Cuina russa: plats tradicionals que hem perdut

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

A molts de nosaltres ens encanta tastar els plats que s'han cuinat a les nostres famílies durant dècades. Això sí, entre ells n'hi ha que considerem tradicionals per a la cuina domèstica. Però, en realitat, un gran nombre de plats que es preparaven a totes les llars russes fa més de cent anys ara només es poden trobar en alguns restaurants i, de vegades, es perden completament.

Per a la vostra atenció, hi ha cinc plats segons la recepta primordialment russa, que aquesta tarda no trobareu amb foc.

1. Pastissos

Sembla que això és alguna cosa, però no hi ha molts pastissos a la nostra taula. No obstant això, és gairebé impossible trobar exactament els que es van menjar el segle anterior.

Així, la tecnologia de cuinar al forn de llenya, que actualment s'ha conservat en pocs llocs, donava un gust únic als productes de forn. A més, anteriorment la farina de sègol s'utilitzava activament a la massa, però ara només s'utilitza per coure alguns tipus de pa.

Tanmateix, la majoria dels farcits autèntics es van perdre. Ara només podeu llegir sobre els pastissos de llebre venuts a tots els basars a les obres dels escriptors russos. I no tothom sap d'aquest vizig, que adoraven farcir pastissos a les cases russes.

Hi havia altres plats que aquesta tarda no es poden buscar amb foc: pastís amb fetge de lota o beluga, forns amb farina de cirera d'ocells i farcits en forma de núvols o pèsols. Potser tota aquesta varietat de receptes antigues es pot trobar en restaurants especialitzats o fetes per encàrrec a les fleques, però a les cases normals gairebé ningú les prepara.

2. Carn de vedella en conserva

Fins fa un parell de segles, la salaó era l'única opció per a l'emmagatzematge a llarg termini de la carn en grans volums. En qualsevol viatge llarg o campanya militar a llarg termini, els productes fumats o secs no eren ajudants, perquè simplement no podien suportar períodes tan llargs. A diferència de la carn en conserva, que, havent-se enrotllat en bótes, es podria portar durant anys sense por de deteriorar-se.

Però el gust de la carn salada es va fer malbé irremeiable: es va fer dur i poc nutritiu. Per descomptat, es va fer una versió més suau per a la carn en conserva casolana: es posava menys sal al barril i es deixava emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

A més, si s'anava a menjar la carn, primer es va posar en remull durant 24 hores i després es va bullir amb espècies. Tanmateix, a les campanyes militars i a les institucions estatals de la Rússia tsarista, aquest processament de vedella en conserva rarament va sucumbir, per tant, no es pot dir que és agradable al gust. Per tant, així com després de la invenció de la conservació, pràcticament va passar a la història i avui pràcticament no es troba enlloc.

3. Joc

Fa només un segle, el joc a la Rússia prerevolucionària no era quelcom exòtic, com ho és ara. Llavors es venia a gairebé tots els mercats: es podien trobar uns urogallos de quatre tipus alhora. Els faisans, els urollos negres i els galls fers eren més rars, però les perdius i les guatlles eren més freqüents: es realitzaven lliurement a les files d'ocells.

Fet interessant:Les garses i els cignes es van utilitzar una vegada, però van deixar de cuinar fins i tot durant el regnat de Pere el Gran, i els secrets de processar la carn dura i seca d'aquests ocells es van perdre completament.

També s'utilitzava un altre joc: la llebre era el més accessible, perquè fins i tot s'utilitzava com a farciment de pastissos. A més, era més fàcil atrapar-los: si es necessitava una pistola per caçar ocells, hi havia prou llaços i llaços de corda per als esponjosos d'orelles. La caça més gran -senglars, cabirols i alces- eren preses habituals dels caçadors. Però la carn d'ós es podria haver obtingut per un camí més llarg, però sense perseguir pels boscos: de vegades els animals eren criats especialment per a la carn.

Però avui és molt difícil trobar caça: els xefs saben cuinar-la, és clar, però no tots els restaurants tenen a la carta l'ós o el cérvol. Els caçadors segueixen sent altres coneixedors i consumidors d'aquest tipus de carn, però, en les realitats actuals, aquest tipus d'activitat s'assembla més a l'entreteniment que a una necessitat vital. Per tant, el joc en el nostre temps s'ha convertit en una raresa.

4. Kalachi

Kalach en la seva forma original és el pa de blat del tipus original: es cuinava en forma de pany amb un mànec rodona i es menjava calent tan bon punt es treia del forn. Tenia una gran demanda, sobretot entre els que treballaven a l'aire lliure: a la calor de la calor, un rotllet era una bona manera de berenar sobre la marxa.

Fet divertit: és del rotllo que ha sortit l'expressió "per arribar al mànec". El cas és que el ric mànec doblegat, per el qual s'agafava el pa, normalment no es menjava, sinó que es donava als captaires, o es deixava a terra perquè mengessin els gossos. Una persona que es va enfonsar tant que no va dubtar a recollir aquestes peces, i li van dir "baixa't al mànec".

Per desgràcia, la famosa pastisseria, que avui tothom coneix pel seu nom, només serà recordada pel gust per aquells que van viure sota Jrusxov. Al cap i a la fi, els rotllos es van deixar de produir en massa als anys setanta del segle passat, i la raó d'això és prou senzilla: la tecnologia per fer pastissos russos tradicionals va resultar massa costosa tant en temps com en finances.

Avui dia, els rotllos només es poden trobar a les fleques individuals, però no s'ha dominat l'escala industrial de la seva producció.