSS en les exportacions mundials de blat sarraí va disminuir. Tanmateix, fins i tot després d'això, el nostre país va donar el 75% o més de la producció mundial de blat sarraí als anys 20. En termes absoluts, la situació amb la producció de gra comercial de blat sarraí (cereals) ha estat la mateixa durant els darrers cent anys.

A finals del segle XIX i principis del XX, una mica més de 2 milions d'hectàrees, o el 2% de les terres cultivables, estaven ocupades per blat sarraí a Rússia. La recaptació va ascendir a 73,2 milions de puds, o segons les mesures actuals -1,2 milions de tones de gra, de les quals 4,2 milions de puds es van exportar a l'estranger, i no en forma de gra, sinó principalment en forma de farina de blat sarraí, sinó en forma rodona-. robin 70 milions de puds es destinaven exclusivament al consum domèstic. I llavors això va ser suficient per a 150 milions de persones. Aquesta situació, després de la pèrdua de les terres caigudes de blat sarraí a Polònia, Lituània i Bielorússia, es va restaurar a finals dels anys vint. El 1930-1932, la superfície de blat sarraí es va ampliar fins a 3,2 milions d'hectàrees i ja ascendia a 2,81 superfícies sembrades. La collita de cereals va ascendir a 1,7 milions de tones el 1930-1931, i el 1940 a 13 milions de tones, és a dir, malgrat una lleugera caiguda del rendiment, en general, la collita bruta va ser més alta que abans de la revolució, i el blat sarraí es venia constantment. A més, els preus a l'engròs, de compra i al detall del blat sarraí als anys 20-40 eren els més baixos entre els altres pans de l'URSS. Per tant, el blat era de 103-108 copecs. per pud, depenent de la regió, sègol - 76-78 copecs, i blat sarraí - 64-76 copecs, i era el més barat dels Urals. Un dels motius dels baixos preus interns va ser la caiguda dels preus mundials del blat sarraí. Als anys 20-30, l'URSS exportava només el 6-8% de la collita bruta per a l'exportació, i fins i tot llavors es va veure obligada a competir amb els EUA, Canadà, França i Polònia, que també subministraven farina de blat sarraí al mercat mundial, mentre que cereals no mòlts al món el mercat no es va cotitzar.

Fins i tot als anys 30, quan la farina de blat va augmentar el preu a l'URSS un 40% i la farina de sègol un 20%, el blat sarraí no mòlt va augmentar de preu només un 3-5%, cosa que, amb el seu baix cost global, era gairebé imperceptible. I, tanmateix, la demanda d'aquest al mercat nacional en aquesta situació no va augmentar gens, fins i tot va disminuir. A la pràctica, era en abundància. Però la nostra medicina "autòctona" va contribuir a reduir la demanda, que va difondre incansablement "informació" sobre "baix contingut calòric", "difícil digestibilitat", "alt percentatge de cel·lulosa" en el blat sarraí. Així, els bioquímics van publicar "descobriments" que el blat sarraí conté un 20% de cel·lulosa i, per tant, "és perjudicial per a la salut". Paral·lelament, en l'anàlisi del gra de blat sarraí també s'incloïa sense vergonya la closca (és a dir, les closques, les aletes, de les quals es desgranava el gra). En una paraula, als anys 30, just fins a l'esclat de la guerra, el blat sarraí no només no era considerat un dèficit, sinó que també es considerava poc valorat pels treballadors de l'alimentació, venedors i nutricionistes.

La situació va canviar dràsticament durant la guerra i sobretot després d'ella. En primer lloc, totes les zones de blat sarraí a Bielorússia, Ucraïna i la RSFSR (regions de Bryansk, Orel, Voronezh, contraforts del Caucas del Nord) es van perdre completament, caient a la zona d'hostilitats o als territoris ocupats. Només hi havia districtes del Cis-Urals, on el rendiment era molt baix. No obstant això, l'exèrcit rebia regularment blat sarraí de les grans reserves estatals creades per endavant.

Després de la guerra, la situació es va complicar més: les reserves es van menjar, la restauració de les zones per sembrar blat sarraí va ser lenta, era més important recuperar la producció de tipus de gra més productius. I, tanmateix, tot es va fer perquè el poble rus no es quedés sense les seves farinetes preferides.

Si el 1945 només hi havia 2,2 milions d'hectàrees de sembra de blat sarraí, el 1953 es van ampliar a 2,5 milions d'hectàrees, però després el 1956 es van reduir de nou injustificadament a 2,1 milions d'hectàrees, ja que, per exemple, a les regions de Txernihiv i Sumy, en comptes de blat sarraí, van començar a conrear blat de moro més rendible per a la massa verda com a cultiu de farratge per a la ramaderia. Des de l'any 1960, la mida de les superfícies destinades al blat sarraí, a causa de la seva major reducció, ha deixat d'indicar-se en els llibres de referència estadístics com una partida separada entre els cereals.

Una circumstància extremadament alarmant va ser la reducció de les collites de gra tant per la disminució de les superfícies sembrades com per la caiguda dels rendiments. El 1945 - 0,6 milions de tones, el 1950 - ja 1,35 milions de tones, però el 1958 - 0,65 milions de tones, i el 1963 només 0,5 milions de tones - pitjor que a l'exèrcit 1945! La caiguda dels rendiments va ser catastròfica. Si l'any 1940 el rendiment de blat sarraí era de 6,4 cèntims per hectàrea de mitjana al país, el 1945 el rendiment va baixar a 3,4 cèntims, i el 1958 a 3,9 cèntims i el 1963 només va ser de 2,7 cèntims. Com a resultat, hi havia una raó per plantejar la pregunta davant les autoritats sobre l'eliminació dels cultius de blat sarraí com un "cultiu obsolet i poc rendible", en comptes de castigar severament tots els que feien una situació tan vergonyós.

He de dir que el blat sarraí sempre ha estat un cultiu de baix rendiment. I tots els seus productors de tots els segles ho sabien fermament i, per tant, ho van suportar, no van fer cap afirmació especial sobre el blat sarraí. En el context dels rendiments d'altres cereals fins a mitjans del segle XV, és a dir, en el context de la civada, el sègol, l'espelta, l'ordi i fins i tot parcialment el blat (al sud de Rússia), els rendiments del blat sarraí no es van distingir especialment per la seva baixa productivitat..

Només després del segle XV, en relació amb la transició a una rotació de conreus de tres camps i amb la possibilitat clarificada d'augmentar significativament els rendiments del blat, i per tant amb la "separació" d'aquest cultiu com a més rendible, comercialitzable de tots els altres cultius, es va fer comença, i fins i tot aleshores, gradualment, imperceptiblement, un petit rendiment de blat sarraí. Però això va passar només a finals del segle XIX i principis del XX, i va ser especialment clar i evident només després de la Segona Guerra Mundial.

Tanmateix, els responsables de la producció agrícola d'aquella època al nostre país no estaven gens interessats en la història dels conreus de cereals ni en la història del cultiu de blat sarraí. D'altra banda, consideraven el compliment del pla de conreus de cereals, i en general, com una qüestió de negoci. I el blat sarraí, que es va incloure en el nombre de conreus de cereals fins al 1963, va reduir notablement els funcionaris agrícoles el seu percentatge global de productivitat en aquesta posició, en aquesta línia d'informació estadística. Això és el que més preocupava al Ministeri d'Agricultura i no la presència del blat sarraí en el comerç de la població. És per això que, a les profunditats del departament, va sorgir i va sorgir un "moviment" per a l'eliminació del rang de cultiu de gra del blat sarraí, i encara millor, en general per a l'eliminació del mateix blat sarraí com una mena de "problema de bons informes estadístics". Va sorgir una situació que, per més claredat, es podria comparar amb com els hospitals informaven sobre l'èxit de les seves activitats mèdiques per… la temperatura mitjana de l'hospital, és a dir, pel grau mitjà derivat de la suma de la temperatura de tots els pacients. En medicina, l'absurd d'aquest enfocament és obvi, però en la realització del cultiu de gra, ningú va plantejar una protesta!

Cap de les "autoritats decisives" va voler pensar en el fet que el rendiment del blat sarraí té un cert límit i que és impossible augmentar aquest rendiment fins a un cert límit sense perjudici de la qualitat dels cereals. Només una incomprensió total dels problemes del rendiment del blat sarraí pot explicar el fet que a la 2a edició del TSB a l'article "fajol", elaborat per l'Acadèmia Agrícola de tota la Unió, es va indicar que "el líder granges col·lectives de la regió de Sumy” van aconseguir un rendiment de blat sarraí de 40-44 cèntims per hectàrea. Aquestes xifres increïbles i absolutament fantàstiques (el rendiment màxim de blat sarraí és de 10-11 cèntims) no van provocar cap objecció per part dels editors de TSB, ja que ni els "científics" agrònoms-acadèmics, ni els editors "vigilants" de TSB sabien gens. cosa sobre les particularitats d'aquesta cultura.

I aquesta especificitat era més que suficient. O, més precisament, tot el blat sarraí constava completament d'una especificitat, és a dir, diferia en tot d'altres cultures i dels conceptes agronòmics habituals de què és bo i què és dolent. Era impossible ser agrònom o economista de "mitjana temperatura", planificador i fer blat sarraí, una cosa excloïa l'altra, i algú en aquell cas havia de marxar. "Desaparegut", com sabeu, blat sarraí.

Mentrestant, en mans del propietari (agrònom o metge) que va sentir subtilment les especificitats del blat sarraí i que mira els fenòmens dels temps moderns des d'una perspectiva històrica, no només no moriria, sinó que es convertiria literalment en un àncora de salvació per a producció agrícola i el país.

Aleshores, quina és l'especificitat del blat sarraí com a cultura?

Comencem pel més bàsic, amb grans de blat sarraí. Els grans de blat sarraí, en la seva forma natural, tenen forma triangular, de color marró fosc i mides de 5 a 7 mm de llargada i 3-4 mm de gruix, si els comptem amb la closca del fruit en què els produeix la natura.

Mil (1000) d'aquests grans pesen exactament 20 grams, i ni un mil·ligram menys si el gra és d'alta qualitat, madur, bé, ben assecat. I aquest és un "detall" molt important, una propietat important, un criteri important i clar que permet a tothom (!) controlar d'una manera molt senzilla, sense instruments i dispositius tècnics (cars), la qualitat del propi producte, gra, i la qualitat del treball en la seva producció.

Heus aquí la primera raó específica per la qual, per aquesta senzillesa i claredat, a cap buròcrata no li agrada tractar amb merda: ni administradors, ni planificadors econòmics, ni agrònoms. Aquesta cultura no et deixarà parlar. Ella, com una "caixa negra" a l'aviació, es dirà a ella mateixa com i qui la va tractar.

Més lluny. El fajol té dos tipus principals: comú i tàrtar. El tàrtar és més petit i de pell més gruixuda. El comú es divideix en alats i sense ales. El blat sarraí alat dóna mercaderies d'un pes real inferior, la qual cosa era molt important quan qualsevol gra es mesurava no en pes, sinó en volum: l'aparell de mesura sempre contenia menys grans de blat sarraí alat, i precisament per les seves "ales". El fajol, comú a Rússia, sempre ha pertangut als alats. Tot això va tenir i té una importància pràctica: la closca endurida del gra natural de blat sarraí (llavor), les seves ales, -en general, constitueixen una part molt notable del pes del gra: del 20 al 25%. I si això no es té en compte o "es té en compte" formalment, inclòs en el pes del gra comercial, és possible que hi hagi fraus que excloguin o, per contra, "incloguin" en la facturació fins a una quarta part de la massa de tota la collita. al país. I això són desenes de milers de tones. I com més burocratitzada la gestió de l'agricultura al país, més disminuïa la responsabilitat moral i l'honestedat dels aparells administratius i comercials implicats en les operacions amb blat sarraí, més oportunitats s'obrien per als postscripts, el robatori i la creació de xifres inflades per a les collites. o pèrdues. I tota aquesta "cuina" era propietat només d'"especialistes". I hi ha molts motius per creure que aquests "detalls de producció" seguiran sent el lot dels només "professionals" interessats.

I ara unes quantes paraules sobre les característiques agronòmiques del blat sarraí. El fajol és pràcticament poc exigent per al sòl. Per tant, a tots els països del món (excepte el nostre!) Es conrea només a les terres “erms”: als contraforts, als erms, margues sorrenques, a les torberes abandonades, etc.

Per tant, els requisits per al rendiment del blat sarraí mai no s'han imposat especialment. Es creia que en aquestes terres no obtindríeu res més i que l'efecte era econòmic i comercial, i encara més purament alimentari i sense això significatiu, perquè sense costos especials, mà d'obra i temps, encara obteniu blat sarraí.

A Rússia, durant segles, van raonar de la mateixa manera i, per tant, el blat sarraí era a tot arreu: cadascú el va cultivar a poc a poc per a ell mateix.

Però des de principis dels anys 30, i en aquesta àrea van començar les "distorsions" associades a la manca de comprensió de les especificitats del blat sarraí. La desaparició de totes les regions poloneses i bielorusses de cultiu de blat sarraí i l'eliminació de l'únic cultiu de blat sarraí com a no rendible econòmicament en condicions de preus baixos per a blat sarraí va portar a la creació de grans granges de cultiu de blat sarraí. Van proporcionar prou gra comercialitzable. Però l'error va ser que tots es van crear en zones d'excel·lents sòls, a Chernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh i altres regions de txernozem del sud de Rússia, on tradicionalment es conreaven cultius de cereals més comercialitzables, i especialment blat.

Com hem vist més amunt, el blat sarraí no podia competir en les collites amb el blat i, a més, van ser aquestes zones les que van resultar ser el camp de les principals operacions militars durant la guerra, per la qual cosa van abandonar la producció agrícola durant molt de temps, i després de la guerra, en les condicions en què calia augmentar els rendiments de cereals es va trobar que era més necessari per al cultiu de blat, blat de moro i no blat sarraí. És per això que als anys 60 i 70 s'estirava blat sarraí d'aquestes regions, i l'esprémer era espontània i sancionada post factum per les altes autoritats agrícoles.

Tot això no hauria passat si només s'haguessin assignat per endavant terres erms per al blat sarraí, si el desenvolupament de la seva producció, granges especialitzades de "blat sarraí" es desenvolupen independentment de les regions de producció tradicional, és a dir, blat, blat de moro i altres grans de producció massiva.

Aleshores, d'una banda, uns rendiments "baixos" de blat sarraí de 6-7 cèntims per hectàrea no escandarien a ningú, sinó que es considerarien "normals", i d'altra banda, el rendiment no baixaria a 3, ni tan sols 2 cèntims. per hectàrea. En altres paraules, el baix rendiment de blat sarraí a les terres erms és natural i rendible si el "sostre" no baixa massa.

I l'assoliment d'un rendiment de 8-9 cèntims, que també és possible, ja s'ha de considerar molt bo. Al mateix temps, la rendibilitat s'aconsegueix no a causa d'un augment directe del valor del gra comercialitzable, sinó a través d'una sèrie de mesures indirectes derivades de l'especificitat del blat sarraí.

En primer lloc, el blat sarraí no necessita fertilitzants, especialment químics. Al contrari, ho fan malbé pel que fa al gust. Això crea la possibilitat d'estalviar costos directes en termes de fertilitzants.

En segon lloc, el blat sarraí és potser l'única planta agrícola que no només no té por de les males herbes, sinó que també les lluita amb èxit: desplaça les males herbes, les suprimeix, les mata ja el primer any de sembra i, en el segon, abandona perfectament el camp. net de males herbes, sense cap intervenció humana. I, per descomptat, sense cap pesticida. L'efecte econòmic i ambiental addicional d'aquesta capacitat del blat sarraí és difícil d'estimar en rubles nus, però és extremadament alt. I això és un gran avantatge econòmic.

En tercer lloc, se sap que el blat sarraí és una excel·lent planta de mel. La simbiosi dels camps de blat sarraí i els apiaris comporta grans beneficis econòmics: maten dos ocells d'un tret; d'una banda, la productivitat dels apiaris, el rendiment de mel comercialitzable augmenta bruscament, d'altra banda, el rendiment de blat sarraí augmenta considerablement a mesura que resultat de la pol·linització. A més, aquesta és l'única manera fiable i inofensiva, barata i fins i tot rendible d'augmentar el rendiment. Quan són pol·linitzats per abelles, el rendiment del blat sarraí augmenta entre un 30 i un 40%. Així, les queixes dels directius d'empreses sobre la baixa rendibilitat i la baixa rendibilitat del blat sarraí són ficcions, mites, contes de fades per a tontos o, més ben dit, un pur rentat d'ulls. El fajol en simbiosi amb un apiari és un negoci molt rendible i molt rendible. Aquests productes sempre tenen una gran demanda i vendes fiables.

Sembla, de què es tracta en aquest cas? Per què no implementar tot això, i a més, el més aviat possible? Quina ha estat, de fet, la posada en marxa d'aquest senzill programa per a la reactivació del fajol al país durant tots aquests anys, dècades? Ignorància? En la manca de voluntat d'aprofundir en l'essència del problema i allunyar-se de l'enfocament formal i burocràtic d'aquest cultiu, basat en els indicadors del pla de sembra, el rendiment,distribució geogràfica incorrecta d'ells? O hi havia altres motius?

L'única raó significativa de l'actitud destructiva, incorrecta i poc professional cap al blat sarraí només s'ha de reconèixer com a mandra i formalisme. El fajol té una propietat agronòmica molt vulnerable, el seu únic "inconvenient", o millor dit, el seu taló d'Aquil·les.

Aquesta és la seva por al fred, i sobretot a les "matinees" (gelades matinals a curt termini després de la sembra). Aquesta propietat es va notar fa molt de temps. En temps antics. I llavors van lluitar amb ell de manera senzilla i fiable, radicalment. La sembra de blat sarraí es va dur a terme després de la resta de conreus, en un període en què el bon temps i càlid després de la sembra està gairebé garantit al 100%, és a dir, després de mitjans de juny. Per a això, es va establir un dia: el 13 de juny, el dia del fajol d'Akulina, després del qual, en qualsevol bon dia convenient i durant la setmana següent (fins al 20 de juny), es podia sembrar blat sarraí. Era convenient tant per a l'amo individual com per a la granja: podien començar a treballar amb blat sarraí quan s'haguessin acabat tots els altres treballs a la zona de sembra.

Però en la situació dels anys 60, i sobretot dels 70, quan tenien pressa per informar de la sembra ràpida i ràpida, sobre la seva finalització, els que van "endarrerir" la sembra fins al 20 de juny, quan en alguns llocs es va fer la primera sega. ja havia començat, va rebre thrashers, naplobuchs i altres cops. Els que van fer la "sembra primerenca" pràcticament van perdre la collita, ja que el blat sarraí mor radicalment pel fred, tot per complet, sense excepció. Així és com es barrejava el blat sarraí a Rússia. L'única manera d'evitar la mort d'aquesta cultura pel fred era traslladar-la més al sud. Això és exactament el que van fer als anys 1920 i 1940. Llavors el blat sarraí va ser, però en primer lloc, a costa d'ocupar zones aptes per al blat, i en segon lloc, en zones on podien conrear altres cultius industrials més valuosos. En una paraula, era una sortida mecànica, una sortida administrativa, no agronòmica, no pensada i justificada econòmicament. El fajol es pot i s'ha de conrear molt al nord de la seva àrea de distribució habitual, però cal sembrar tard i amb cura, plantant llavors de fins a 10 cm de profunditat, és a dir. liderant un llaurament profund. Necessitem precisió, minuciositat, consciència de la sembra i després, en el moment abans de la floració, el reg, és a dir, cal aplicar mà d'obra, a més, un treball significatiu, conscienciat i intensiu. Només ell donarà el resultat.

En una granja de fajol gran i especialitzada, la producció de blat sarraí és rendible i es pot augmentar molt ràpidament, en un any o dos a tot el país. Però has de treballar de manera disciplinada i intensiva en un termini molt ajustat. Això és el que es requereix principalment per al blat sarraí. El fet és que el blat sarraí té una temporada de creixement molt curta i curta. Després de dos mesos, o un màxim de 65-75 dies després de la sembra, està "a punt". Però, en primer lloc, s'ha de sembrar molt ràpid, en un dia a qualsevol lloc, i aquests dies són limitats, el millor de tot del 14 al 16 de juny, però no abans ni després. En segon lloc, cal controlar les plàntules i, en cas de la menor amenaça de sequedat del sòl, fer un reg ràpid, abundant i regular abans de la floració. Aleshores, en el moment de la floració, cal arrossegar els ruscs més a prop del camp, i aquest treball es fa només de nit i amb bon temps.

I dos mesos més tard, comença la mateixa collita ràpida, i el gra de blat sarraí s'asseca després de la collita, i això també requereix coneixements, experiència i, el més important, minuciositat i precisió per evitar pèrdues injustificades de pes i sabor del gra en aquest moment. darrera etapa (a partir d'un assecat inadequat).

Per tant, la cultura de producció (cultiu i processament) de blat sarraí hauria de ser alta, i tots els empleats en aquesta indústria haurien de ser conscients d'això. Però el blat sarraí no hauria de ser produït per granges individuals, no petites, sinó grans i complexes. Aquests complexos haurien d'incloure no només equips d'apicultors dedicats a la recol·lecció de mel, sinó també una producció purament "fàbrica", dedicada a un processament senzill, però de nou necessari i minuciós de palla i closques de blat sarraí.

Com s'ha esmentat anteriorment, closca, és a dir.la closca de les llavors de blat sarraí, dóna fins a un 25% del seu pes. Perdre aquestes masses és dolent. I normalment no només es perdien, sinó que també s'envoltaven d'aquests residus tot el que era possible: patis, camins, camps, etc. Mentrestant, la closca permet produir material d'embalatge d'alta qualitat mitjançant la pressió amb cola, que és especialment valuosa per a aquells tipus de productes alimentaris per als quals el polietilè i altres recobriments artificials estan contraindicats.

A més, és possible transformar la closca en potassa d'alta qualitat simplement cremant-la, i de la mateixa manera obtenir potassa (sosa de potassa) de la resta de la palla de blat sarraí, encara que aquesta potassa és de menor qualitat que la de la closca.

Així, a partir del cultiu de blat sarraí, es poden dur a terme granges diversificades especialitzades, pràcticament completament sense residus i que produeixen farina de blat sarraí, farina de blat sarraí, mel, cera, pròpolis, gelea reial (apilak), potassa alimentària i industrial.

Necessitem tots aquests productes, tots són rendibles i estables pel que fa a la demanda. I sobretot, no s'ha d'oblidar que el blat sarraí i la mel, la cera i la potassa sempre han estat els productes nacionals de Rússia, igual que el sègol, el pa negre i el lli.