Què és la rutabaga i amb què es menja?

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

T'agraden els plats de rutabaga? O no l'heu tastat mai, o potser mai n'heu sentit a parlar? Però fa només 200 anys, a Rússia es van conrear més de 300.000 tones d'aquesta verdura sense complicacions, parent del nap i la col. Es menjaven tant els fruits com les cims del suec. El van menjar fresc, al forn, bullit i guisat. S'utilitza amb finalitats medicinals per a diverses malalties. Però actualment, aquest híbrid de nap-col, per alguna raó desconeguda, ha desaparegut gairebé completament dels camps agrícoles i dels jardins.

Els botànics classifiquen les rutabagues com a part de la família de les crucíferes, així com la col i els naps. És una planta herbàcia biennal. El primer any de sembra, creixen les fulles i es desenvolupa un cultiu d'arrels, i el segon any, una tija amb flors i després llavors. La forma dels cultius d'arrel, depenent de la varietat, és rodona, rodona, plana-rodona, cilíndrica. La polpa del suec sol ser groga, però de vegades blanca, i té una olor específica, a causa dels olis essencials que conté. La part superior de la rutabaga és de color verd fosc amb un fons groc, o de color porpra vermellós amb un fons groc.

Rutabaga és insòlit, en primer lloc, perquè fins ara ningú pot dir amb certesa com i quan va aparèixer. Potser la rutabaga es va originar del millor criador del món: la natura a través de l'encreuament natural del nap i la col. O potser aquests criadors eren persones curioses i alhora modestes i, per tant, desconegudes per ningú.

També hi ha polèmica sobre el país d'origen. Alguns estudiosos consideren que Suècia és el lloc de naixement del suec, a causa del fet que les primeres mencions escrites sobre ella es troben l'any 1620 a les obres del botànic suec Kaspar Baugin.

Altres estan convençuts que el bressol de les rutabagas és Rússia.

I fins i tot el "Diccionari explicatiu de la gran llengua russa viva" de Vladimir Dahl conté dues dotzenes de noms diferents per a rutabagues a diverses regions del nostre país:

PANTALONS f. bruckla fire., rosegament fort., icterícia, arc de terra., gallo de Sibèria, ryganka est., resines de cianosi.

De la vida quotidiana al nostre país, la rutabaga va començar a desaparèixer amb la propagació de les patates. I a Europa, encara es manté entre els principals cultius d'arrel de taula. Són especialment aficionats a les rutabagues a Alemanya, Suècia, Finlàndia.

I a Suïssa, a la ciutat de Richterswil, al llac de Zuric, cada any a mitjans de novembre hi ha fins i tot un festiu que els locals anomenen Raben Childi. El personatge principal de les vacances és la rutabaga. Aquesta tradició té més de 100 anys.

Què i per a qui és útil la rutabaga

Des de temps antics, la rutabaga ha estat un aliment per a nens i persones grans, perquè manté la vitalitat i enforteix el sistema immunitari.

Pel que fa al contingut de vitamina C, el suec ocupa el primer lloc entre els cultius d'arrel. A més, l'àcid ascòrbic del suec és resistent a l'emmagatzematge i al tractament tèrmic, la qual cosa fa d'aquest producte una vitamina i un tònic general insubstituïbles.

Suècia conté la major quantitat d'oligoelements de calci. Per tant, és excel·lent per al tractament de pacients amb suavització òssia. En un passat llunyà, les llavors de rutabaga s'utilitzaven per tractar el xarampió en nens, s'utilitzaven per fer gàrgares a la gola i la boca amb inflamació.

El suc suec fa temps que és famós a la medicina popular com a expectorant. El seu ús es considera especialment útil en malalties cròniques dels pulmons i bronquis, amb una forta tos seca, amb dificultat per separar l'esput. En aquests casos, es prescriu suc de rutabaga de mel, que es prepara de la següent manera: rentar les rutabagues de mida mitjana, pelar i picar. Afegiu mel en la proporció de mel de rutabaga: 2: 1. Barrejar bé i aplicar 1 cullerada de postres 4-5 vegades al dia, independentment del menjar.

Els curanderos tradicionals també van observar l'efecte diürètic del suc d'arrel, que s'utilitzava per reduir l'edema en malalties dels ronyons i del cor.

També es coneixen les propietats bactericides del suc de rutabaga, que s'utilitzaven per curar cremades de grau I i II i diverses ferides.

Rutabaga millora els processos metabòlics, elimina el colesterol "nociu" del cos, que ajuda a reduir la formació de plaques de colesterol a les parets dels vasos sanguinis. En aquest sentit, les rutabagues es recomanen per a l'aterosclerosi.

A causa de la gran quantitat de fibra, la rutabaga millora la motilitat intestinal, millora el metabolisme i el procés digestiu, que és especialment necessari per a l'obesitat. A més, té un contingut baix en calories: el seu valor energètic només és de 37 kcal.

L'oli de mostassa que conté les arrels de rutabaga té un efecte perjudicial sobre els bacteris patògens, i dóna als plats als quals s'afegeix aquesta verdura una lleugera picor, sabor i aroma picant.

De vegades s'anomena Rutabagas com una de les verdures contra el càncer a causa de les substàncies anticancerígenes que conté.

Què cuinar de rutabaga

Rutabaga, juntament amb els naps, es pot utilitzar com a substitut saludable i baix en calories de les patates: per fer puré de patates, guisats, guarnicions. El seu sabor està en harmonia amb els ous i els bolets. Va bé amb pomes i fruits secs.

Aquesta verdura, com qualsevol altra, és més útil en forma fresca "crua". El podeu afegir als guisats i farcir-lo.

Amanida de Rutabaga amb pastanaga

Ratlleu gruixut un rutabaga mitjà i una pastanaga gran. Afegiu-hi un grapat de panses, un grapat de nous picades i amaniu-ho amb crema agra. Decoreu amb herbes picants.

Amanida de Rutabaga i poma

Escalda el rutabaga ratllat primer amb aigua bullint i després aboca immediatament amb aigua gelada. Espremeu-lo de la humitat i barregeu-lo amb la mateixa quantitat de pomes dolces, tallades a tires fines. Per amanir, utilitzeu crema agra barrejada amb unes gotes de suc de llimona i julivert picat finament.

Puré suec

Agafeu 800 g de polpa sueca i talleu-la a trossos petits. Poseu la rutabaga en una cassola i cobriu-la amb aigua calenta perquè només cobreixi els trossos. Salar i coure la verdura d'arrel fins que estigui suau. Tritureu les rutabagas amb un puré de patata o utilitzeu una batedora.

Afegiu 100 g al puré. mantega fosa i 1 got de llet calenta. Remeneu el puré i afegiu-hi sal, si cal.

Serviu amb julivert fresc.

Rutabaga al forn amb ou

Peleu les arrels, afegiu-hi aigua, deixeu-ho coure fins que estiguin mig cuites, talleu-les a daus o a rodanxes, salpebreu-ho i, si voleu, pebreu, pa en farina i fregiu-les per les dues cares amb mantega. Barregeu la crema agra amb un ou cru, aboqueu-hi les rutabagas, empolvoreu-ho amb pa ratllat o formatge ratllat i coeu-ho al forn. Serviu a taula amb crema agra.

Pudding d'albercoc, rutabaga i formatge cottage

• suec - 75 g
• albercoc - 50 g,
• formatge cottage - 50 g,
• 1 clara d'ou
• llet - 30 g,
• mantega - 10 g,
• sucre - 10 g
• sèmola - 10 g,
• crema agra - 30 g.

Piqueu la rutabaga amb "fideus" i deixeu-ho coure a foc lent amb 5 g de mantega i llet; quan la rutabaga estigui llesta, poseu-hi cereals, sucre i albercocs remullats i picats; pastar i refredar tota aquesta massa; a continuació, afegiu-hi el formatge ratllat i la proteïna batuda, barregeu-ho, poseu-ho en un motlle untat, aboqueu-ho amb mantega i enforneu. Servir amb crema agra.

Farinetes de Rutabaga

• 2 rutabagues,
• 1-2 cebes
• 1, 5 gots de llet,
• 1 cullerada. una cullerada de farina
• 1 cullerada. cullerada d'oli.

Bulliu les rutabagues en aigua, feu-ne puré de patates, afegiu-hi la ceba fregida amb oli, sal, aboqueu la llet i escalfeu-ho, remenant de tant en tant, durant 5-7 minuts.

Rutum-farinetes de cereals

• 0,5 tasses de blat sarraí,
• 2 cullerades. cullerades d'ordi (ordi perlat),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 gots de llet,
• 2-3 st. cullerades d'oli.

Bulliu els cereals fins que estiguin mig cuits amb aigua, afegiu-hi les rutabagues ben picades, deixeu coure els cereals fins que l'aigua s'evapori. A continuació, afegiu la llet, la sal, tritureu-ho tot en una massa homogènia.

Colin fregit suís

Bulliu la rutabaga pelada amb llet salada, tallada a rodanxes. Passeu cada rodanxa per farina, després per un ou i el formatge ratllat. Torneu a submergir-lo en un ou, arrebossat amb pa ratllat i fregiu-lo per les dues cares. Serviu la salsa per separat.

Salsa. 1 cullerada. fregir una cullerada de farina en 2 cullerades. cullerades de mantega, afegiu 1, 5 tasses de llet, en què es va cuinar la rutabaga, bulliu, afegiu 2 rovells crus, barregeu.

Rutabaga farcida de mató

Peleu les rutabagues, bulliu-les, refredeu-les. Talleu l'arrel per la meitat i feu forats a la polpa per al farciment. En 300 g de formatge cottage gras, afegiu 0,5 cullerades. cullerades de farina d'amarant, 2 ous, 2 cullerades. cullerades de mel, 20 g de mantega i polpa de rutabaga picada. Salar la carn picada, barrejar, omplir-ne les meitats de rutabaga, espolvorear amb mantega fosa i coure al forn. Serviu la crema agra per separat.

Rutabaga guisat amb mel

Recomanat per a malalties respiratòries cròniques. 0,5 kg de rutabaga tallat a daus, cuinar a foc lent amb 50 g de mantega, afegir 3 cullerades. cullerades de mel i coure a foc lent fins que estiguin tendres. Espolvorear el plat acabat amb nous picades.

Muffin de Rutabaga

Podeu preparar deliciosos pastissos amb rutabaga, un muffin, molt més baix en calories que els dolços tradicionals.

Ingredients: farina necessitarà 1-0, 5 tasses, sucre - ¼ tassa, nap ratllat pelat - 1 tassa, oli vegetal - ¼ tassa, llet i mel - 0,5 tasses cadascun, gingebre mòlt - 1 culleradeta, refresc, llevat en pols, canyella, sal - 0,5 culleradetes cadascun, 1 ou i sucre en pols al gust.

Cuinar. En un bol es barreja farina seca amb llevat i espècies, i en un altre bol es barreja un ou amb sucre, mel, llet, mantega i rutabaga. Batre-ho tot, i després combinar amb farina i pastar la massa. La massa acabada s'aboca en un motlle de pastís untat amb greix i es cou al forn durant uns 30-35 minuts a 180 ° C. El cupcake està llest quan la palla que s'està provant estigui seca. El pastís acabat es refreda i s'espolvora amb sucre en pols.

Contraindicacions per a l'ús de suec

No hi ha tantes contraindicacions per a l'ús de suec: malalties gastrointestinals agudes: gastritis, colitis, enteritis i algunes malalties renals. Beure suc de rutabaga massa sovint pot causar gasos i inflor als intestins.

Secrets del creixement suec

El mercat actual de llavors no reflecteix en absolut tota la varietat de rutabagas (la col·lecció de l'Institut d'Indústria Vegetal NI Vavilov All-Russian a Sant Petersburg conté més de 250 varietats d'aquest cultiu de diferents països del món). I només hi ha algunes varietats comunes antigues disponibles per a la venda. Es tracta de varietats Krasnoselskaya, sueca, letona Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Si decidiu provar de sembrar rutabaga per primera vegada, preneu Krasnoselskaya.

El suec sense pretensions pot créixer a qualsevol sòl, però la millor opció seria marga sorrenca i marga. Podeu conrear-lo en sòls àcids, només cal afegir cendra o calç a la terra. Eviteu les zones ombrejades, amb manca de llum, les plantes no es desenvoluparan bé. Els fems frescos són perjudicials per als cultius d'arrel, però el compost és la millor delicadesa per a ells.

No s'ha de plantar després de plantes estretament relacionades, pot ser col, nap, rave, etc. Però els predecessors en forma de llegums, solanàcies, carbassa són perfectes.

A partir de la tardor, assegureu-vos que les males herbes no molestin les rutabagas. Afluixeu la zona a poca profunditat, això provocarà el creixement de l'herba. Després de dues setmanes, caveu profundament, incrussant el creixement fresc sota terra. En excavar, afegiu compost i oligoelements al sòl. Presteu especial atenció al sodi, que fa que la verdura d'arrel sigui més tendra, i al bor: amb la manca d'aquest element, la polpa es torna marró i insípida.

Rutabaga és resistent al fred, ja es pot sembrar a principis de maig. La mare i la madrastra t'indicaran l'hora exacta: quan floreix, pots començar a sembrar. Els llits estan profundament excavats i afluixats. En sòls lleugers, les llavors es poden sembrar el mateix dia, i el sòl argilós s'ha de mantenir durant 1-2 dies fins que s'assequi el sòl.

Remullar les llavors durant mitja hora en aigua amb una temperatura d'uns 50 ° C, aquest procediment farà que les plantes siguin més resistents a les malalties. Assecar els grans, barrejar amb sorra o fulles de te fines i sembrar al llit del jardí. La distància entre les files ha de ser d'aproximadament mig metre, la profunditat de plantació ha de ser d'1 a 2 cm. Per a un millor contacte de les llavors amb el sòl, el sòl es pot compactar lleugerament. Després de l'aparició de dues fulles veritables, les plantes s'apriman de manera que la distància entre elles sigui de 20 a 25 cm.

Rutabaga necessita molta humitat, sobretot en els primers i últims mesos de la temporada de creixement. La planta no tolera la calor i l'aire sec: el cultiu d'arrel es torna rugós i amarg.

En el procés de desenvolupament, les fulles inferiors de la part superior moren gradualment. No s'ha de pensar que un signe de malaltia o condicions desfavorables, aquesta és la peculiaritat d'aquesta planta.

La temporada de creixement del suec és d'uns 4 mesos, temps durant el qual el cultiu d'arrel guanya fins a 1 kg. Cal collir abans de les gelades. Les plantes recollides s'assequen, es tallen les parts superiors i es col·loquen a les botigues de verdures. Es descarten els cultius d'arrels amb arrels laterals gruixudes: tenen una polpa rugosa i insípida.

Emmagatzematge

La temperatura òptima per emmagatzemar el suec és de 0… -1 ° C amb una humitat de l'aire del 90 al 95%. Un mètode ben provat per emmagatzemar el suec en bosses de plàstic. Al mateix temps, es creen les condicions per augmentar la concentració de diòxid de carboni i la humitat relativa de l'aire, la qual cosa contribueix a una millor conservació dels cultius d'arrel. Podeu guardar-lo durant un parell de mesos en un lloc fresc de l'apartament.

Avui dia, no sorprendràs ningú amb carxofes, tàperes o alvocats d'ultramar: es poden comprar a qualsevol supermercat. I si voleu alimentar a la vostra família o convidats amb alguna cosa inusual, saborosa i saludable, serviu el menjar de les nostres besàvies, les colinabes oblidades sense merescuda.