Substitució de la veritat sobre les propietats beneficioses del greix - el menjar dels eslaus

2024 Autora: Seth Attwood | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 16:00

Durant moltes dècades estem desorientats per la informació sobre els aliments que mengem, assenyalant quins són sans i quins no. Per exemple, des de principis del segle XX, ens diuen que el greix de porc és una substància poc saludable que cal substituir per olis vegetals. Bé, què és realment?

La veritat i la mentida s'inverteixen

La veritat és el contrari del que ens van dir. És cert que el consum de llard de porc ha de ser limitat, però fregir aliments amb llard és un enfocament més saludable que utilitzar la majoria d'olis vegetals. Això ho demostren estudis recents.

De fet, quan s'escalfa a la temperatura de fregit, molts olis vegetals alliberen substàncies tòxiques que poden causar diversos problemes de salut greus, com ara càncer, demència i malalties del cor.

Quan es fregeixen, els olis vegetals alliberen verins

Recentment se li va demanar al professor Martin Grothveld De Montfort de la Universitat de Leicester, expert en química bioanalítica i patologia química, que realitzi un estudi per determinar quins greixos de cuina són saludables.

Les seves troballes van desafiar la saviesa general sobre l'ús de greixos saturats versus greixos poliinsaturats. Encara que fa temps que se'ns diu que els greixos poliinsaturats, com els que es troben a l'oli de gira-sol, són més saludables que els greixos saturats que es troben a la mantega i la mantega.

D'un article de De Montfort publicat al web de la universitat: “Quan s'escalfen els greixos i els olis, la seva estructura molecular canvia. Com a resultat, es produeixen substàncies químiques anomenades aldehids. Poden causar malalties del cor i càncer.

El professor Grothveld va trobar que l'oli de gira-sol i blat de moro produeixen 20 vegades més aldehids perillosos que els recomanats per l'OMS. Grottveld i el seu equip van trobar que els aliments cuinats amb oli de colza, mantega, greix d'oca o oli d'oliva alliberen aldehids significativament menys tòxics que els que es troben en l'oli de gira-sol, l'oli de blat de moro i altres olis vegetals d'ús habitual.

Però, com va passar que la llard de porc tingués mala fama?

Història instructiva

La llard és només un dels productes que se'ns va demanar que rebutgéssim. Igual que amb altres aliments suposadament "pocs saludables", el veritable motiu és que algú volia treure profit d'un substitut.

En el cas de la mantega de porc, ens va mentir Procter & Gamble, que volia vendre el seu nou producte, Crisco, inventat en un laboratori l'any 1907.

El 1906 es va publicar la novel·la d'Upton Sinclair La selva. El llibre descrivia els detalls naturalistes de la indústria de la carn i les escenes fosques dels escorxadors de Chicago. Va ser fantàstic, però les descripcions dels treballadors que van caure en tines de cansalada bullint van ser suficients per fer que molta gent tingués nàusees i resentiment de la situació.

Tanmateix, l'aversió del públic a la llard de porc després de llegir el llibre pot no haver estat suficient per marcar la diferència al mercat fins que Procter & Gamble va començar a vendre una margarina especial (seu) feta amb olis vegetals.

L'empresa buscava activament maneres de comercialitzar oli de llavor de cotó, del qual en tenia una gran quantitat, ja que el mercat de les espelmes es va reduir ràpidament a causa de la invenció del llum elèctric.

Qui, com i per què va embrutar la fama de la llard de porc

El 1907, el químic alemany E. S. Kaiser va mostrar el seu meravellós invent a la seu de Procter & Gamble a Cincinnati. Era una bola de greix. Semblava llard de porc i estava cuinat com llard de porc. Però els porcs no hi tenien res a veure. La pilota era oli de llavor de cotó hidrogenat.

L'empresa va poder, mitjançant un màrqueting intel·ligent, convèncer el públic, que ja estava "malalt" pel llibre de Sinclair, que al seu laboratori es va crear un producte més net i saludable.

Procter & Gamble va llançar una campanya publicitària que va fer pensar a la gent que hi havia històries horribles de mantega falsificada. Altres materials promocionals van promocionar Crisco com un aliment net i saludable. L'empresa va embolicar el producte en un embolcall blanc i va llançar l'eslògan "L'estómac dóna la benvinguda a Crisco" a les masses.

La resta és història. L'any 1950, els científics van tacar una vegada més la reputació de la llard de porc al afirmar que el greix saturat causava malalties del cor. En aquest moment, les grans masses ja havien començat a evitar el llard.

La moral de tota aquesta història és la següent. Sempre que et diuen que els laboratoris han creat un producte de més qualitat i més útil per a tu que una substància natural que els teus avantpassats van utilitzar durant milers d'anys, pots fer servir un escepticisme saludable.

Pensa d'una altra manera tornaràs a ser víctima de l'engany. El fet que entre aquests més del 90 per cent de la població mundial no és un motiu per a la calma ni una excusa per a la credulitat.