Menjar ràpid de l'època de l'URSS: bunyols, pastissos i pastissos

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

La convicció que sota l'URSS el control sobre la qualitat dels productes era perfecte és ara omnipresent. Correspon plenament a la tesi, aprovada per la propaganda oficial, que la Unió Soviètica era un paradís terrenal. I al Kremlin "una finestra va cremar fins al matí", que traspua preocupació per la gent comuna.

Més d'una vegada he hagut de mostrar com d'il·lusòries són aquestes representacions. Però aquí hi ha una altra il·lustració de la qualitat insuperable del menjar soviètic. Els periodistes del canal de TVTs van intentar esbrinar les nostres pastissets i com es fregeixen.

He de dir de seguida que la trama conté molta xerrada buida, característica del programa "No Deception". Però també hi ha grans de veritat.

Així doncs, realment, l'oli per fregir a la restauració pública era un producte que avui provoca certa confusió. Nombrosos bunyols, cheburek i pastissos eren exemples de fàbriques per a la producció d'"armes químiques": mantega fregida, que només es canviava de tant en tant. Avui és un fet conegut que l'oli fregit és un producte extremadament nociu. Durant el procés de fregit, es produeixen canvis en la composició química de l'oli. A més, aquests canvis són perjudicials per al cos. L'oli és més nociu quan els aliments es fregeixen a temperatures molt altes, quan l'oli està bullint durant molt de temps.

L'escalfament prolongat de l'oli condueix a la formació de compostos químicament actius en la seva composició: acroleïna, acrilamida, etc. Són aquestes substàncies que es consideren cancerígens perillosos les que causen càncer.

Quan es processen a altes temperatures, els greixos normals es converteixen en greixos trans. Aquests compostos augmenten la concentració de colesterol a la sang. Escurcen el temps de coagulació de la sang, provocant un augment del risc de trombosi i isquèmia del múscul cardíac.

A la restauració pública soviètica, no pensaven gens en això. Tots els bunyols i pastissos, estimats per la gent, es van fregir en aquest concentrat de carcinògens. Jo mateix dic al programa que aquest oli no ha canviat, si no fa anys, després fa mesos. Es va bullir, es va completar d'una llauna o es va afegir automàticament des d'un recipient i es va continuar fregint.

Que així fos amb tots els plats a taula és una exageració dels periodistes. Per a les patates i les costelles, la mantega, evidentment, canviava cada dia. Simplement perquè un nou torn al menjador mai acceptaria una cuina amb plats i paelles sense rentar. Però amb establiments on es feia servir greix profund (en llenguatge modern), és a dir. fregir en una gran quantitat d'oli: allà tot era molt pitjor.

"No hi havia informació clara que l'oli de fregir repetida fos nociu", diu la veterana del comerç soviètic, experta en productes bàsics Maria Nikolaeva. - I per tant aquest control no es va exercir.

De fet, fins i tot les "Instruccions sobre fregits de productes fregits en establiments de restauració pública i control de la qualitat dels greixos profunds", que van sorgir a finals de l'URSS el 1990, només van establir motius mínims per al control. Això és el que va recomanar:

La instrucció inclou fins i tot un paràgraf sencer titulat "Procediment per a la reutilització de greixos". Diu que “només es permet la reutilització del greix profund per fregir si és de bona qualitat organolèptica i grau d'oxidació tèrmica”. No cal dir que, en realitat, l'oli es podria utilitzar realment durant mesos, només es colava a través d'una gasa. Per netejar partícules sòlides de cremades.

Però sobre altres declaracions dels periodistes estic disposat a discutir. Vull dir que les mestresses de casa fregeixen amb margarina i llard de porc molt nocius. La margarina és que Déu el beneeixi. Però defensaré la llard. Pel que fa a mi, fregir patates en oli vegetal no és comme il faut. En cremós - sí.

I fregiu la carn amb ghee. La moda d'avui de l'oli d'oliva per fregir, gràcies a Déu, ens ha passat. Després d'haver visitat Itàlia, i després de parlar-hi amb no els últims xefs, ho vam entendre. Es fregeixen allà amb oliva, ghee i nata, segons el producte. I la moda que ens dicta l'oli d'oliva com a remei universal no és més que un dispositiu de màrqueting.

I, per descomptat, sobre el fet que sota l'URSS "es van fregir més amb greixos nocius i la salut dels ciutadans soviètics era millor", aposto. "Les malalties cancerígenes eren molt menys, la gent era més prima…". - Això és una tonteria total. Hi havia menys malalties per una raó senzilla: un sistema eficaç de diagnòstic i prevenció precoç. El petroli no hi té res a veure.

Però el fet que la mortalitat per càncer a la Rússia actual estigui creixent i que el càncer es detecti en estadis avançats, i més sovint "només en l'etapa de la mort", és només el mèrit de l'actual lladre "aixecar-se de genolls". aquella mateixa finestra que “abans del matí crema al Kremlin”, esgotada en la cura de l'home comú.